鸡汤切记不要直接下锅炖，掌握一个小技巧，不腥不柴，清亮又滋补

　　每年天气降温之后，就喜欢在家里煲汤，不仅滋补，而且喝了汤之后浑身都会变得很暖和，冬天煲汤出镜率最高的除了骨头汤，估计就是鸡汤了，因为食材很常见，在大多数人的心里鸡汤是最常见最好喝的汤菜之一，也是一道很经典的滋补菜，汤鲜肉嫩，营养丰富，那我们在家怎么样能煲出一锅美味营养的鸡汤呢？

　　

　　炖鸡汤最大的问题就是炖出来的汤有腥味，鸡肉吃起来比较柴，为了解决这个问题，很多朋友都会选择焯水，其实焯水是不正确的，焯水会导致鸡肉水分流失，炖出来的鸡肉口感很柴，但选择直接把鸡肉下锅煮，炖出的鸡汤腥味又比较重，那怎么办呢？

　　

　　鸡汤很腥的“罪魁祸首”就是隐藏在鸡肉中的血水，焯水主要的目的就是逼出鸡肉中的血水，鸡肉焯水口感会变柴，那我们可以选择不焯水，用其它的方法去除鸡肉中的血水，这个方法就是浸泡，我们在烹饪鸡汤之前可以先浸泡，冷水浸泡不仅能去除鸡肉中的血水，也不会导致鸡肉变柴；

　　

　　家庭炖鸡汤可以选择把鸡肉剁成块，这样炖煮起来更容易熟，而且剁成小块也能更好的去除血水，剁成小块的鸡肉先清洗干净，放在一个大盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时，浸泡出血水之后抓洗一下，抓洗出鸡肉中多余的血水，清洗到鸡肉中的血水明显变少，然后沥干水分，你会发现处理过的鸡肉有一些微微发白的状态，这个时候鸡肉中的血水已经很少了，可以开始炖煮了；

　　

　　今天分享的鸡汤除了主角鸡肉，我还加了香菇、红枣和枸杞，香菇有提鲜解油腻的作用，红枣和枸杞能滋补养气血，用4种简单的食材加上1个烹饪小技巧，在家就能炖出味道鲜美的鸡汤，喜欢的朋友可以试试！

　　

　　【原材料】土鸡半只、香菇6朵、红枣、枸杞、生姜、食盐、料酒；

　　【鸡汤的做法】

　　1、炖鸡汤最好选择用土鸡或者是老一点的鸡，这样的鸡炖出来的鸡汤会更香，如果买的是三黄鸡或者童子鸡就不建议用来炖鸡汤，爆炒会更好吃，我今天用的是半只土鸡，刚好够一家四口人吃一顿，这样好吃不浪费；

　　

　　2、准备好的半只土鸡先冲洗一下，剁成鸡肉块，块状不用太大，切好的鸡块先放在清水中浸泡，浸泡1个小时左右，让鸡肉中的血水更好的出来；

　　

　　3、浸泡的时候再准备一些配料，十几颗红枣、适量的枸杞和稍微多一点的生姜，几朵新鲜的香菇清洗干净切成块，也可以不切块，根据喜好选择；

　　

　　4、鸡肉浸泡好之后抓洗几遍，抓洗到血水明显变少的状态，沥干水分备用；

　　

　　5、处理干净的鸡肉放在砂锅中，加入拍碎的生姜，和少许料酒去腥，这个砂锅的大小是2.5L，有大一点的砂锅可以用大一点的，这个砂锅需要把水完全加满，因为后面炖煮的过程中水会蒸发，没有完全加满，鸡汤会不够喝，炖鸡汤的水要一次性加够；

　　

　　6、开大火，先把砂锅中的水煮开，这个时候不要盖上盖子，第一是避免水溢出来，第二是能让鸡汤中的腥味更好的挥发出来，水开之后你会发现表面有浮沫，这些浮沫就是鸡块中残留的血水和杂质，用漏勺或者勺子及时把表面的浮沫撇掉，这样能更好的减少腥味；

　　

　　7、等把浮沫撇完，盖上盖子，转小火，炖煮一个小时，具体时间根据鸡块大小和鸡的老嫩程度来决定，可以用筷子戳一下，小火慢炖，炖到鸡肉软烂；

　　

　　8、鸡肉炖好之后，加入红枣和香菇，继续炖煮10分钟左右，让配料的味道和鸡汤更好的融合在一起；

　　

　　9、最后加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味，搅拌均匀，鲜香美味的鸡汤就炖好了；

　　

　　10、秋冬季节，喝上一碗热乎乎的鸡汤，浑身都暖和了，营养滋补，但不上火，非常适合这个季节；

　　

　　【炖鸡汤的小技巧】

　　1、炖鸡汤的时候清水要一次性加够，中途不能加水，中途加水会影响鸡汤的鲜味，不管加的是冷水还是热水都不建议，这是很重要的一点，千万不能忽略；

　　2、香料的选择，炖鸡汤不需要很多的调料，花椒、八角、桂皮、香叶这些都不要，只要用生姜去腥，生姜能去腥又不会影响鸡汤的鲜美和它的原汁原味，生姜的用量可以稍微多一点，比平时做菜的量稍微多一些；

　　3、调料的选择，鸡汤是原汁原味的最好喝，鲜美中带点鲜甜，因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，产生了大量的氨基酸，所以融入在汤汁中就会特别鲜美，已经有鲜味了，其它调料就不需要加了，用少许食盐调味就像，如果要再加点别的调味，最多再来点白胡椒粉，其它的都不建议放了；

　　4、炖鸡汤最好用砂锅，砂锅的保温效果好，煲出来的鸡汤比较香浓；

　　

　　鸡汤的做法总结：

　　1、鲜香菇可以换成干香菇、松茸、花菇等等自己喜欢的配料；

　　2、枸杞炖煮时间不要太久，一般出锅前加入，炖的时间过长会化掉；

　　

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