简单易做津田卷！全家人都爱

　　

　　津田卷是日本甜品大师津田阳子老师的一款最基本也是最经典的蛋糕卷， 整个配方利用了高温烘烤锁住水分以保持绵润的口感，加上黄油散发出的浓香，是一款有着高雅独特风味的蛋糕卷哦~ （by@宝贝僖儿）

　　By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

　　蛋黄 85-90g（5个）蛋白 110g（3个）细砂糖 70g低筋面粉 38g无盐黄油 38g淡奶油 150g细砂糖（奶油） 12g草莓 7-8个柠檬汁 适量

　　

　　1、分离蛋黄和蛋清，20克细砂糖加入蛋黄内，蛋清放入冰箱冷冻备用；

　　

　　2、准备一盆热水，把装有蛋黄的打蛋盆放入盆内，隔热水开始打发蛋黄；

　　

　　3、蛋黄打发至发白，能挂住打蛋器，滴落的蛋液不易消失；

　　

　　4、取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，一次性加入剩余的细砂糖，打发软弯钩状态；

　　

　　5、分两次用翻拌的手法将蛋黄和蛋白混合均匀，此时开始预热烤箱180度；

　　

　　6、筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；

　　

　　7、黄油用微波炉加热至70-80度；

　　

　　8、用刮刀隔着黄油倒入蛋糕糊内，同样翻拌均匀；

　　

　　9、最后的蛋糕糊有光泽，细腻，没有大气泡；

　　

　　10、28*28的正方形烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，表面刮平，轻震几下

　　

　　11、放入预热好的烤箱内，转上下火170度，中层，烘烤时间20分钟；

　　

　　12、最后一分钟启动热风功能，让表面更均匀（反卷不用）；

　　

　　13、取出蛋糕，轻震一下，倒扣脱模；

　　

　　14、趁热撕掉油布，盖上放凉；

　　

　　15、淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；

　　

　　16、打发好的淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处放上草莓；

　　

　　17、利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型

　　1、蛋白冷冻是为了让打发更稳定，但小心别冻坏哦，最好是表面结一层薄霜的状态。2、翻拌好的蛋糕糊是有光泽，细腻，没有大气泡的状态的。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和面团的大小适当调整。

　　忌吃煮老的鸡蛋

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　鸡蛋不宜与糖同煮

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

　　炒鸡蛋不需放味精

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　　喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

　　举报/反馈