又到一年“思椿”时

　　    □村长

　　    无论在植物界，还是在美食界，香椿都有难以撼动的江湖地位。

　　    它是广布大江南北的优良树木，树形优美，材质出众，可绿化，可造纸，可入药；它是著名的“木本蔬菜”，香椿芽营养丰富，风味独特，腌渍、烹炒皆为美味，降服了多少人挑剔的味蕾，每到春天，都有很多“思椿”之人翘首以待。

　　    香椿也是许多人怀有特殊情愫的树木。过去农村的房前屋后，大多会栽上一两棵香椿树，除了绿化和用材之外，还是一家人很长时间的“菜园子”。驻马店市区西郊一个水牛赵村，香椿几乎是该村“村树”，村里到处都是香椿，进入村庄，仿佛可以闻到袅袅的清香飘来。每年谷雨前后，蛰伏了一个冬季的香椿树开始萌动，满树冒出红油油、胖乎乎的嫩芽，人们用竹竿、木棍自制出各种“钩镰枪”，大人孩子一起出动，把一个个肥嫩的香椿芽掰下来，或卖，或送亲戚邻里，或自家吃。腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐……香椿的香，可以让人回味整整一个春天。

　　    香椿（Toonasinensis）为楝科香椿属落叶乔木，树体高大，雌雄异株，偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，椭圆形蒴果，翅状种子，叶有特殊芳香。还有一种树木叫臭椿（椿树），与香椿外形有点类似，许多人以为它们有亲缘关系，其实它们一点关系没有，臭椿（Ailanthusaltissima）是苦木科臭椿属落叶乔木，因叶基部腺点发散臭味而得名，古代人们把香椿称椿，把臭椿称为樗（chū），是有根本的区别的。

　　    香椿是原产于中国的树种，中国人食用香椿已有2000多年的历史，汉代时食用香椿就已经风靡大江南北。宋朝苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”梁实秋这样描述：“我最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的‘以八千岁为春，以八千岁为秋’的椿。取其吉利，我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香”。我国东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以河南、山东、河北、安徽栽植最多。但一般来说，北方人更爱吃香椿，尤其是河南、山东、河北一带，南方人喜爱的少一些。

　　    作为蔬菜的香椿历来都以其营养丰富、口味独特而深受人们的喜爱。由于富含钙、磷、钾、钠等成分，中医历来认为，食用香椿不仅能够开胃健脾、增进食欲，而且有补虚壮阳、养发生发、消炎止痛、行气理血、抗衰老等作用，据说那些肾阳虚衰、谢顶脱发者更宜多食香椿。

　　    人们都知道香椿芽好吃，但大多数不知道香椿木是上等的木材。南美洲产一种名贵木材，叫桃花心木，是欧洲宫廷和贵族最喜爱的家具用材。桃花心木质地坚硬，纹理秀美，木质有着极好的稳定性，容易抛光，不易变形，欧美工匠赞誉它为“家具用材中的贵族”。而香椿木，由于质地、纹理、色泽与它近似，被称作“中国的桃花心木”。这些年来，我们没有把香椿作为用材林培育，频繁采芽，抑制了香椿长成大树，香椿木家具并不多见，十分可惜。

　　    在中国古代，香椿还是一个吉祥树，有一个成语叫“椿萱并茂”，指椿树和萱草都茂盛，比喻父母都健康。古代传说大椿长寿，萱草忘忧，古人就用“椿”来比喻父亲，用“萱”来比喻母亲，父母都健在称为“椿萱并茂”。旧时家庭经常挂一副中堂对联：“与阶前兰桂齐芳，应堂上椿萱并茂”，有祝福父母健康、儿孙贤达之意。

　　    最后，顺便辟个谣。近来网上经常有帖子称：“吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。”因此，许多爱好香椿的食客都感到惶恐，我们的香椿炒鸡蛋还能继续吃么？对此，许多专家已经有了权威的答复，我在这里归纳一下主要观点：

　　    1.所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐太正常不过。

　　    2.香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，人体完全可以正常代谢，不足以对人体产生任何损害。

　　    3.注意烹制方法可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量，食用嫩芽,尽量鲜吃、适度焯烫、腌制一段再吃，就能保证吃香椿的安全性。

　　    这几天，杨柳轻飏，春光融融，香椿芽正香，你闻到那熟悉的香味了吗？