柿子，如何成了金秋“顶流”

　　柿子奶茶、柿子蛋糕、柿子咖啡……今年秋季，许多柿子主题的“限定款”广受欢迎。柿子不仅色彩饱满，口感绵软，还是我国特有的原产水果，具有悠久的历史和丰富的文化寓意。

　　你知道最早的柿子是什么味道吗？历史上，中国人是如何对柿子进行培育和利用的？除了食用，柿子还有哪些功能？

　　

　　▲柿子资料图。（图片来源：新华社）

　　由涩变甜，从宫廷到民间

　　柿子是一种古老的水果。早在250万年前的新生代，我国就出现了野生柿子，栽种和食用柿子的历史已有近3000年。

　　最开始，柿子并不是用来吃的，它多作为观赏树木，栽植于宫殿、寺院的庭园之内。在汉初司马相如所著的《上林赋》中写道：“卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿。”此时，作为珍稀品种，柿子树与卢橘、枇杷等果树一同被栽种于皇家园林中。

　　不过，考古学家曾在湖南长沙马王堆三号汉墓中发现柿饼和柿核，这说明在汉代，柿子已经可以食用。但考古研究也认为，当时的柿子涩味较重，并不好吃。

　　南北朝时期，经过不断实验，人们逐渐掌握了柿子脱涩的方法。到了南北朝中后期，柿子便由庭园栽培的观赏性植物转变为大面积生产性的果树。在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中就记载了柿子的嫁接技术和加工方法。

　　南北朝时期，梁简文帝十分爱吃柿子，他在《谢东官赐柿启》里写道：“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献，灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美。”当时，官方还鼓励民众栽种柿子树。在《梁书·沈璃转》中有言：“璃为建德令，教民一丁种十五株桑、四株柿及梨栗。”

　　到了唐宋时期，柿子的培育技术更加成熟，柿树的种植范围也在不断扩大。宋朝时，马永卿在《嫩真子》中写道：“仆仕于关陕，行村落间，常见柿树连数里……”

　　当时，人们还集中对柿子的优点进行了总结。唐代的段成式就在《酉阳杂俎》中写道：“柿有七绝，一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大。”其中“寿”就有实例说明，在陕西富平，有中国现存最长寿的柿子树，已有1200多岁。

　　随着栽培面积的扩大和嫁接技术的普及，不少优良的单株柿子被劳动者发展成为优良品种。如唐《地理志》有记载：“……柿有数种，有如牛心柿者、有如鸡卵者、又有如鹿心者。”自宋以后，许多柿子的著名品种便在各地纷纷涌现。

　　目前我国柿子品种众多，可分甜柿与涩柿两大类。其中比较著名的有河北易县的甜心柿、陕西富平的尖柿和升富柿、关中的火晶柿、广东的鸡心柿、杭州古荡的遍花柿等。

　　可写字绘画，可代粮充饥

　　柿子不仅可作为时令果品，具有观赏价值，还有一些令人意想不到的功能。

　　前文提到，“柿有七绝”中有一绝是“落叶肥大”，而叶子大的功能之一就是“临书”，即将其作为纸张，用来临摹书法、绘画等。

　　据《新唐书》记载，曾有一名“善图山水，好书，常苦无纸”的书生郑虔，他听说长安城中的慈恩寺里有不少柿叶，便常到寺中，用柿子叶练习书法和绘画。后来，他的事迹感动了当时的皇帝唐玄宗，唐玄宗遂派官员前往索取柿叶书画，收到后赞不绝口，御笔题赐“郑虔三绝”于他。

　　而柿树的别称——“凌霜侯”背后，还隐含着柿子的另一个作用。

　　据《在田录》记载，朱元璋曾在“二日不食”的情况下，遇到一棵柿子树，于是“上取食之，食十枚便饱”。后又经过此地，感念这棵柿树，下马给它披上红袍，并封它为“凌霜侯”。之后，朱元璋还下令在安徽凤阳、滁县等地，百姓需每户种两棵柿树，自此，柿树便遍及安徽地区。

　　与此同时，在明朝徐光启编纂的《农政全书》“柿考”中有“荒政要览”曰：“三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡陡地内，各密栽成行，柿成做饼，以佐民备。”还有“三晋泽沁间多柿，细民乾之以当粮也。中州齐鲁亦然”等叙述。这表明，在当时一旦粮食作物不能满足人口需求，柿子便可以代粮充饥。

　　另外，明代的《本草纲目》有对其药性的记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”

　　除了有很强的药用价值，柿子还能作为油漆，涂在伞上防止漏雨。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录：“每柿子一升，捣碎，用水半升，酿四五时，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做伞者用度。”

　　如何备受喜爱

　　从古至今，柿子都深受人们的喜爱，而柿又与“事”谐音，衍生出“柿柿如意”“好柿成双”等词，表达了人们吉祥如意的美好愿望。因此，从诗歌到器物，再到民俗谚语，都可以看到它的身影。

　　诗歌中就有不少对柿子的描写。如苏轼有“柿叶满庭红颗秋，薰炉沉水度春篝”。仲殊盛赞其美味：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡里团酥。不比人间甘露。”孔平仲则喜爱柿子无核，曰：“为柿已软美，嗟尔骨亦柔。”

　　在古代，包含柿元素的图纹也广受欢迎。从战国时期开始，我国就流行一种被称为“柿蒂纹”的纹饰，它拟的就是当柿子成熟后，从树上摘下来时顶部略微凹陷的四叶花蒂的形状。这种花纹的使用极其广泛，在铜镜、玉器、漆器、房屋装饰上都能见到它的身影。

　　后来，柿子元素不断演变，并与其他花纹进行融合，形成特有的吉祥纹样。例如，“诸事遂心”的图案一般为柿子与桃子的组合，柿子寓为“诸事”，桃子是心形的，则有“遂心”之意。而“五世同堂”的图案则为五个柿子加上海棠花，以表家人团聚。

　　在旧时婚嫁习俗中，柿子还是必备的祥果之一。男女在订婚以后，要举行“完聘办盘”仪式，仪式中的祥果除了冬瓜、橘饼以外，还须有柿饼，寓意百事大吉，夫妻白头偕老。

　　这样看来，人们对柿子的喜爱古已有之。作为历史悠久、颜色亮丽、口感丰富，还有着寓意美好“谐音梗”的国民水果，柿子的“爆火”也可以算是意料之中了。（完）

　　作者/肖雅文

　　责任编辑：赵筱