杏鲍菇的花语是“宇宙”？这宇宙干煸了能好吃吗？

　　原创 见文末 物种日历

　　前两天，一个热搜吸引了我的注意：杏鲍菇的花语是宇宙。什么玩意儿？还能再离谱一点吗？无语的我当即录下了这支视频，跟你吐槽一下，究竟哪里离谱。

　　其实蘑菇或许真的可以说话，它们之间也有交流，你要说这是“孢语”“菇语”，也没问题。

　　

　　蘑菇：我真的不是眼镜蛇啦，别踩我了！｜reddit

　　最近一项研究发现，真菌界的成员似乎真的会“说话”，还有一份词汇量高达50的“真菌词汇表”，其中大概有15到20个常用词。

　　

　　说的什么话？电脉冲信号

　　蘑菇们的专属语言，其实是真菌菌丝体发出的规律性电脉冲信号。

　　研究者安德鲁·阿达马茨基 （Andrew Adamatzky）是一名英国的计算机科学家，他之前就发现了真菌里存在电信号——在红平菇（Pleurotus djamor）和无柄灵芝（Ganoderma resinaceum）中可以观察到高频或低频的规律性电脉冲活动。

　　

　　红平菇，可以吃，我国也有一些栽培｜wikimedia commons

　　电脉冲是不是真菌的语言呢，就像蜜蜂表演的舞蹈、植物散发的气味、蚂蚁的信息素那样？

　　阿达马茨基做过一些初步研究，发现真菌不经外界刺激就能自发地产生电脉冲，这些电信号所承载的信息量比人类语言简短，但其中蕴含的信息复杂度和多样性很高。

　　因此，他更加怀疑，真菌发出的电脉冲可能是一种人类还没能理解的神秘语言，真菌能用这种语言在菌丝体网络中传递环境信息和交流自身状态。

　　

　　真菌词汇表只有50个单词

　　为了搞清楚蘑菇的神秘语言，阿达马茨基在这项最新的研究中，选取了裂褶菌（Schizophyllum commune）、蛹虫草（Cordyceps militaris）、毛腿冬菇（Flammulina velutipes）、类脐菇（Omphalotus nidiformis）四种高等真菌为研究对象，利用算法信息论中的概念和方法来解析它们的电脉冲信号所具有的语言学特征。

　　

　　从上到下插着微电极的分别是，蛹虫草，裂褶菌，毛腿冬菇 | 参考文献[1]

　　首先用微电极按时间顺序记录下真菌中的电活动信号，然后依据电脉冲尖峰的有或无把电信号序列转换为二进制信息，就像黑白相间的条形码那样。若这果真是真菌的语言，那一串串二进制条形码或许就是真菌写出的诗句吧。

　　

　　经过转换的电信号，看起来像条形码｜参考文献[1]

　　研究者把一个电脉冲尖峰看作一个“字母”，位于一定时间间隔之内的连续电脉冲定义为一个“单词”，多个电脉冲信号的不同组合模式就构成了真菌单词的基础。

　　这些真菌“单词”的长度分布模式与很多欧洲语言很相似，它们共同组成了一份由50个“单词”组成的真菌词汇表。句法（syntax）分析表明，不同的电脉冲组合还能进一步组装成结构更为复杂的“句子”，但其中只有约15~20个核心单词是真菌电脉冲信号记录中最常出现的组合模式，原来真菌语言也分常见字和生僻字。

　　基于算法信息论中的概念和标准，研究者分析了这一部真菌词典的信息复杂度，结果发现，真菌的电信号并非简单随机的排列组合，而具有一定复杂度，也许真代表着真菌在有规律地传递信息。

　　不过，直接把真菌的电脉冲信号直接解释为语言实在太过超前。如果将来科学家能更进一步解析出这些真菌语句的含义，编纂它们的词典并解构其语法，能把蘑菇语翻译成人类听得懂的话，这样大概才能成为真正的“孢语”吧。

　　

　　那杏鲍菇和“宇宙”有什么关系？

　　杏鲍菇（Pleurotus eryngii）属于伞菌目侧耳科侧耳属，同属的食用菌还有平菇、白灵菇、凤尾菇、榆黄菇……

　　

　　胖胖的杏鲍菇｜asiamir.com

　　杏鲍菇的主要食用部分就是子实体那粗壮的“柄”，而那小而薄的“伞”倒是可有可无的。不过作为散发孢子的关键部位，菌伞对于杏鲍菇本身的繁衍倒是更有价值。与平菇的菌伞总是偏向一边不同，杏鲍菇浅褐色到深黑灰色的菌伞可偏可正。杏鲍菇年轻的时候菌伞还是正常的凸起蘑菇状，而随着成熟程度增加，他会逐渐变平乃至凹陷，形成“皮搋子”状——可惜杆子太粗了。

　　

　　可以从这些大小不一的杏鲍菇里看到菌伞成长的“心路历程”。｜wiki commons

　　杏鲍菇原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至印度一带，在中国乃至整个东亚都没有分布，是一种不折不扣的“舶来品”。80后的小伙伴们应该也会发现，杏鲍菇是凭空像变戏法一样，突然出现在我们的餐桌上的。实际上，直到1993年日本开发出一套高效的杏鲍菇栽培技术之前，我们是没有机会吃到这种西方蘑菇的。这项技术的成功推广，也让这种蘑菇进入千家万户，只剩一个时间问题。

　　杏鲍菇的质地紧实，口感肥厚，脆嫩弹牙，咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。而与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。

　　杏鲍菇就是这样一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、黄油煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。简单的做法能突出杏鲍菇本身的清香，而复杂的酱汁可以让弹滑的杏鲍菇美味再升级。

　　

　　杏鲍菇炒腊肉｜图虫创意

　　这个能容纳宇宙中所有烹饪方法的蘑菇，它的“孢语”是宇宙的话，勉强合理吧！

　　参考文献

　　[1] Adamatzky, A. (2022). Language of fungi derived from their electrical spiking activity. Royal Society Open Science, 9(4), 211926.

　　[2] Adamatzky, A. (2018). On spiking behaviour of oyster fungi Pleurotus djamor. Scientific reports, 8(1), 1-7.

　　[3] Adamatzky, A., & Gandia, A. (2021). On electrical spiking of Ganoderma resinaceum. Biophysical Reviews and Letters, 1-9.

　　[4] Mahdi Dehshibi, M., & Adamatzky, A. (2020). Electrical activity of fungi: Spikes detection and complexity analysis. arXiv e-prints, arXiv-2008.

　　[5] Do mushrooms really use language to talk to each other? A fungi expert investigates https://theconversation.com/do-mushrooms-really-use-language-to-talk-to-each-other-a-fungi-expert-investigates-181079

　　作者：蚕宝宝小子、老猫

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