云南的另类美食：一绿就是菜

　　香椿炒鸡蛋

　　青芹不似芦蒿美，石芥防风空剔齿。

　　蕨脑才抽稚子拳，芦牙已迸佳人指。

　　儿童不待明朝阳，花襟路湿争慌忙。

　　携笼拍塞贮不尽，归来满袖春风香。

　　宋人华岳《野菜吟》中的这几句诗，实在是将采野菜的野趣体现得淋漓尽致了。“蕨脑才抽稚子拳，芦牙已迸佳人指”，诗人自己也应该是经常去采摘春雨后嫩芽初冒的野菜的，不然怎能将它们的形态描写得如此传神？“携笼拍塞贮不尽，归来满袖春风香”，这又将人们采摘野菜满载而归后的喜悦心情刻画得活灵活现。从这诗中看来，华岳算得上对野菜颇有心得的老饕了。

　　有意思的是，中国人历来就有食野菜的习惯，但几千年来的历史上，多数时候野菜都是解饥救命的食物，只有到了太平盛世，比较富足的人们吃惯了精粮细食时，野菜才会被视为盘中珍馐，才能吃出清新雅致的感觉来。

　　于是，在颇为富庶的宋代，出了不少吃野菜的达人也就不足为奇了。

　　才华横溢的苏轼一辈子仕途多舛，被贬谪对他来说简直是家常便饭，黄州、惠州、儋州，这些当年的苦地方，都是发配他的场所，这些当时还被视为瘴疬之地的地方，生活还是相当艰苦的，但苏轼作为一位资深老饕，却是随遇而安，遇啥吃啥，还创出了不少菜肴，硬生生被命运逼成了业余美食达人，也是相当有意思的事。

　　苏轼为人豁达，请客从来不拘小节，没有好酒没关系，“山城酒薄不堪饮，劝君尽吸杯中月”，那咱们就喝月亮吧；盘中没有珍馐也没关系，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，这野菜的清爽味道才是人间的欢乐啊……朋友遍天下的苏轼，不知道推广了多少之前没人愿意吃的稀奇食物，如果当时有食品协会的话，那真是该给他发一个大奖杯。

　　鲜美野生菌

　　不过，如果要说到吃得新奇、吃得广泛，还得数云南人。得天独厚的地理气候环境，让云南的植物资源非常丰富，也让云南人餐桌上的野菜丰富得令人咋舌。

　　五六月份，是吃野菜最好的时节。几场雨水滋润过后，野菜们开始争先恐后地露头，叶尚嫩绿，花刚含苞，茎正多汁，刺还酥软……这个时候，用云南人的话说，就是“一绿就是菜”，在外地人眼中，更是似乎没有什么是云南人不能吃的，哪怕大多时候浑身是刺，比如刺脑包、花椒尖、刺五加等等一些野菜，这时候也是温柔地躺在厨师的手里，任凭揉扁搓圆，变化成餐桌上一道道各具风味的菜肴。

　　而在右所大大小小的饭馆里，野菜更是餐桌上必不可少的。一锅喷香的铜锅鱼是主菜，金黄酥软的洋芋焖饭是主食，但最好是还要配上几个清新爽口的野菜，才算是最正宗的吃法。

　　这其实应该也是有渊源的，铜锅鱼是渔民们日常的“工作餐”，一切都是随地取材，鱼是湖中的鱼，水是湖中的水，都是随手可得的食材。那么，搭配的素菜，当然也就是身边随手能够采到的野菜了。

　　抚仙湖边，野菜种类实在太多，多到连名字都难取，所以有时候本地人就用口味来命名某种野菜，比如在同一个地方不同的饭馆里，我就吃过好几个版本的“苦凉菜”，有的是小野果，有的是叶子……它们的形状完全不同，几乎不可能是同一种植物，但由于有了同样的口味，便也有了同样的名字。

　　云南人的口味是比较有意思的，酸甜苦辣咸五味，中国菜肴虽说风味万千，但苦味确实在大多地方都不为人们喜欢，而在云南，苦味却在菜肴中常常被呈现，有了一种独特的意趣，比如傣族菜肴中的“苦撒”，再比如那众多的都被命名为“苦凉菜”的野菜。

　　漂亮的攀枝花也是美食

　　而有的菜，菜名听起来就很恐怖，比如抽筋菜。第一次在一家铜锅鱼庄听到这菜名的时候，我很是惊奇，追问饭店服务员菜名的来源，结果她也说不清楚这名字的来历，只说大家都这么叫。还对我说，别看着菜名字是不好听，吃起来口味还是不错的。

　　那次我点了一份清炒抽筋菜，一吃之下发觉味道还真不错，没有不少野菜都有的酸涩。我不由地对这道菜上了心，查了不少资料，终于弄清了它的“来龙去脉”。抽筋菜的学名似乎是该叫作石生繁缕的，这是一种田间常见的野草，繁殖力很强，耕作庄稼的人是很烦它的。它的恐怖名字据说是传说这菜吃了之后会导致人缺钙抽筋，但也有说法说是因为它的茎干折断后，能够轻易地把它茎干内的一棵中轴抽出来，就像抽筋那样。事实上，它还是一味中草药，“吃了让人缺钙”的说法完全是子虚乌有。鲜嫩的抽筋菜，无论清炒还是煮汤，味道都不错，还有解热消暑的功效。

　　还有的菜则是形状古怪，让人望而生畏。长着密密匝匝小刺的刺脑包是一种灌木，它还有一个名字“鹊不踏”，意思就是说它浑身长满了刺，连鸟雀都不愿意在这种树上驻足。采摘刺脑包一定要趁它的嫩芽鲜嫩时，这时候的嫩芽，刺还非常柔软，将它用水焯一下，无论凉拌、炒肉丝，还是炒鸡蛋吃，那稍微清苦的味道都让人感觉非常爽口，而且它还含有多种人体需要的营养元素，是真正的绿色食品。

　　我一直认为，对于喜欢采野菜、吃野菜的人，其实口舌之欲只是很小的一个方面，更多的是一种生活姿态。特别在云南，嗜好野菜的人，大多也有踏青采野菜的爱好，早上提筐登山去，晚上归来菌满筐，那是健身饱口福二者都兼顾了，此中乐趣，长居大城市钢筋水泥建筑中的人是体味不到的。

　　再有，“一绿就是菜”这句话，听起来豁达，但背后的付出谁又能领会呢？“天地不仁，以万物为刍狗”，大自然馈赠虽多，但也不是什么都能食用的，但我们的先民们一遍遍地尝试，一代代的尝试，才能给我们留下这么多的野菜食谱，这本身就是一种探寻未知、探索自然的姿态。

　　芭蕉花也可以做菜

　　对于澄江大地上生活的人们来说，住在青山绿水间，这本身就是一种财富，“客来问我何所有？手指万壑烟霞边”，广袤的田野上，苍翠的青山上，溪水旁边，到处都是大自然丰富的物产。采野菜、吃野菜，其实就是与大自然的一种微妙互动啊。来吧，来到抚仙湖边，踏踏青山绿野，听听婉转鸟语，闻闻清雅花香，认认那些琳琅的野菜……

　　野菜入手，“归来满袖春风香”；野菜入腹，“齿颊连月无腥毡”，岂不美哉？

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