一根入魂，这才是法式生活的精髓

　　一根入魂，这就是法式生活的精髓

　　它高贵，蓬皮杜总统夫人曾把它作为“国礼”送给前苏联领导人，法国政府为它申请非物质文化遗产，马克龙还为它深情背书：“它是法国的骄傲，是法国人生活中不可或缺的一部分。”

　　它平凡，价格还不到1欧元，无论是富豪高官，还是平民百姓，都可以得到它。

　　它是法式生活的精髓，更是巴黎生活的标签。

　　它就是法棍面包。

　　

　　据统计，法国人每天要消耗大约3000万根法棍面包，每一秒钟都会有320根法棍面包被吃掉。

　　在巴黎街头，最常看到的景象就是：一个巴黎人手里拿着或者胳膊夹着一根法棍面包。法棍面包的包装是非常简单的纸袋，而且这个纸袋不会盖住整根面包，大概会把面包的1/3露出来，以便大家随时随地开吃。有人开玩笑说，法国人手上的法棍面包很少是完整的，因为他们总是忍不住要吃掉它。其实，法棍面包并不容易保存，在干燥的环境下会脱水变硬，而在潮湿的环境下又容易发霉。所以，法棍面包的最佳使用时间，就是烤出来后立刻吃掉。

　　

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　　法棍面包不仅是法国人餐桌上的主食，也是他们生活中的重要组成部分。

　　法棍面包原文为Baguette，中文把它翻译为“棍”，应该是来自于它的外形。

　　法棍面包有特定的外形比例：长大约65厘米，宽约4-6厘米，从外表上看的确非常像一根棍子。它的外皮金黄且坚硬，内瓤柔软且富有弹性。1993年，法国政府颁布了一道法令，规定传统的法棍面包只能使用小麦面粉，水，酵母和盐这四种主料，可以添加一定比例的蚕豆粉、大豆粉和小麦麦芽粉，其他的辅料一律都不允许添加。

　　法棍面包的历史难以考据，相传18世纪法国就开始流行棍状的长面包。19世纪初，法国面包店开始使用一种高筋的匈牙利面粉，而在1839年，巴黎引进了维也纳生产的蒸汽炉灶，在1867年的世界博览会上，一种奥地利酵母进入了巴黎市场。这些事件可能都是促成法棍面包出现的重要因素。

　　当然，关于法棍面包还有很多非常有趣的传说。

　　传说一：法棍面包的出现要归功于拿破仑，相传拿破仑率领军队四处征战，面包是随行军粮的重要部分之一。但在当时，欧洲的面包基本都是圆形的，虽然便于储存，但不便于运输，也不方便携带。于是面包师研制出棍形面包，既方便部队运输也可以轻松把面包放进口袋里。

　　

　　拿破仑与法棍面包

　　传说二：20世纪20年代，巴黎颁布一项法令，禁止面包师在凌晨四点之前工作。这样的话，面包师就没有充裕的时间去做那些传统的圆形面包，而法棍面包的形状使它更容易制作，烤面包的前期准备时间大大缩短，所以从那个时候开始，巴黎面包房就开始供应法棍面包。

　　传说三：19世纪末，巴黎地铁施工期间，不同出身的工人经常会打架斗殴，除了动手还会动刀子。工人们为什么会带刀呢，那是因为圆形面包必须要用刀才能切开，所以他们总会随身带把切面包用的刀。为了杜绝安全隐患，施工负责人要求面包师制作一种细长形状的面包，能够直接用手掰着吃，这样工人就不用总带着刀来工作了。

　　在巴黎每年都会举办“法棍面包大赛”，由专家和巴黎居民组成评审团，从100多家面包房提交的法棍面包中挑选优胜者。获奖者可以得到4000欧元的奖励，同时，还将成为总统府一年的法棍面包指定供应商。总统吃的是自己做的法棍面包，这对于面包师来说可是无上的荣光，也是花钱都买不来的宣传。今年获得大奖的是位于巴黎12区的“劳伊利面包师”面包店。

　　

　　法棍面包大赛

　　“法棍面包大赛”至今为止唯一一位获奖的外国人，是一位名叫“成泽芽衣”的日本面包师，她也是首个获得此奖的女性面包师。日本人非常崇尚法式生活，许多厨师、面包师都把到法国学习研修作为人生的理想与目标。

　　评判法棍面包的标准包括：外观、烘烤、面包瓤、气味与口味。其中，面包瓤是否有足够的蜂窝、是否足够松软有弹性至关重要，这也充分考验面包师对发酵这道工序的掌控能力。一位法国文人曾经说：“发酵面团儿是一种生物，你必须喂养它，像照顾新生儿一样照顾它，它非常的精确、精准，也非常的娇嫩。”

　　

　　发酵面团

　　法棍面包的价格是重要的民生指标之一，也从一个侧面体现了法国的经济形势。目前，法棍面包的平均价格在0.89欧元左右，在过去的20年里上涨了0.23欧元，上涨幅度较为稳定可控。但近日，法国全国面包师和糕点师联合会表示，由于小麦、燃气、电力的价格上涨，预计到今年年底，法棍面包的平均价格将突破1欧元大关。

　　近年来。超市供应的工业化生产法棍面包与传统面包房里供应的手工法棍面包之间的斗争越来越激烈。工业化生产的法棍面包价格更加便宜，同时也更易于保存，但也存在口味粗糙、内含添加剂等问题。

　　2017年，一位年轻的面包师在facebook上发表了一段情绪激动的视频，痛斥超市出售法棍面包搞不公平竞争，扰乱面包市场，反对顾客去超市购买更加便宜的法棍面包。他大声疾呼：“你在超市买的都是垃圾面包，他们做的面包里面全是添加剂，那些面包粗制滥造，根本就没法吃。这样下去，20年后，法国就再不会有面包房了！”这段视频得到了大量点击，引发了关于法棍面包“工业”还是“传统”的热烈讨论。

　　

　　法棍面包不仅是法国人的主食，也随着法国的殖民历史传到了很多非洲、亚洲国家。

　　世界上消耗法棍面包最多的国家竟然不是法国，而是北非的阿尔及利亚，

　　这个拥有4千多万人口的国家，每天要消费7000万根法棍面包。

　　在越南，用法棍面包制作的三明治至今仍旧非常受欢迎。法国前总统奥朗德在访问越南的时候，曾经品尝当地的法棍面包三明治。

　　

　　除了空口吃以外，法棍面包还有三种主要的吃法：

　　一是涂抹黄油、果酱，或者配合奶酪、火腿，这种吃法常常出现在早餐的餐桌上，抹上黄油的法棍面包块微微烘烤，口味绝佳；二是用法棍面包做成三明治，法国面包店里的三明治并不是由切片面包做成的，而是把法棍面包从中间剖开，加上生菜、肉类、奶酪、西红柿以及其他的配料；三是用面包“擦盘子”，法餐非常重视汤汁的制作，主菜吃完盘子里还会留有丰富的浓汁，法式餐厅都会随餐送上一份切好的法棍面包，用它蘸着盘中的浓汁吃下去，这也是吃法餐的一个重要“仪式”。