揭秘古茗供应链：4300亩香水柠檬基地，牛奶溯源到牧场

　　来源：咖门

　　

　　种完柠檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧场。

　　供应链一直是古茗的“强项”。最近，从古茗与“认养一头牛”的产品中，我发现茶饮产品竞争升维：

　　以古茗为代表的新茶饮连锁品牌，正在形成第三代供应链的雏形，一起来看。

　　

　　古茗的供应链，已延伸到牧场

　　最近在朋友圈看到一个视频：古茗的联合创始人阮修迪，来到了认养一头牛的河北康宏牧场，在养殖基地与小奶牛互动，在数智化牧场参观牛奶的生产过程。

　　种完柠檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧场？

　　通过溯源，与认养一头牛达成了战略合作，目前部分地区门店已开始使用，用来制作奶盖、芋泥、麻薯、布蕾、轻乳茶等产品，后续会考虑低温奶方面的进一步合作。”

　　

　　芋泥麻薯牛奶

　　“认养一头牛”，是这几年崛起的新锐乳制品品牌，在各大电商平台上销量领先。凭借着独特的品牌名，和“奶牛养得好，牛奶才会好”的产品品质，在消费者中人气颇高。

　　西安的朋友告诉我，在当地的古茗门店，“认养一头牛”的1L装纯牛奶，已经被作为原料背书摆放在吧台上展示。在小红书上一些博主，已经拍到了图片。

　　

　　事实上，新茶饮的竞争，早已不是停留在门店端和营销端了，消费者在茶饮店喝到的每一杯产品，背后都有采购、冷链、仓储等一系列的流程和对应的庞大体系的支持。

　　作为一个使用鲜果茶的大型连锁品牌，古茗的供应链一直备受行业关注，古茗这次深入牧场溯源，背后的用意是什么？给行业传递了哪些信号？

　　

　　古茗团队深入认养一头牛牧场溯源

　　和古茗的供应链、公关、研发负责人聊完我发现，作为连锁品牌供应链探索的先行者，古茗让我看到了新茶饮第三代供应链的雏形。

　　

　　产品竞争升维：从喝配方，到喝原料

　　近两年，茶饮行业一个特别明显的趋势是，好的原材料越来越重要。

　　消费者越来越“识货”，饮品店也把好茶叶、好牛奶、好水果，甚至好的珍珠小料，都摆在吧台上。

　　以糖为灵魂、通过配方调试来优化口感的方法，已经渐渐失去竞争的优势地位。

　　茶饮越来越像一门“农业的生意”，谁能在原料的品质上做到最佳，就能在终端口感上收获消费者的喜爱。

　　古茗公关负责人告诉我，早在5年前，古茗已经开始在3个原料方向上布局：

　　1. 鲜：只用当季新鲜水果

　　“新鲜水果战略”，是古茗在5年前就开始的。

　　比如水果茶，古茗使用的是当季新鲜水果，并且是原产地直采。

　　

　　古茗水果茶

　　比如今年的超A葡萄系列，选取的是当季云南产地的夏黑葡萄，古茗的采购团队跑遍了中国10个省份，最终调研结果：云南和新疆的夏黑品质最好，糖度比其他地方高3~8个单位。

　　

　　“由于不同果农的种植技术会有差异，每到葡萄的产季，采购都会实地走访云南上百个果园，选择符合要求的果园。这其中，主要看糖酸比。”古茗供应链负责人分享。

　　去年古茗研发测试发现，葡萄生长到一定程度，增加挂果时间能降低酸度，从而提高糖酸比。市面上售卖的葡萄挂果130天~140天就可以发货，而古茗要求合作的果园，挂果时间一定要大于150天。

　　

　　云南建水葡萄园

　　另外，由于葡萄受热会影响风味，所以需要全程控温。从果园到门店，古茗借助温度跟踪仪和自有的恒温冷链运输车，保证葡萄一直都在2~6℃的环境中，确保鲜果质量。

　　2. 4300亩香水柠檬基地，产能达到1000吨

　　在古茗的果园探索中，柠檬是最早，也是投入最大的。

　　古茗柠檬产地项目负责人回忆：

　　2016年，古茗来到云南西双版纳种植香水柠檬，选用的香水柠檬原产地在我国台湾，香味独特，适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。

　　

　　但从0到1的过程并不顺利。他们买来三四万株树苗，种了一年，收成寥寥，树苗有假的、有买错的，还有树苗得了病，只能一一砍掉，重新种植。

　　最终，他们从玉溪找到优质苗木，种植3年后开始迎来收获，一年12个月都有产量，每隔7天采摘一次。今年，西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩，拥有18万余株果树，预计产量达1000吨。

　　

　　3. 乳品溯源，助力“每天一杯喝不腻”

　　古茗在乳制品也做出了很多投入。“奶源的溯源，是为了更好地把控产品品质。好的原材料只是为了让用户‘每天一杯喝不腻’的其中一步。”古茗研发负责人分析。

　　

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　　“‘认养一头牛’的产品，生乳选择标准严于欧盟的收乳标准，且能做到0添加，无复原乳、添加剂或香料，生乳成分也没有进行工艺化调整，更接近牛奶本身的味道。”古茗研发负责人表示。

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　　据了解，“认养一头牛”不仅在C端有广泛的粉丝基础，基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念，以及现代化、数智化牧场管理方式，是乳企中能为数不多的做到全产业链的公司，古茗也看重该公司上游供应链的布局，将来有更多合作的空间。

　　——新茶饮的竞争战，早已经打到了供应链环节。特别对连锁品牌来说，真正在供应链上找到新模式，才能拥有未来。

　　

　　新茶饮第三代供应链

　　开始利用“次级品牌杠杆”

　　总结来看，茶饮的供应链升级，正在进入第三代供应链时期。

　　茶饮第一代供应链，类似于大型连锁品牌。参考麦当劳等国际连锁企业，选择国内一线的供应商，使用食品工业的流水线产品，安全、标准。

　　

　　茶饮第二代供应链，是定制时代。定制原料配方，定制茶叶拼配方案，甚至糖浆、小料都可以定制，只要体量能够支撑，就可以定制所有的原料，实现个性化和产品壁垒。

　　到了茶饮第三代供应链，进入源头时代。这个阶段有两个特征：

　　一是从种植、养殖源头开始布局，不吝时间和金钱，长期投入，古茗在柠檬、芒果、草莓、茶山、绍兴黄酒、乳制品等方面的溯源活动。

　　

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　　二是茶饮品牌也开始充分利用供应商的“次级品牌杠杆”。

　　“次级品牌杠杆”是个营销概念，所谓利用次级品牌杠杆创建品牌，就是借用另一种“资产”来强化自我的品牌形象，提升品牌形象的正面形象。

　　比如在很多电商品牌用顺丰包邮，很多火锅店用农夫山泉，就是用“次级品牌”来彰显产品/服务的品质。

　　“认养一头牛”是国内新锐乳制品品牌，古茗选择认养一头牛，也是选择了与自己品牌气质相符的合作伙伴，强化自身品牌资产。

　　摆放在门店的“认养一头牛”纯牛奶，隐含的潜台词也是古茗在原料选择的讲究。

　　

　　供应链打造是日积月累、不断累进的，供应链打造不是简单地买设备、建工厂，还需要对应的组织结构和管理体系，提前做在前面的，就已经形成了壁垒。

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