含糖7.06%、含酸2.84%，对阳高杏脯的喜欢是从吃第一口开始的

　　“众乡亲，听我说，

　　故里怎把穷皮剥?

　　采凉山，水如金，

　　种籽一斗收八升;

　　采凉山，气候寒，

　　辛勤躬，霜冻完;

　　采凉山，土地薄，

　　种满坡坡难吃上窝窝，

　　种满沟沟难喝碗糊糊。

　　播下汗水收泪珠，

　　莫若多栽摇钱树。

　　君不见，

　　谁家有杏林，不愁饿扁肚？

　　

　　阳高京杏

　　此歌为《劝种杏树歌》，原作者为300年前山西大同市阳高县王官屯镇一位中了举人在京做官的王姓官人写的，阳高当地人几乎都能把这首歌倒背如流。这位官人写了这首歌，鼓励当地人种杏致富，后来当地人真的听他的话种了杏树直到现在，并成了主要致富项目，阳高县的这个乡镇后来更名为“王官屯镇”。

　　

　　阳高农民采收京杏

　　王官屯与京杏

　　王官人在《劝种杏树歌》中几次提及“采凉山”这个地名，采凉山位于阳高县长城乡堡子湾村，也称纥贞山、纥干山、采药山，属阴山山脉，海拔2144.6米，为当地较高处。而王官屯则位于采凉山正南部，从现在的交通位置看，采凉山处于阳高到内蒙古丰镇的交通要道，而王官屯位于阳高县到大同市区的中心地带，而京杏的饱和种植区就在王官屯镇的都司口、胡窑、唐窑、樊窑村一带。

　　京杏正是在300年前王官屯开始种植，一直流传种植到现在，然后现在的大金杏等品种也是从京杏演化而来的。

　　京杏从3月下旬开始花芽萌动，4月初开花，4月上旬盛花，5月上中旬果实膨大，6月下旬着色，6月底开始成熟，采摘期1个月左右。现在，阳高县京杏总产量可达到300万公斤。

　　

　　阳高京杏

　　阳高京杏的特点

　　我国是杏树种植比较广泛的国家，在各个省份都有种植，比较重要的受百姓喜欢的杏品种及产地主要有河北巨鹿、广宗的品枝红杏，山东招远的红金榛杏，河北张家口的大扁杏，北京的水晶杏、山东崂山的关爷脸杏，历城的红荷苞杏，河南渑池的仰韶红杏，陕西华县的大接杏，甘肃敦煌的李广杏，新疆英吉的沙杏，山西阳高的京杏等。

　　

　　阳高京杏直径可达4厘米左右

　　阳高京杏的特点是：个大、味甜、核小、色鲜。

　　阳高京杏的个头直径可达4厘米左右，大者可比鲜桃，小者也比普通杏大。味道甜美，实在是得亲自食用才能找到那种甘甜的感觉。京杏个头大，但是果核小，果核也分不苦和苦两种，不苦的可以直接食用。京杏色鲜，含水60%左右，是所有杏种中水分含量最高的，也分两种，一种是青杏，肉质酸甜适口，一种是黄杏，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，大多数人更喜欢黄杏。

　　阳高京杏为酸甜型，含单糖1.22%，含双糖5.84%，含总糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比为2.5：1，故而称之为酸甜型杏。阳高京杏中还含有钙、铁、锌、锰、铜、镁等中微量元素，这也正是人们喜欢吃的主要原因吧。

　　

　　每年6、7月间，王官屯镇马路旁卖现杏的摊位就多了起来

　　我在上世纪90年代曾经长驻阳高县，几乎每天都要从阳高县城到大同的周士庄仓库，6、7月份时在301省道上来回奔波，路过王官屯镇的时候会看到当地农户在路边摆摊卖杏，当我第一次见到这么大的杏都有不可思议的感觉，买上几个，够我和同伴一晚上的吃。从此便记住了阳高京杏，出差到阳高时即使错过季节，也会买些阳高杏脯带给家人和朋友。

　　

　　阳高杏脯

　　阳高杏脯为何被称为“中国名贵小食品”

　　阳高杏出名，阳高杏脯更出名。杏到成熟时是在每年的6月底，采摘时间也就一个月，相对不宜保存。当地人就将杏产业发展了起来，做成杏汁饮料和杏脯，而杏脯是最为广泛的杏加工产品。

　　原材料好，加工食品当然就好，阳高京杏个大、味甜、核小、色鲜，富含糖酸和中微量元素，在杏品种中也是非常有名的。京杏做的杏脯更是解决了杏存放的季节性问题，再经过进一步晾晒加工，做成了保质期更长的简易小食品，受到了大众的喜爱。没想到这一小小的杏脯出口到日本及东南亚多国，被国际市场誉为“中国名贵小食品”，这也正成了阳高人民的利润增长点了。

　　

　　制作好的阳高杏脯

　　阳高杏脯的制作过程比较简单，把颜色均匀、肉厚个大、熟度适中、精挑细选的京杏去核自然晾晒后，吸收了最为饱满的阳光，就变成了干而不硬、软而不泥的杏脯初加工品了。这些杏脯的水分大约在15%左右，为了转化酸甜度，会利用白糖和蜂蜜进行深加工，完成符合更多人酸甜度口味的杏脯。这就是阳高人常讲的“浅加工”到“深加工”，不论是橘黄色（金色）杏脯，还是绿色（青色）杏脯，都会吃上去湿润易嚼，酸甜可口，不愧为中国名贵小食品之名。

　　

　　阳高杏脯，有没有馋出口水

　　6月底，今年的阳高京杏已经开摘了，到7月底基本上采摘完毕，现在农民已经晾晒完毕，进入加工阶段，一袋袋新鲜的杏脯从阳高县发了出去，农民得到的是收获，欢喜从眉宇间都能看得出来。

　　对阳高杏脯的喜欢是从吃第一口开始的。

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