今天立夏了，记得常喝此汤，鲜美可口不油腻，一大锅都不够喝

　　今天我们迎来了24节中的“立夏”，天气将会越来越热。闷热的天气，我们有时候会没有什么食欲，这时候煮一锅清淡营养的汤，喝上一大碗之后元气满满。

　　今天我们和大家分享这一道很好喝的蛤蜊鲜鱼汤，非常营养美味。

　　我今天准备的是一条新鲜的鲈鱼，先把鱼肉和鱼骨分离，再将鱼肉一片一片地切成等量大小，切下来的鱼片先用一点盐抓一下，这样可以去除鱼肉上的腥味，然后先放在旁边静置一下。

　　鱼骨接着再冲洗干净，沥干水分就可以了。现在差不多就可以把这鱼肉拿去冲洗一下了，像这样洗干净后就不会黏黏的了，然后要把水分充分的沥干。这时候就可以开始调味了，一点盐，一点白胡椒粉，一点清酒或者米酒，然后充分的抓匀，直到水分都被鱼肉吸收进去为止。

　　像这样，接着打一颗鸡蛋，把蛋白跟蛋黄分开，记得要做这个动作之前，蛋壳一定要洗干净，然后加入半颗蛋白就好，持续顺着同一个方向抓匀，直到液体都被吸收掉为止，然后盖子先盖一下，放旁边静置着。

　　这时候来切一点洋葱丁，再切一些姜丝和蒜苗。先煮一锅热水，这边也先热锅一分半左右，把清理干净的鱼骨直接放锅子里面干煎，锅子里面不需要加油，这样就不会喷油了，差不多干煎一分半左右，然后在鱼骨上面直接淋上橄榄油。现在可以翻面看看，这边有点粘锅了，没关系，等一下用锅铲推一下，马上就掉下来了，现在把这些鱼骨都推到旁边去。

　　放入所有的洋葱丁进来拌炒，大概炒到洋葱软化、带有半透明的感觉就差不多了，接着放入姜丝跟蒜白进来炒出香气，加入一小匙盐跟白胡椒调味，等这些料都炒干、炒香后就可以把热水倒进来，大概倒入八九分满左右的水位。

　　轻轻的推动一下锅底，这时候用中小火维持滚动的状态，大概煮15分钟左右，我通常会加一点清酒下去，这样味道会更棒，煮的过程中水分会蒸发一些，再补一点热水进来就可以了，我喜欢白胡椒多一点，再补一点会更够味，趁炖煮的时候来切一点葱花，现在鱼汤差不多熬煮好了。煮好的鱼汤，汤色会看起来很浓郁的感觉。

　　我们把这锅高汤到回到锅子里面来，重新的煮滚，这边我会再补一点点的姜丝下去煮，趁这时候来切豆腐，嫩豆腐、板豆腐都可以，等滚了之后再放豆腐进来，一定要轻轻的放，不然豆腐会很容易破掉。

　　轻轻地推一下锅底，大概煮1-2分钟左右，放入清理干净的蛤蜊，大概煮个几分钟，蛤蜊就会通通打开了，先来试一下味道，如果觉得比较咸，可以再补一点水。

　　现在把火转到最小，我要把鱼肉放进来泡熟，煮鱼肉千万不要大火一直滚，这样鱼很容易会柴掉，就不好吃了，像这样一片一片放进来就可以了，轻轻地推一下锅底，然后把鱼肉都泡在汤里面，汤上面如果有浮沫，可以用捞网把他捞起来，这样汤会更清，大概煮个几分钟鱼就会熟了，最后再来一把葱花。

　　这么简单的蛤蛎鲜鱼汤就完成了。看起来好好吃喔，我喜欢葱多一点，在碗底补一点葱花，然后把热热的鱼汤舀进来，整个葱的香气就上来了。你看这个汤，一看就超好喝的，最重要的是这个鱼也太嫩了吧，我筷子都不敢用力，轻轻的一拨，鱼肉就断了，这个鱼简直是入口即化，好吃到都要融化了。

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