种好香稻，必须了解影响香味品质的因素，掌握保香栽培技术

　　2018年优质稻中的香稻颇受关注，有香味的品种多半被抢着收购，收购价普遍较好。我们云众地合作社安排种植了多个优质香米品种（美香占2号、野香优2号、野香优油丝等），也试吃了不少香米，有的香米真的是“一家煮饭四邻香”，也存在部分米很香却饭香不浓的情况。而在香稻种植过程中，同一个品种，在不同地区、不同季节下种植出来的香稻米品质有很大差异。为此，云众地就与大家聊聊影响香稻香味品质的因素及香稻栽培技术。

　　什么是香稻？

　　香稻是一种具有特殊芳香气味，在蒸煮或品尝过程中能闻到敏感香味的优质稻米品种，具有较好的食味品质、较高的营养价值以及保健等优点，因此在育种和消费上都非常关注香稻米。

　　在各大优质稻米评比上，稻米香味已是一项重要品质指标。香稻的气味不止一种，有的是茉莉花香，例如稻花香，有的是莴苣笋型、巴斯马蒂型、山核桃型、爆玉米花香型等，香稻香味物质主要成分是2-乙酰-1-吡咯啉(简称2-AP)，不同的品种2-AP含量不同。

　　影响香稻香味品质的因素

　　1、营养元素

　　据了解，香稻产区生产的香稻比非香稻产区生产的香稻品质要好，主要与香稻产地土壤的有机质、全氮、碱解氮、全磷、速效磷含量以及铁、锰、铜、锌等微量元素含量均高于非产地有关。在全氮、速效氮及锌含量较高土壤中种植香稻，香稻香味会更浓些。钾肥能够提高香稻品种产量和糙米香气含量，并对香稻的稻米品质具有一定的改善作用。

　　2、水分

　　适当节水灌溉能有效提高香稻香气成分且不影响水稻后期生理特性，浅水灌溉可增加香气含量。

　　3、温度

　　环境温度不仅影响稻米品质，也会影响其香味。一般来说，高温条件下成熟的稻谷香味会减弱，较低温度下成熟，香味就较浓。

　　4、光照

　　据研究表明，香稻开花弱光照可提高香稻香气物质含量。

　　5、其他因素

　　较低温度干燥香稻可促进香气2-A含量增加。在正常10个月贮藏期间，随着贮藏时间的增加，香稻 2-AP含量下降。

　　香稻的保香栽培技术

　　1、选优质香稻品种

　　稻米的香味品质主要是由香稻优质的品种直接决定的。要选择通过审定、符合国家二级优质米的标准、适宜本地栽培且抗性较好具有合适成熟期的香稻品种。比如广东、广西、江西等地均可选美香占2号。种植常规优质香稻品种，建议每年购种，以保证其香味品质和米质。

　　云众地订单种植美香占2号，包回收2、合理安排播种期

　　在种植过程中选择适宜的播种期，错开高温季节扬花成熟，是提高香稻香味品质的重要措施。

　　3、科学肥水

　　香稻施肥原则：施足基肥、施好分蘖肥及穗肥，根据配方施肥。底肥是有机肥、磷肥和锌肥，一般在正常施肥下，每亩增施1000kg腐熟的农家肥，1.5-2kg的锌肥或分蘖期追施300g硅锌肥。要想改善稻米的品质，提高其香气的含量，就要增加磷、钾和铁等肥料。

　　插秧在浅水以及干湿交替是管理水分的原则，多次轻烤田的时间是在苗数达到计划穗数的80%以后，直至幼穗分化2期后复水。寸水抽穗以及湿润灌浆、湿润成熟，后期切忌过早断水，防止早衰影响稻米的香味及品质。

　　4、防好病虫害

　　重点防治三虫三病，提倡合理使用农药，特别是在后期，为了保障香稻的品质，一定要减少农药的使用量。

　　5、收获加工

　　优质稻米生产的最后一步也是关键的一步，应及时收割稻米，防止其受到曝晒。收割的主要方法是单打、单晒和单存储，从而保障优质香稻的稻谷纯度。晒谷可选择阴干或风干的方法，要避免曝晒，从而保证稻米的香味，进而为香稻的香味品质提供保障。

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