以鲜制胜，“农老五鲜炒”妙用鲜味传递人间至味

　　中国的美食，大多都讲究“地道口味”，为什么大家喜欢说“湖湘风味”，因为它们融汇着一条河，一道湖泊，一座城市的饮食文化与智慧，也彰显着一方水土的性格。譬如说湖湘文化、湖湘精神，就有着深厚的历史文化底蕴。

　　

　　现代餐饮，尤其是湘菜，随着近年来的崛起，迅速引领这个时代新“食”尚。湘菜菜品己进入了“色、香、味、型、器、意、养”的层次，大家讲究不仅好看，而且还要很好吃，很有营养，健康有道。

　　

　　“我的门店，新鲜不过夜，新鲜食材当天售罄。”人称“农老五”的奇才丁建国先生(以下简称丁大师)，是个多栖人才，本身就是一个湘菜大师，但是在各个商业领域、文化、艺术，都有建树，可谓文武双全。他的“农老五”开业三年来，好评如潮，凭着食材新鲜、菜式多样，树立起了农老五专属的人气与口碑。

　　

　　一、明档明厨，菜品丰富

　　在农老五温暖的灯光之下，客人一走进来就有宾至如归的幸福感。

　　

　　沿着竹栅栏的走廊，隔着厨房的玻璃，都能够闻到菜味的各种香气，氤氤氲氲之间，一下子手里就不由自主地多拿了几个竹签——农老五是客人自己拿竹签点单的，想吃的菜太多了，一道都不想少，每一道都想尝一尝。每一道菜品，样品陈列得整整齐齐，虽然都蒙着薄薄的一层薄膜，但是道道色泽诱人，活色生香，无不撩人心头，激起味蕾的全部欲望，恨不得每一个档口，都尝一尝:传家蒸菜、农老五创新菜、土钵煨菜、农家腊味坛菜……琳琅满目的美味，有一点眼花缭乱。

　　新鲜的味道，怎么来的？原来是现点鲜炒来的。怎一个鲜字了得!

　　近百道家常菜、经典湘菜，涵盖了小炒、蒸菜、炖菜、汤类等等，甚至还有贴心的赠品——红薯饭、锅巴饭。只是太好吃了，客人来晚了，就没有了，下次一定记得早一点来。

　　

　　同时明亮的厨房内，客人们可以尽收眼底，大厨们亲自烹饪您所点的佳肴，烟火气腾腾，非常吻合客人对健康饮食的需求。

　　然后，大家坐在挂满蒲扇灯笼的屋檐下、凉亭内、包厢里等待上菜，木质的桌椅板凳，以及土砖泥巴墙的用餐环境的构筑，乡野的食材乡野的气息等，令客人的用餐体验感爆棚！农老五全方位营造出大家一起来好好呷一顿饭的氛围，保留了这种乡村淳朴的氛围，琳琅满目的干制食材，新鲜蔬果等等，朴素无华，这一切与热气升腾的出品，明厨明档的既视感，遥相呼应，能让人想起旧时乡村屋檐下窗口飘进来的小炒味道——那时候，住在乡下，谁家炒出一道菜，整个巷子都闻着香。

　　这对那些有过农村生活经历的人来说，能够得到更多的满足感。

　　二、以鲜制胜，打造“翻身鱼头”

　　在长沙，说到剁椒鱼头，屡见不鲜，几乎没有一家餐饮品牌没有这一道菜。

　　

　　这一点，没有难倒丁大师，他的农老五，剁椒鱼头的出品独树一帜。因为他发现湘菜只要用心去创新，就能够与时俱进。他的丁大师鱼头，与别人的鱼头有一些不同，稍做了改良，就突破了瓶颈。因为他的鱼头是“翻身鱼头”，这样更入味，意味更深长!因为翻身鱼头有了他自己明确的主题，被赋予了不同的意义，出品品质保证了，新鲜的味道也呈现了。在他的心里，就是要鲜，但又与许多餐饮品牌“一招鲜”打遍天下的方式不同，他根据自己多年的餐饮经验，特别研发了一款口味与风格都符合湖南人喜好的剁椒，专门用来烹饪剁椒鱼头，这样精心烹饪出来的翻身鱼头，几乎汤汁都是客人泡了饭，泡了面的。

　　

　　丁大师经过多年的观察、了解，以及对市场的分析，发现人们对于鱼类产品的兴趣，是绵绵不绝的，无鱼不成席！因为鱼类产品的营养健康，更是适合现代人的消费。

　　众所周知，这一道剁椒鱼头的背后，还流传着不少曲折的传说故事，众说纷坛，可以说是美味和传说，共同成就了剁椒鱼头的盛名。

　　大家说的最多的还是这个线索，据了解，这一道菜可以追溯到清雍正年间，文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，在途径湖南时，借住在一农户家。好客的农户见黄宗宪也不像是坏人，便用家里的胖头鱼款待黄宗宪。农妇将鱼的头身分离，将鱼身撒盐煮成汤，又将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。没想到蒸好的鱼头奇香扑鼻，黄宗宪吃后觉得极其鲜美，无法忘怀。等到黄宗宪事平回家后，他便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了世代相传的“剁椒鱼头”，现在这道菜早已成为湘菜蒸菜的代表。

　　也有人说这道出自湘潭的美食，剁椒鱼头的源远流长，完美诠释了湘菜油重色浓、香辣鲜嫩的特点，说它是湘菜的经典作品，没有一个人不认同。

　　大家留意一下，只要有比赛，大家喜欢烹饪的，多半都是剁椒鱼头，这一点足可证明湖南人对剁椒鱼头的认知与热爱。

　　在农老五，翻身鱼头既有不同的意味，又有不同的韵味。是农老五招牌菜代表的“C位”，也是翻牌率最高的明星菜，桌桌必点，人人爱吃。

　　丁大师用心诠释农老五的特色，匠心独具，以鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。选用新鲜的大湖有机雄鱼，基地专门直供，食材可溯源，鱼的品质，就保障了出品的稳定。

　　为了更好地呈现这一道经典的招牌菜，农老五别出心裁，还特别自己研发制作了专属鱼头的剁椒。红红火火的剁椒，津津有味，让食客眼前一亮，同时更能够留住有机鱼头的全部的鲜香味。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，令人赞不绝口。

　　

　　农老五的翻身鱼头在蒸制的过程中，无不让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，让大家入口便知美味不同。因此，他的翻身鱼头，赢得了众人青睐。

　　翻身鱼头，不需要复杂的调味，虽然看起来红红火火，但是口感香醇，真正地做到了以鲜制胜，同时份量足，接地气。

　　“我所有的菜品，自带湖湘风味，随便一道都有烟火气，这也许就是食客们喜欢农老五的原因。”丁大师如是说，多年来他坚持自己的风格，从不模仿，因为他自己就是沉淀餐饮多年的人，积累了丰富的经验，一个湘菜创新者，本身就具有紧随市场变化的眼光，紧紧抓住餐饮的发展趋势。“我的每一道菜品，是能够真正让消费者记得住的。他们来，都不要看餐单，就直奔主题，打卡我的翻身鱼头来了!”

　　丁大师的翻身鱼头，农老五的经典美食，小炒、蒸菜、炖菜……美味不会辜负您的光临！

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