关于碘的小常识
碘是人体合成甲状腺激素的主要原材料,甲状腺利用碘和氨基酸合成甲状腺激素。甲状腺激素具有广泛的生物活性,能够提高机体的代谢、促进体格生长和大脑的发育、维持人体各项正常的生理功能。人体内含碘量为15~20毫克,其中50%以上存在于甲状腺内,当碘的摄入量严重不足时,体内碘储备下降,合成的甲状腺激素明显减少,就会造成机体代谢不足,儿童生长发育迟缓。
自然界的碘广泛分布于地球的岩石、土壤、水及空气中。由于雨水的冲刷作用 ,地表土壤中的水溶性碘经河流汇集到海洋中,海洋是自然界最大的碘库,海产品含有丰富的碘。相比之下,陆地上尤其是山区的土壤及当地动植物含碘量较低,长期食用含碘量低的粮食、蔬菜和肉类,就会出现碘摄入量不足,出现碘缺乏症,病情严重者表现为地方性甲状腺肿(俗称“粗脖子病”)和地方性克汀病(即“呆小病”),甲状腺功能先天性不足,严重影响体格和智力发育。根据20世纪末的流行病学调查,我国约有4.25亿人口生活在缺碘区,占全国入口总数的40%左右。
缺碘危害知多少
人体所需的碘主要来自食物和饮水。碘的食物来源主要包括加碘盐(含碘酸钾)以及海产品,陆生植物和淡水养殖品含碘量较少。
碘主要从肾脏排泄,摄入量多,尿排出的碘就多。因此,尿碘量可基本反映碘的摄入量。一般情况下,尿碘在100~300微克/升反映碘摄入量是合适的,如果>300,属于碘过量,应控制碘摄入;如果尿碘<100,说明碘摄入不足,需要增加碘的摄入,可在进食碘盐的同时适当吃点海带、紫菜等海产品。
由于我国大约40%的人群生活在相对缺碘地区,故大部分居民需要用食用碘盐来补充碘。采用食盐加碘是最科学实用、最简便易行的补碘方法,也是防治地方性碘缺乏病的最佳措施。我国规定碘盐的碘含量为30毫克/千克。按人均每日食用10克碘盐计算,理论上可摄入300微克左右的碘,当然,由于碘的高挥发性,在烹饪过程中会有一定的损失。
碘摄入过量和碘缺乏一样,也会对健康不利,长期高碘量同样导致甲状腺疾病的发病率增高,所以下列情况不宜补碘:
1.高碘地区(尤其是沿海地区)的居民,有时食物碘摄的入量达800~1000微克;
2.甲状腺功能亢进患者,补碘会增加甲状腺激素的合成,加重病情;
3.桥本氏病(慢性淋巴性甲状腺炎),补碘会加重炎症症状。
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