油卤串串配方学习

　　油卤串串香是成都街边特色，它是冷锅串串类别里的一种串儿，不是特别油腻，便宜够味。油卤串串香吃的就是一个重口味，全都是肉菜，牛肉、鸡胗、牛肚，毛肚，兔腰、鸭舌、黄喉等，种类还是不少。油卤串串香好不好吃，关键要看煮串的油汤底，油卤汤料上浮着一层中草药，可见还是比较天然的香料来调的味。

　　培训流程

　　1、油卤串串底料的识别和配方。

　　2、油卤串串香料的识别和配方。

　　3、油卤串串糍粑辣椒的制作方法。

　　4、油卤串串底料的炒制方法。

　　5、油卤串串老油的处理方法。

　　6、油卤串串各种味型的调配方法。

　　7、油卤串串秘制味碟技巧。

　　8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

　　9、油卤串串底料的勾兑方法和技巧。

　　油卤串串香原料：

　　食材：五花肉、仔骨、牛肉、鸡翅膀、掌中宝（任何你喜爱的肉类都行）、瓜果蔬菜（除个别水分含量极高的蔬菜）；调料：鸡精、味精、花椒、白糖、辣椒面、盐、豆粉、鸽子蛋（鸡蛋）、卤油。

　　湖南长沙曾食坊食物研发有限公司名下-长沙曾食坊特征小吃餐饮练习总部是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮校园,本校以“宏扬民族饮食文化,丰盛人民生活”为己任.“以味道求生存、以诺言促发展”的运营理念,专注致力与饮食文化的传达与推行.本校具有种类较全、较具特征的产品,适宜各地特征小吃项目合作、即可开固定店亦可活动运营,完成创业做老板的愿望,是您创业的杰出选择