求教；高粱米的营养成分及保健养生功能。

　　

　　高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。

　　高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，能够分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种及其性质可分为粘高粱及其粳高粱。

　　高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%一70%。

　　每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素b1 0.26毫克、维生素b2 0.09毫克。

　　每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

　　高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。

　　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。

　　高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。

　　主要产区集中在东北地区、内蒙古东部和西南地区丘陵山地。

　　按其性质分，有粳性及其糯性两种，粒质分为硬质及其软质。

　　籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

　　中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

　　高粱籽粒附有的丹宁，绝大部分存在于种皮及其果皮中。

　　丹宁有涩味，阻碍人体对食物的消化汲取，容易导致便秘。

　　为了清除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽可能将皮层去净。

　　食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味及其减轻对人体的影响。

　　主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，和钙、磷、铁等微量元素及其维生素b族。

　　其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少的，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。

　　如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

　　食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉及其做淀粉，粉质较好。

　　历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，能够做米饭，也可磨粉及其制作多种面食。

　　原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。

　　因为加工除去了皮层，并附有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。

　　储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

　　高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

　　高粱中附有单宁，有收敛固脱的效果，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有显然疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

　　高粱不但供直接食用，还能够制糖、制酒。

　　高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。

　　它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。