猪在古代食谱中为何不能成为主流？

　　《礼记·王制》有记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”按照这个排名来看，牛羊肉还要排在猪肉之上。那么今天我们就来探究一下作为六畜之一的猪，究竟是为何不能成为古人的主流食物?

　　首先，无论是在哪个朝代，由上至下的每个古人都是不能无故杀牛吃肉的。因为牛在农耕时代是非常重要的生产资料，就连皇帝都不能，何况是普通百姓呢。尤其是到了唐宋年间，不管牛是不是老弱病残，都是不能宰杀的，只有自然死亡或者病死，才会被古人食用。就连唐宣宗李忱都曾于大中年间下制说：“爱念农耕，是资牛力，绝其屠宰，须峻科条。天下诸州屠牛，访闻近日，都不遵守。自今以后，切宜禁断，委所在州府长官，并录事参军等，严加捕捉。”

　　其次，主流肉食就只能在羊肉与猪肉之间选择了。但羊肉却要比猪肉排名靠前。至于为什么呢?因为在宋朝以前，上至皇亲国戚，下至达官贵人，只要官至五品以上，都能领到很多免费的肉食，而这个肉食就是以羊肉为主。二品官员到亲王这个级别的可以得到二十只羊，三品官员能得十二只羊，最后就是四五品官员只能得九只羊。

　　至于说羊肉膻味很大?但古代却是有极为高明的厨师，能将羊肉的膻味尽量去掉。根据《唐语林》记载，有一种叫做“古楼子”的吃食：“时豪家食次起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”在宋朝之前，猪肉并非人们的主要食物。猪身上散发的腥臊气味令人难以忍受，即使最高明的厨师也难以将猪肉烹饪出美味佳肴。此外，古代的猪饲养条件非常恶劣，一头猪需要两到三年时间才能成熟，寻常人家很难等到那么久。

　　直到宋朝，古人才发明出猪的阉割术，从而消除猪身上的腥臊气味。然而，并非所有的人都喜欢吃猪肉，尤其是宋朝的达官贵人，他们不喜欢这种肉类。相反，只有平民百姓才会偶尔品尝。此外，大规模食用猪肉的现象始于明朝，因为生产力的发展已经改变了人们的生活方式。

　　值得一提的是，苏东坡的《猪肉颂》一词描述了猪肉的美味。词中写道：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

　　最后，值得一提的是，猪肉在宋朝之前的饮食文化中并不流行，因为猪身上腥臊味太重，难以烹调出美味佳肴。然而，随着生产力的发展和人们生活方式的改变，猪肉逐渐成为了人们的重要食物。