难忘家乡这口美食——走油肉

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　　全媒体记者：杜楠 李铎 摄影报道编辑：陈春芳???责编：杨阳

　　走油肉，青龙地方特色美食，几乎家家会做，可能放的料不太一样，但大致步骤一样。这是一道制作工艺非常繁琐的菜肴，从选材到装盘，需要几个小时时间。

　　今年53岁的蒋俊凤，在外地打拼多年，一直难忘家乡这口美食。为了让更多人了解走油肉，方便快捷地将这口美食吃到嘴里，蒋俊凤回乡创业，一次又一次尝试，终于做出方便食用、味道老少咸宜的走油肉。他说，最大的心愿，就是让更多人吃到家乡的味道。

　　7月10日，记者走进位于青龙八道河镇的渤丰走油肉加工厂，四五个妇女正在忙活。她们配合默契，将猪肉水泡、沥干，涂上椴花蜜，油炸，再放汤里先炖六七分熟，蒸第一次脱油脂，蒸第二次后淋上调料……忙得不亦乐乎。

　　视频由蒋俊凤提供，杜楠剪辑

　　“青龙人吃走油肉长大，到啥时候都忘不了这口味道。”蒋俊凤说，这道菜非常麻烦，逢年过节，父母会半夜起床，为家人准备这道菜，那是记忆里特别幸福的时候。

　　前几年，蒋俊凤在北京做生意，有时候特别想吃走油肉，但忙碌的生活让他没时间制作这道美食。从那时候，他就一直在琢磨，希望能做出加工方便的走油肉，让更多人一饱口福。

　　

　　油炸。

　　

　　走油肉制作繁琐。

　　说干就干，2019年，蒋俊凤回到家乡，开始尝试做走油肉。他建起简单的厂房，雇了周边村里的留守妇女，很快干了起来。

　　走油肉的制作工艺不是秘密，繁琐的过程需要多人配合。为了心里难忘的那口味道，蒋俊凤要求特别严格。从选材开始，为了选到最好的散养土猪，他经常凌晨两三点就到市场，精心挑选230斤到350斤之间的散养猪。“太大的猪肥肉多，腻，太小的猪，猪皮不够厚，味道差一些。”蒋俊凤说工艺是一样，但配料、火候不同，走油肉的味道差别很大。三年来，他和大家一次次试验，调整配料、火候，就是希望能研制出最符合大众口味的走油肉。

　　

　　出锅啦。

　　肥肉不腻、瘦肉不柴的走油肉。为了让更多人喜欢，头三年，基本都在试验。做好了肉，不但员工自己吃，还送给邻居吃，送给村里的老人吃，几乎周边的熟人都送了一遍。听说哪里有人做的走油肉好吃，蒋俊凤就上门拜访、学艺。“后来再给，他们说不吃了，不要了，都吃腻了。”蒋俊凤笑着说，就这样，按照大家的意见，一次次调整料包、火候，终于做出了相对满意的走油肉，有片肉、块肉两种形式。走油肉要蒸两遍，这样瘦肉不柴，肥肉不腻。不加任何防腐剂，密封后冷冻保存12个月口感和品质不变，想吃时蒸20多分钟就可以了，非常方便。

　　

　　色泽诱人。蒋俊凤带着渤丰走油肉，到唐山、承德、辽宁等地推广，深受消费者欢迎，订单很多。保定的一家市场负责人非常认可，免费为蒋俊凤提供了摊位。目前，他的加工厂吸收了26个村民就业，不仅工资待遇好，还都上了保险。

　　

　　密封后冷冻保存一年不改变口感和品质。去年开始，蒋俊凤又研制了猪耳、猪尾巴等20多类食品的“全猪宴”，让消费者品尝到多样美味。去年，他被列为走油肉制作技艺县级非物质文化遗产传承人。尽最大努力，让更多人吃到家乡的味道，是蒋俊凤最大的心愿。

　　

　　蒋俊凤说，希望更多人吃到家乡美食。

　　统筹：田哲轶 唐晓辉

　　审核：卢冀明 刘菡 郭晨蓉

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