朝话锡食21：双碳水组合到底有多惊艳？最后一口直冲天灵盖！

　　锅盔，最早可追溯到商周时期，相传周文王伐纣时曾以锅盔做军粮，故而在今天的陕西西府一带还有一种锅盔的品种叫?文王锅盔?。我幼时长在西北，西北的锅盔品种繁多，我尤为喜爱的是一种揉了苦豆子（一种香草）粉和黄姜的锅盔。苦豆子香味特别，与茴香有几分相似又不全是，苦豆子锅盔的糖酥口感实在绝妙无比，属于空口吃都满嘴香甜的面食。我从百度搜了张图片，苦豆子锅盔长这样

　　今天说的南充锅盔则是南充特有的，可夹凉粉、凉菜，甚至还能炒回锅肉。烤制前要炒一种酥，这种酥是使锅盔酥脆的关键，而酥的配方就是各家的秘诀了。

　　确实，确实啊，没想到华庄镇这么远，晴好的天，车子一路开到没有高楼大厦的地方，时间都仿佛慢了下来。落车，瞅一眼我的目的地，再瞅一眼旁边的大猪蹄子，对不起，我们受过专业的训练，无论多好笑呢，都不会笑，除非忍不住……

　　嗨呀！

　　还是没快过外卖小哥

　　店内白墙木桌，亮堂素净。后厨这位大哥莫名有点像黄秋生是怎么回事。

　　我和丫宝一人点了一份肥肠米粉加一个锅盔灌凉粉。包子在屉上蒸腾……本着走过路过不要错过的心态，我们……又加了一屉包子。

　　戴着耳机的黑衣小哥麻利地刮上两碗凉粉，泼上红油、盐、酱、醋，抖上花椒粉、胡椒粉，浇上蒜水，末了再撒上几丝青葱的芫荽，在不锈钢锅子里拌得晶莹剔透，红润油亮，然后从滚烫的锅盔上切出一个口子，满满灌进去。很想知道他拌凉粉时的BGM。

　　“锅盔刚烤好，小心烫。”

　　“好嘞。”

　　据说锅盔必须用炉烤，烤箱不行。

　　川北凉粉一直是我最爱的凉菜之一，但这样夹着吃是头一回。锅盔的烫与凉粉的凉、锅盔皮的焦脆与凉粉的Q弹滑溜，两组意外和谐的矛盾点。一口下去，真就“麻辣脆香”可以形容。锅盔酥香扎实，咬起来嘎吱嘎吱的，喷香；凉粉晶莹剔透，辛辣油润，像辣味的果冻。

　　川北凉粉诞生于清朝末年，据闻由一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口售卖，因他的凉粉味道特别，逐渐便成为了一道名食。

　　地道的南充锅盔灌凉粉必得是方锅盔，那种圆的不正宗。为了这口正宗的方锅盔灌凉粉登门的四川老乡在我吃饭的时候就来了两三拨，而这个知识点也是我从他们和老板的对话中get到的。

　　“市里那家是圆锅盔，不得行。” 带着亲朋远道而来的四川大姐说道。

　　锅盔灌凉粉的最后一口堪称精华，红油已浸透了锅盔，香到得闭眼沉醉片刻，有一种直冲天灵盖的美妙。

　　与锅盔灌凉粉相比，米粉和包子就显得没那么惊艳了，但绝对正宗，跟我在四川吃到的是一个味。

　　肥肠米粉十分清爽，不是那种油腻到糊嘴的口感，虽然飘着一层红油但香大于辣。米粉滑溜入味，舌尖一抵就断，酸菜和海带丰富了咀嚼层次，汤有点像酸菜鱼的汤，酸辣开胃，喝完也没有口干。

　　包子的发面是我喜欢的那种，但猪肉大葱的馅对我来说太过肥腻，大概是肥肉的比例过高，即便蘸了红油和醋，也还是太腻了。

　　

　　一句话概括：锅盔灌凉粉值得冲，剩下的嘛，follow your heart了。喜欢记得点赞转发支持哦~爱你们~

　　任意门

　　店名：南充锅盔米粉

　　地址：无锡市华庄镇万花路风华果业对面

　　人均：25元左右

　　营业时间：09:00-19:00