趁牛郎织女约会,我把牛郎的牛解剖了!
「天阶夜色凉如水,坐看牵牛织女星」
华灯初上,熙熙攘攘的街头情侣如织,牛郎兴冲冲登天千里赴会。
那么……牛被单独留在了家里???
高蛋白低脂肪的牛肉,绝对是运动健身和减肥减脂的佳品。趁着牛郎织女去约会, 今天我们就来把牛郎的老牛“解剖”了!
生蚝队长前几日去吃潮汕牛肉火锅,回来疯狂给我们安利“多吃牛肉啊!”生蚝vlog | 牛肉丸能打乒乓球,健身也要舌尖“鲜”颤抖
「队长,你推荐吃什么肉啊?」 「牛腿肉,精瘦!脂肪低能量低,适合健身减脂吃。」 「啊……好吃吗?」 「要说好吃当然是牛五花牛腩,越肥越好吃!感受油脂在嘴里爆开的感觉~」
好吧,美食与减肥不可兼得,我问错人了。
01
「减肥推荐吃牛肉!」
我们说减肥是一定要吃肉的。肉里的蛋白质可以帮我们减肥且不减肌肉,肉里的脂肪会提供营养,一些脂溶性的维生素等吸收也需要脂肪的参与。
我们常吃的肉可以分成 红肉和白肉 。
红肉 指的是猪、牛、羊、鹿、马、兔这类的哺乳动物,因为肌红蛋白较高,在烹饪前肉质多呈红色。
白肉 则是除了红肉之外的鸡、鸭、鹅、海鲜贝类等,在烹饪前肉质多呈白色。
虽然我们说减肥时要优选白肉,它热量和脂肪都相对低一些, 但如果你是典型的“红肉”爱好者,牛肉也真的很不错!
牛肉含有丰富的人体所需的优质蛋白质,是 蛋白质含量高、脂肪含量低、血红素铁最为丰富的肉类之一 ,热量与大多数鱼类差不多。
数据来源:薄荷健康APP-食物库
同时牛肉中肌氨酸的含量比其他肉都高,对增长肌肉、增强力量都有效!
女生每天建议吃两个手掌心大小的牛肉,如果以90千卡为一份计算,瘦牛肉每天可以吃130g左右,也就是一份半。
放心哦,只要是看起来瘦的牛肉,热量都很低!
02
「终于,来解剖牛了」
不同部位的牛肉热量有一些小区别。 简而言之就是牛肚子上肥肉多,其他部位瘦肉多。减肥时我们当然是首选瘦肉吃啦。
数据来源:薄荷健康设计团队
「1」牛颈&牛肩胛肉
这块部位肥瘦都有,筋肉丛生。由于表面有筋膜覆盖,肉质偏硬,需要用慢炖、闷烧等烹饪方法来让大块的肉变软。
图片来源:pixabay.com
牛肉火锅里的「脖仁」「匙仁」用的就是牛颈肉和肩颈肉。
脖仁
匙仁 是牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位,肉质稍稍偏瘦,也是入口鲜嫩,满是牛肉的鲜甜本味。
西餐中的嫩肩牛排也是精选牛的肩胛部位,油花密布,口感很棒。
「2」牛上脑
牛上脑和牛的脑子没什么关系哦,它在牛的后颈部位,脊骨两侧,和牛的肩胛肉相连。
这块肉质细嫩,肉面上会有很好看的大理石花纹,脂肪均匀交杂,油花也是非常丰富又漂亮,烹饪后汁水丰富。
因为牛很难运动到上脑部位,所以这块肉真的很柔嫩多汁。
图片来源:网络
「3」牛眼肉
牛眼肉夹在上脑和外脊中间,是牛的一块肌肉,外形酷似被肥肉包裹的“眼睛”。脂肪含量比较高,肉质更加细嫩。
「4」牛外脊&牛里脊
牛肉里比较推荐牛外脊肉,是牛背部的最长肌,这一块是牛肉中肉质最细嫩的部位之一,大部分都是脂肪含量低的瘦肉。
牛排、牛里脊和牛小排都可属于牛外里脊,味道鲜美热量又低。
这里的牛小排又叫牛仔骨,是牛胸腹的肉,是牛经常运动的部位。这个部位的肉有很多纤维和膜,瘦肉和脂肪的比例还不错,烧烤过程中油脂会滋滋地流出,香味四溢,会有很好的咀嚼感。
图片来源:网络
牛里脊则比较精华,每头牛身上仅有两条腰内肉(里脊肉),是牛几乎运动不到的部位,因此肉质最柔嫩,脂肪也少,最为珍贵。菲力牛排选的就是牛里脊的中间部位,是最嫩最瘦的牛排,黑椒牛柳的牛柳也是牛里脊肉。
沙朗牛排、西冷牛排是取自牛外脊,五分到七分之间的熟度最能表现美味。
「5」牛腹部肉
牛五花、护心肉、牛腩这些比较偏牛肚子部位的,都是牛腹部肉。前半部分肥瘦层层排列,后半段是中式烹饪中最常用到牛腩,都有较多的脂肪。
嘿呀,谁不爱高热量又油花花、香喷喷的肉呢!
「6」牛腿&牛臀
牛臀和牛后腿部位的肌肉纤维比较粗大,是因为这块肉的活动量大,肉质精瘦较硬,脂肪含量很低导致油花较少,不太好吃。比较适合整块卤制、炖烧,或者沿着垂直纤维切丝/切片炒菜。
有的人喜欢吃红烧牛尾,牛尾巴富含胶质,炖汤还是很合适的。
「7」牛内脏
内脏类像牛大肠、牛肚等的热量都不高,喜欢的话可以选一些~
你喜欢吃牛的哪个部位呢?
快来评论区和小薄荷聊一聊
你最爱的牛肉吃法
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