“寻味·雪都阿勒泰”第二届阿勒泰美食文化旅游节开幕

　　◎本报全媒体记者：杨玮璇 文、图/视频

　　9月19日，为期3天的“寻味·雪都阿勒泰”第二届阿勒泰美食文化旅游节在阿勒泰市和田夜市拉开大幕。本届美食文化旅游节由行署主办，地区文旅局、商务局、人社局以及阿勒泰市人民政府承办，行署副专员王赟出席，并宣布美食文化旅游节正式开幕。

　　

　　据了解，此届美食文化旅游节以“寻味·雪都阿勒泰”为主题，邀请地区各县（市）、新疆生产建设兵团第十师北屯市的农特产品企业以及美食餐饮企业参加。每位大厨各显身手，展示了本地特色食材、传统美食。

　　

　　美食节开幕式中展示了新疆烹饪协会、国家餐饮业任定师、自治区旅行社协会推选的“阿勒泰十大名吃”及“阿勒泰老字号美食门店”。同时，美食节上颁发了“地区级夜间经济示范街区”荣誉奖牌，并推荐百种本土放心食材，集中打造了阿勒泰美食文化品牌，此举也意味着地区力求多方面、多角度充分挖掘特色美食文化、培育本土美食文化品牌，激发地区广大餐饮业经营者的创新意识和品牌意识。

　　

　　阿勒泰市文旅局党组书记任俊说：“美食节可以让更多的游客品尝到阿勒泰本土特色美食，此次活动也是‘迎客游阿’系列活动的一部分，后期也会相继举办类似活动，让‘雪都阿勒泰’的品牌更加响亮。”

　　

　　美食节现场，大家不仅能领略阿勒泰本土美食的魅力，还能免费品尝到“阿勒泰十大名吃”的特色滋味，在大家一饱口福的同时，更为中秋节增添一份热闹的氛围。

　　

　　市民张伟说：“中秋将至，本届美食节为我们提供了一个休闲娱乐、家庭聚会的好地方。希望美食节越办越好，让越来越多的外地游客感受到阿勒泰的地域文化、美食魅力。”

　　

　　重庆游客吴静说：“来阿勒泰旅游，不仅有美景，我和家人还有幸品尝了‘阿勒泰十大名吃’，烤肉、烤鱼、大盘鸡这些独具特色的食物都非常美味。阿勒泰景美、食美、人更美，以后我还要来。”

　　一直以来，地区生态环境优越，具有净空、净土、净水的金字招牌，全年空气质量均达到国家一级标准，有“天然氧吧”之称，优越的生态环境被国务院确定为水源涵养型山地草原生态功能区，除了有喀纳斯、可可托海等国内外知名景区外，阿勒泰优质的土壤和水源也孕育出了天然绿色营养好味的优质食材。正所谓好山好水好食材，代表性食材有阿山蘑菇、大尾羊、北屯白斑狗鱼、沙棘鸡等。

　　

　　“我们秉承为游客提供有温度的服务理念，用心做旅游。美食文化旅游节让美食成为一种文化，让旅游变得更有意义。‘雪都阿勒泰’欢迎全国各地游客的到来！”地区文旅局局长刘克川表示。

　　官宣！阿勒泰名吃名单火热出炉！

　　“寻味·雪都阿勒泰”第二届阿勒泰美食文化旅游节集中展示并官宣了“阿勒泰地区十大美食”，这不仅对寻找美食的“食客”是一种指引，更是地区大力推进旅游业发展的又一次进步。

　　一、十大名吃

　　1.萨吾尔山焖肉 ：

　　

　　萨吾尔山是新疆四大优良草场之一，冬有逆温影响，气温较高；有着红景天、甘草、贝母、大芸等267种野生中草药，水源来自木斯岛冰川雪融水，所以萨吾尔山的大尾羊肉质细嫩、味道鲜美。萨乌尔山焖肉的烹饪过程中不用水煮、不用油炸、不用火烤、不用锅炒，以最简单的烹饪方式还原羊肉原本的鲜美。

　　2.胡尔达克：

　　胡尔达克是哈萨克饮食文化中的传统菜肴，是哈萨克族招待客人和日常食用的一种最常见的家常美食，主要以羊肉、牛肉和马肉为主。将肉切丁，洋葱切丝，土豆和胡萝卜切丁，先在热油中炒熟肉丁，然后下洋葱翻炒，再放入土豆、胡萝卜，炒至熟出锅即可食用。

　　3.手抓肉：

　　阿勒泰的手抓肉的做法较简单，只需将肉放入清水，一撮细盐即可，吃时配上洋葱，油香不腻，清纯软嫩，既可吃肉，又可喝汤，尤以“羊羔肉”最具上乘。阿勒泰手抓肉常配以风干肉等一起端上餐桌，风干肉富含有十八种氨基酸，高钙高铁高蛋白质，低脂肪低胆固醇，是非常好的营养食品。

　　4.石板烤肉：

　　

　　选取大清河中的石板作为烹饪工具，以当地的大尾羊为食材，利用传统方式加热石板烤制而成。石板烤肉不同于以往的铁板和炭火烤肉，它的优点是：具有自然性，环保性，保持原肉的丰富营养，保留肉汁，鲜嫩可口。

　　5.额河烤鱼：

　　

　　冷水鱼在中国主要分布在阿勒泰地区额尔齐斯河流域。以“大红鱼”“狗鱼”“五道黑”“花翅子”为主料的额河烤鱼，是额河流域的本土特色烧烤，游客必点，其中“狗鱼”因富含维生素D，有防骨质疏松和促进骨骼的生长作用而颇具盛名。额河烤鱼采用地方民族特色传统配方烤制而成。麻而不木、辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩，令人回味无穷。

　　6.阿山蘑菇：

　　阿勒泰地区是西伯利亚泰加林在中国的唯一延伸带，拥有丰富多彩且种类繁多的珍稀物种，野生真菌种类繁多，可食用药用的品种非常丰富。

　　其中用阿魏蘑菇炖咸水湖鱼，是阿勒泰有名的一道特色菜，味道鲜美，营养丰富，只有在阿勒泰才能享受到其独特的风味。

　　7.福海凉拌大鲤鱼：

　　

　　阿勒泰地区内的乌伦古湖兼有乌伦古河和额尔齐斯河两大水系，拥有20余种优秀冷水和亚冷水性鱼类，以天然、无公害、无污染而著称，被誉为绿色食品的“福海冷水鱼”闻名遐迩。这里的“冷水鱼宴”是当地渔民几十年摸索出来的独特烹饪技术，以食材鲜嫩，口味鲜美，生态至纯，享誉四方。

　　8.清炖苦山羊：

　　“苦山羊”其实是生活在富蕴县大山里的一种特定羊群，这些不安分的山羊登绝岭、攀峭壁，上天入地如履平地，饿了啃点野生苦蒿，渴了喝些冰山雪水，独特的天然甘苦肉质成了它们的名片，具有极高的营养价值。

　　苦山羊的做法非常简单，只需加一锅山泉水慢炖，让羊肉、羊骨和筋腱里面的胶原蛋白和其它营养物质慢慢渗出，闻着膻香不腻，喝着鲜美可口，品着沁人心脾。

　　9.沙棘鸡：

　　

　　沙棘是地球上生存超过两亿年的植物，世界植物群体中公认的Vc之王，一个被中国中医药典和世界药典广泛入药的植物，被国家卫生部确认为药食同源的植物。新疆阿勒泰大果沙棘，因产于著名的阿尔泰山山前平原、河谷两岸而得名，品质优异，品种繁多。沙棘鸡散养在沙棘林中，以沙棘叶沙棘果为食，肉质紧致，味道鲜美；以沙棘鸡为食材制作的土鸡焖饺子、大盘鸡等，风味独特。

　　10.喇嘛昭奶茶：

　　阿勒泰奶茶文化历史悠久，常言：“一日三餐有奶茶，提神清心，劳动有劲；三天无奶茶落肚，浑身乏力，懒得起床”。阿勒泰的奶茶包括了塔尔米奶茶、奶皮子奶茶、香味奶茶、酥油奶茶、炒面奶茶、初乳奶茶、银杏奶茶等。2014年，阿勒泰市汗德尕特乡56种哈萨克族奶茶文化成功申报基尼斯世界纪录。

　　二、百种放心食材

　　中华美食，源远流长，在上千年的饮食文化中，人们将情感、文化、民族特性与最质朴的食材相结合，用孜孜不倦的精神达到极致的追求。唯有此般，才能烹饪制作出最本真的味道，让人念念不忘，并从根本上感受到安全、健康、品质与情感。

　　地区生态环境优越，拥有“一山（阿尔泰山）一河（额尔齐斯河），素以“金山银水”著称，是新疆的相对丰水区，并素有北疆“水塔”之称。同时，地区还是全国六大林区之一，被国务院确定为水源涵养型山地草原生态功能区。

　　好山好水所蕴藏的丰富的自然资源，滋养出一大批高品质美味食材，这些食材聚天地之灵气，集自然之精华，以最朴素的味道，流香千古，美味人间。

　　阿勒泰地产食材、药材包括：

　　红花、伊贝母、罗布麻叶、甘草、芦根、草苁蓉、肉苁蓉、龙元葵、蒙古黄芪、党参、柴胡、百里香、板蓝根、新疆阿魏、甘草、贝母、大芸、赤芍、五灵芝、麻黄、黄芪、车前子、党参、拳参、野百合、柴胡、红花、大里子、青河大果沙棘、吉木乃春小麦、大麦、燕麦、玉米、塔尔米、油菜、油葵、打瓜、禾木蜂蜜、北屯白斑狗鱼、哲罗鲑、五道黑、喀纳斯红皮土豆、黄瓜、花生、葫芦、豆角、大葱、芹菜、蒜、洋葱、小白菜、莲花白、辣椒、茄子、西红柿、菠菜、韭菜、蘑菇、喀纳斯蜜瓜、苹果、樱桃、海棠、葡萄、李子、阿勒泰大尾羊、哈萨克土种马、牛、绵羊、山羊、双峰驼、猪、沙棘鸡、鸭、鹅、羊奶、牛奶、驴奶、骆驼奶等。

　　编辑：邓亚楠

　　校对：孙金阳

　　初审：吕文婷

　　终审：白卫东