云南旅游美食攻略

　　如果请朋友去吃饭，想要价格好，又不丢面子。那就到傣味餐馆吃吧，特别是外地的朋友，到了傣家馆子会觉得你请客的地方很与众不同。傣家菜里的鸡、鱼、肉都不再是平常的滋味，何况店中特有的民族风情，服务员穿着长长的筒捃，音响里傣家女子柔柔软软的歌声，怎么都别有风味。

　　傣家餐厅无论位于哪里的傣菜餐厅，都会装修得神似傣家竹楼的样子，随处摆放着民族风味的饰物，语声温柔的小卜哨，再配上桌上色彩鲜艳、口感独特的佳肴，很容易就能使人铭记于心，当然，在勐腊县勐仑镇勐仑新街吃傣菜就更不—样了，这里更原汁原味。

　　傣家美味酸笋纯鸡、烤肉、牛扒呼和撒撇是吃傣味必点的菜。傣族人常常说“酸笋纯鸡’不笑心也欢喜”可见人们对它的喜爱的程度。

　　酸笋纯鸡、烤肉、牛扒呼和撒撇此外，傣族人爱吃牛肉，有句谚语说：“傣楼少不龙竹， 傣味少不了牛肉。”他们早上起床后就会炖一锅牛扒呼， 配以各种点心作早餐。牛扒呼是把牛肉、牛筋等配上香料炖到肉和筋都软趴趴的，再配以大叶芫荽、小米辣等。吃时入口即化，香味浓郁，汤也好喝，若泡饭，饭都特别有味。

　　牛扒呼牛扒呼一盘细米线和几片冷牛肉，—碗蘸水，就是撒撇了。这也是一道不错的美味。 看着简单，其实是道功夫菜，主菜不稀罕，稀罕的是蘸水。 俗话说：“汉炒、傣蘸、基诺舂。”傣家的蘸水十分特别， 各样菜的蘸水均不同，有的把番茄烧熟捣碎，加入剁细的小米辣和芫荽即可。有的却十分复杂，撒撇蘸水的制作就让人很惊叹：把净痩黄牛肉剁成肉酱，煮熟但保持其嫩度，配上香柳、芫荽（香菜）、小米辣等，若是柠檬撒，就在里面加入柠檬，若是苦撒，就加入特制的牛苦肠汁，即牛小肠内的消化液，经过滤、加水、煮沸后制成的黄绿色苦水。通常夏吃柠檬撒，冬吃苦撒。这道菜酸辣可口，这样正宗的东西是你在任何地方都吃不到的。

　　撒撇蘸水-柠檬撒撒撇蘸水-苦撒西双版纳的特色喃咪，喃咪是傣语里对各种酱的统称，傣家有近10种喃咪。以用料的不同，而有所区别，常见的有3种，分别用螃蟹、竹笋、番茄制作。蟹酱是把螃蟹舂细，撒上盐特制调料，放锅里熬煮到水干存放好，要吃的时候在里面加入辣椒、香菜等配料舂细拌匀，竹笋酱的做法与之相近。番茄酱最简单，把番茄放火上烤熟，去皮放碗里，加入配料剁茸即可。把蔬菜如洋芋、素菜、烤肉、以及生黄瓜等蘸着吃，酸辣可口，別有一番风味。有些版纳人，只要有喃咪，什么都可以吃，如生肉就洗一洗，切片后就蘸着吃，外加一点大蒜。外地人对于这种吃法基本不敢情趣。全部吃下来还是虾酱和蟹酱最美味，几乎是每一个人的最爱。西双版纳自制的酱，什么菜都少不了。什么美味加上它都会变得很特别。

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