经济频道丨食遍山西：舌尖上的旅行

　　平遥古城，围绕在它头上的光环可以说太多了，世界文化遗产，全国现存最完整的明清古城，近代中国的金融中心，历史文化名城等等，就连文化学者余秋雨，在平遥之行后，都在他的文章《抱愧山西》中，反复表达着震惊。

　　坊间传言，周边的太谷县，祁县也曾有古城墙，而且规模更宏大。只是当年平遥县苦于没有资金，难以完成拆迁重建，古城才得以幸存。传言的真实性，很难去考证，只是如今旅游业成了平遥县的支柱产业之一，古城里80%的老百姓，大都从事餐饮、酒店、纪念品销售等和旅游相关的服务业。

　　城知名度的提升，让越来越多的游客慕名而来，他们带来了惊叹的目光，也带来了很多的商机。平遥城里原本平常的吃、穿、日用品，随之也变成了游客争相购买和体验的明星产品。碗托就是其中之一。

　　▼ 碗托▼

　　在平遥的大街小巷，碗托店足有上百家。每家的店面都不大，只有十几平米，摆着几张桌椅板凳，卫生状况只能说勉强合格，对于有洁癖的游客，坐下来都是问题。但就是这样的环境，丝毫不影响它在食客当中的名号。

　　

　　

　　碗托也叫碗秃儿，是平遥著名的风味面食小吃，传说当年慈禧太后西逃西安，路过平遥时，品尝了碗托后，赞不绝口，赐予重赏，碗托从此流传开来。平遥碗托并不是选用杂粮制作的，它是用小麦粉用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟就好了。碗托既可以切条浇料汁凉吃，也可以用红辣椒，豆芽，烹醋炒着吃。不过，等小编真正的见识了碗托的创新炒法后，还是被惊艳到了。

　　碗托，第一关键就是要用熟猪油，加入葱蒜后，食客可以选择加土豆丝、豆芽菜、肥肠、麻花、火腿、方便面，午餐肉，还有就是烧饼了，也许你听的眼花缭乱，但是看卖相，就知道这个一定要比韩国的部队火锅好吃。如果你是外地人，可能难以接受这么粗犷的吃法，但是很显然，这才是当地人吃碗托的正确姿势。您下次也可以试试哦。

　　

　　

　　▼ 手工月饼▼

　　走在古城的大街小巷，随处可见的月饼制作摊点，总会让人有过中秋的错觉。原本是当地居民过中秋节才特意准备的食品，这几年却成了外地游客们争相购买的小吃。这恐怕也要归功于各地的摄影爱好者。

　　

　　平遥手工月饼不同于其它地区的月饼会有各种馅料，正宗的平遥手工月饼只有红糖一种馅料，稍微加一点瓜子、核桃仁但比例一定不能超过红糖，然后用小麦粉和大豆油混合后和成的面包上馅料。以前的月饼都是用火炉和鏊子来烤制，因为火炉不稳定，鏊子受热不均匀，所以最后的烤制环节都是个技术活，现在电饼铛的出现，完美的解决了这个问题。几分钟后，电饼铛的热量逼出了月饼里的水分，刚出炉的月饼外壳烤的酥脆，加上红糖的丝丝甜意，说是平遥的第一点心一点都不为过。

　　月饼上印着各色的图案，寿桃、蝙蝠、莲蓬，代表了不同寓意，然而由于雕刻技艺的失传，现在很多月饼图案已经看不到了，这也使得月饼模具变得极具收藏价值。

　　平遥的西大街，是每个游客都不会错过的地方。这里有中国第一家专营异地汇兑和存、放款业务的“票号”－－大名鼎鼎的“日升昌”旧址。

　　因为家乡地少人多，土地荒芜，一个个男子汉，用强韧筋骨走南闯北，开票号，做贸易，走出了一条摆脱贫困的大道，成就了500年的海内最富，也谱写了晋商的传奇。在日升昌票号，有很多当年遗留下来的厨具，从中可以窥见当年这些足以影响全国的金融巨鳄们的日常，他们在饮食上依然保留着简单、质朴的特点。

　　

　　都说山西是面食之乡，其实面食的花样繁多主要集中平遥、祁县，太谷一带。多山少川，交通不便，菜品稀缺，山西的家庭主妇们为了提高全家人的食欲，只能在各种面食的制作手法上变换花样，所以就有了今天我们看的各种形状，各种口感的面食。而柳叶面，就是平遥人民最家常的面食之一。

　　▼ 柳叶面▼

　　

　　同样，柳叶面在和制过程中加入鸡蛋，用擀面杖不断擀制成类似硬币的厚度的，在每层面皮中间加入玉米面防止粘连，然后切成刚生发的小柳叶形状，相比以前的大片柳叶面，这个大小既容易熟又方便入口还易消化。习惯。

　　▼ 长升源黄酒 ▼

　　

　　和很多发展旅游的城市一样，平遥也在努力挖掘着自己的资源，好把更多游客留下来。明清街上, 商家的推销叫卖声不绝于耳，有一家黄酒店却非常的安静。

　　长昇源黄酒的第八代传承人，说起祖上传下来的黄酒铺，他非常骄傲。很小的时候，祖辈就跟他讲，八国联军侵华，慈禧太后挟光绪帝逃往长安，路过平遥，饮用黄酒后大加赞赏。还有这些老账本，记载着黄酒铺和各大票的生意往来，是在日升昌票号修复改造的时候，偶尔在屋顶发现的，当时票号用来糊屋顶，竟意外保存了下来。

　　早以前由于工艺和原材料的限制，想买酒得预定，然后领取酒码，等酒做出来后凭酒码买酒。现在虽然还是坚持传统的工艺酿造，但是产量早就扩大了。作为第八代传承人，他正在酝酿建一座黄酒博物馆，提高产品知名度的同时，也把这段家族的历史，作为一个缩影记录下来。

　　

　　很多人形容平遥，是“一座活着的古城。”那是因为古城里，至今还有三万多人在生活，他们成为古城的一部分。有人说现在的平遥过于商业，已经没有了古城的韵味，其实，在古城里那些无名的小街小巷，那些世代生活在这里的人们，你一定能感受到一个，在现代与历史中，在喧嚣与安逸中自由转换的平遥。

　　

　　《食遍山西》播出时间：

　　首播时间：每天下午18:25

　　重播时间：当天晚上21:45

　　重播时间：次日上午11:20

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