【搵食】在顺德，一张地图吃尽“十全大补”

　　食在广州，厨出凤城。凤城，便是顺德。

　　身为联合国授予的正牌“世界美食之都”，顺德美食植根于千家万户、大街小巷。想找到独具风味的菜品，你需要最地道的“引路人”。

　　南方+顺德频道联合顺德区文化广电旅游体育局、区饮食协会，从10大镇街挑选10家餐饮名店，推荐20道秋冬滋补名菜，绘制出“寻味顺德·滋补路线图”。

　　快来按图索骥，将顺德美食一网打尽，过一个暖粒粒的美味冬天吧！

　　

　　动动手指，选出你最爱的顺德餐饮名店吧！(可多选) 大良：聚福山庄 容桂：味可道美食坊 伦教：珍之宝酒楼 勒流：君王酒店 陈村：顺峰山庄 北滘：果然居 乐从：荔园酒家 龙江：龙江山庄 杏坛：水乡人家私房菜馆 均安：大板桥农庄 提交

　　聚福山庄（大良店）

　　◎ 地址：顺德区大良街道新桂南路湖景花苑会所

　　◎ 营业时间：8:00-14:00；17:00-21:00

　　◎ 主打名菜

　　八珍水鱼

　　

　　八珍水鱼。

　　寻味亮点

　　1、 聚福创店名菜，大厨专做。

　　2、 只用5年以上的水库大水鱼，每只超过四斤半，搭配辽参、瑶柱、鹅肾等8种食材古法制作，精控火候红焖2小时，水鱼的鲜味与山珍海味的香味融为一炉。

　　黑松露鳝干腊味煲仔饭

　　

　　黑松露鳝干腊味煲仔饭。

　　寻味亮点

　　1、选用马坝油粘米，入口香滑而软硬适中。

　　2、 加上腊味、聚福自制天然生晒鳝鱼干，腊味的油润脂香渗透米粒，再添点香浓馥郁的黑松露，多重滋味汇聚。

　　◎ 食客点评

　　@大大大蝴蝶：今晚来顺德聚福山庄吃饭，顺德菜够豪气，全部大大碟。那碗鱼汤够浓够鲜，腊味是自己晒的，咸甜香味十足，那一大碟蒸鱼非常好吃，太值得去品尝了。

　　@镌味人黄建：今晚来这家店吃蔡澜先生的最爱，古法叉烧，果然名不虚传。满足回城。

　　味可道美食坊

　　◎ 地址：佛山市顺德区容桂幸福居委会福基路3号

　　◎ 营业时间：周一至周日07:00-14:00 17:00-01:30

　　◎ 主打名菜

　　富贵佛跳尚盆菜

　　食材高档，汤浓鲜美，滋阴补肾

　　

　　富贵佛跳尚盆菜。

　　花胶中谷炖肉汁

　　汤汁鲜美，滋阴养颜，是秋冬进补佳品

　　

　　花胶中谷炖肉汁。

　　◎ 食客点评

　　@dpuser_25706286825：这家店装修风格古朴，人气超旺。点了招牌菜功夫鱼、罗氏虾和乳鸽等。功夫鱼清蒸桂鱼，细嫩鲜美；煎的虾肉质松软，美味可口，菜品丰富，价格可以接受，适合带着家人用餐。

　　珍之宝酒楼

　　◎ 地址：佛山市顺德区伦教宁新路西1号

　　◎ 营业时间：7：30-14：00；17：30-21：30

　　◎ 主打名菜

　　四宝穿心水鱼

　　

　　四宝穿心水鱼。

　　寻味亮点

　　1、 秉承顺德传统技艺，成菜制作繁复，摆盘赋有“花团锦簇围珠玉之意”。

　　2、“穿心”既是将烧肉、冬菇、独蒜与水鱼的内脏置换。

　　3、 特调瑶柱酱浇淋，水鱼背甲一盖，锁住食材的鲜气，各种味道混为一体，释放出层层叠叠的浓郁酱香。

　　冰川滋补羔羊排

　　

　　冰川滋补羔羊排。

　　寻味亮点

　　1、 选自安徽草饲羊排，不腥不膻，佐以云南冰川瓜炖之。

　　2、 汤汁清淡，又带有羊排的奶香和冰川瓜的清甜。

　　◎ 食客点评

　　@甜甜圈拜拜：一句话概括：吃过珍之宝，对于食品的要求、口感、品味都有个标准了，以前觉得“yyds”的店已经成为浮云了！叉烧乳鸽真的很好吃！乳鸽皮很脆，肉嫩多汁，皮“咔咔”声，肉感不硬。叉烧的炮制是吃过那么多店是独一无二的，真的很好吃！

　　君王酒店

　　◎ 地址：佛山市顺德区勒流镇政和中路2号

　　◎ 营业时间：7:00-14:00；17:00-21:00

　　◎ 主打名菜

　　糯米饭炒青龙仔

　　御寒滋补、健脾暖胃、提高免疫力

　　

　　糯米饭炒青龙仔。

　　破壁灵芝凤球

　　滋阴壮阳、强身健体、补气安神

　　

　　破壁灵芝凤球。

　　◎ 食客点评

　　@TtTt老师：菜品很多，环境很好！服务一流，人气满满！特别推荐大家值得可以过来打卡喝茶，我也是朋友推荐的，我也把好的地方推荐给你们，真心不错！

　　顺峰山庄

　　◎ 地址：佛山市顺德区陈村镇合成居委会景成路1号

　　◎ 营业时间：10：00--14：00；17：00--22：00

　　◎ 主打名菜

　　甘蔗秋梨炖老鸡汤

　　秋梨润肺，炖鸡滋补

　　

　　甘蔗秋梨炖老鸡汤。

　　清汤羊腩

　　增强免疫力，补气养血温脾胃

　　

　　清汤羊腩。

　　◎ 食客点评

　　@Ambition：这家餐厅环境很好，非常干净整洁，食物色香味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。而且菜品选择非常多，价格也不高，适合带着家人一起去，配得上黑珍珠这个牌子！

　　果然居

　　◎ 地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路12号和园底商

　　◎ 营业时间：11:00-14:30；17:00-21:30

　　◎ 主打名菜

　　八珍扣水鱼

　　

　　八珍扣水鱼。

　　寻味亮点

　　1、 延续顺德经典名菜“穿心水鱼”的美味，在原始构思上融合创新。

　　2、 将鲍鱼、海参、瑶柱、栗子等八种材料有序地排放入水鱼腹内，置换水鱼的内脏、盖上背甲，原只密封蒸至酥焾。

　　3、 温养脾胃、强健筋骨、提高免疫力。

　　生炒糯米饭焗青龙虾

　　

　　生炒糯米饭焗青龙虾。

　　寻味亮点

　　1、糯米与龙虾搭配，糯米的温补中和龙虾的寒凉。

　　2、米饭甘香油润，每一口都包裹着虾汁的鲜味。

　　◎ 食客点评

　　@彼岸花：顺德数一数二的园林餐厅，跟和园连在一起，环境很赞，处处都是大片，房间有大有小，记得预定哦！

　　@Joan*桉桉：岭南庭院风格，座位空间舒适。最欣赏的是鲮鱼粉肠粉葛猪争汤，汤料足，汤浓郁，店家力推的“亚洲第一汤”名不虚传。M5和牛肉饼、钵仔禾虫焗蛋、煎焗鱼头、煎焗粉肠头都做得相当出色。饭后庭院散步消食，果然居美景果然很赞。

　　荔园酒家

　　◎ 地址：佛山市顺德区乐从镇跃进路a56号

　　◎ 营业时间：周一至周日 07：00-14：00；17：30-21：00

　　◎ 主打名菜

　　乐从荔园鱼腐

　　

　　乐从荔园鱼腐。

　　寻味亮点

　　1、 鱼腐始创于清代时期的乐从，素以乐从镇制作技艺最为精湛。坚持传统配方，全过程手工制作。

　　2、 选用新鲜土鸡蛋，新鲜鲮鱼肉刮青，经过多重工艺制作而成，肉质绵密，煎熟后外皮酥香。

　　佛跳墙

　　

　　佛跳墙。

　　寻味亮点

　　1、 恪守古法、坚持手工，用心严苛甄选食材。

　　2、 配以神秘配方，荤香浓郁，滋补养颜。

　　◎ 食客点评

　　@大眼妹爱逛逛：这个餐厅我经常吃，鱼腐和叉烧我最喜欢，在其他地方吃不到这个味道。

　　@广州阿甘：不经意中的惊喜，因为只有两人，而又都想克制一点，只点了两份菜，叉烧和螺片丝瓜汤。两份菜都很好吃。满满的幸福感。

　　龙江山庄

　　◎ 地址：佛山市顺德区龙江镇世埠社区居民委员会新旧325国道东侧一号

　　◎ 营业时间：6：30-14：00，17：00-21：00

　　◎ 主打名菜

　　夏果锦绣好市丁

　　烹调手法精良，甘香味美、回味无穷

　　

　　夏果锦绣好市丁。

　　烧汁茄子大连鲍

　　风味独特，松软嫩滑

　　

　　烧汁茄子大连鲍。

　　◎ 食客点评

　　@王小二过年：应主人邀请，来龙江山庄参加盛大的婚礼！120多桌，场面宏大。菜肴丰富又有寓意。深度感受到了顺德的结婚习俗——不收红包。脆皮鳕鱼煲要特别提一提，味道确实不错！

　　水乡人家私房菜馆

　　◎ 地址：佛山市顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号（逢简市场后面）

　　◎ 营业时间：午市11：00～14：00，晚市17：00～20：00

　　◎ 主打名菜：

　　脱骨脆皮糯米鸡

　　

　　脱骨脆皮糯米鸡。

　　寻味亮点

　　1、 珍珠白糯米加入腊味瑶柱等八宝，酿入已提前一天脱骨腌味的走地鸡的鸡腔内一同烧制。

　　2、 鸡的外皮脆香，蒜香浓郁，内里的糯米饭吸收了鸡汁，甘香软糯，口感丰富。

　　家乡大蕉焖水鸭

　　

　　家乡大蕉焖水鸭。

　　寻味亮点

　　1、 大蕉健胃祛湿，水鸭滋阴补肾。

　　2、焖过的大蕉粉口感粉甜胜于粟子，吸收了水鸭的肉汁味，齿颊留香。

　　◎ 食客点评

　　@幽雅如雪：今天在逢简水乡游玩，因为中午怕晒，不想远行而偶然撞进了这家饭馆。因为怕肥，酒店了这个海鲜烩黑毛节瓜船和一小碗鱼线。哇塞这个节瓜船太好吃了。食材有当地特产节瓜，去皮绿豆，红豆，鲜虾和小螃蟹，圣子肉。节瓜软糯，菜品鲜甜。色彩搭配悦目。不愧是中央电视台《寻味顺德》摄影过的菜品。

　　大板桥农庄

　　◎ 地址：均安镇南浦村五一路大板桥头

　　◎ 营业时间：11：00-14：00；17:00-21:00

　　◎ 主打名菜

　　大板桥蒸猪

　　

　　大板桥蒸猪。

　　寻味亮点

　　1、 整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，肥而不腻.

　　2、 特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，令猪肉分外清爽。

　　白贝焖扇鸡

　　

　　白贝焖扇鸡。

　　◎ 食客点评

　　@feel_so_good：来均安少不了试试均安三宝！这里全都有！均安蒸猪好吃，肥而不腻。鱼饼辣椒爽口弹牙。沙姜焗沙蚬好吃，总体性价比很高。

　　@L草：陪老姑妈、姑丈从肇庆寻味而来顺德大板桥农庄，烧猪松脆可口，蒸猪肥而不腻，老人家赞不绝口。

　　看了以上名店推荐的20道滋补名菜，大家想必也是食指大动，赶紧周末就来寻味顺德，用味蕾感受不一样的幸福顺德吧。

　　【撰文】李欣

　　【海报制图】张雅

　　【统筹】黎詠芝

　　【支持单位】顺德区文化广电旅游体育局 顺德区饮食协会

　　受访者供图

　　【作者】 李欣；张雅

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端