冬游张家口，欢乐过大年

　　“世人之所共嗜者，美饮食，华衣服，好声色而已。”

　　坝上口蘑

　　苏轼在他的《墨宝堂记》中，坦露自己对“美食”的观点，那就是：美食是人对美的爱好，爱好美食是天性。

　　蔚县豆面糊糊

　　那么，“美食”是什么？美食就是，不管它是来自东西南北何方，还是山珍海味、粗茶淡饭；不论鸡鸭鱼肉，哪怕瓜果蔬菜、粟米薯芋。只要它们是作为“食物”，就都有值得示人的地方，也就是“可观”。

　　蔚县小米

　　那么，“可观”的张家口呢？张家口地处内蒙古高原与华北平原的过渡地带，在横贯数千年的融汇变迁中，它不断地撷取天地精华、荟萃人文遗韵，创造、传承并丰富着美食的古典流派，形成了贯穿全线又各具特色的饮食大观。

　　张北烤羊排

　　寻访以张家口为代表的美食带，不仅有流芳千古的地方名宴，难以计数的名菜佳肴，还有家宴里代代传承的乡愁味道，以及历史流传下来的食文食事、食俗食风。让我们打开尘封的张家口饮食文化门窗，让积淀的塞外美味跃然纸上。美食是我们的一笔宝贵财富，也是我们经典的文化记忆。

　　崇礼菜单

　　冬奥会是体育竞技的盛宴，也伴着舌尖上的美食荟萃。河北张家口是2022年北京冬奥会和冬残奥会多项赛事的举办地。

　　

　　为了让来自四面八方的游客留下难忘的舌尖“冀”忆，河北从认定的6家“冀字号”菜品研发基地、18个烹饪大师工作室、274名冀字号工匠推荐的450道研发菜点中评选出300道菜点，它们将与省外10位中国烹饪大师的60道特邀菜点，组成了2022年北京冬奥会张家口赛区的“崇礼菜单”。

　　坝上莜面

　　张家口的美食文化体系中，有句广为流传的谚语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞麦饿断腰。”说的是吃了莜面以后，可以走三十里的路，而吃了荞麦面只能走二十里路。

　　所以说，张家口人对莜面有一种特别的钟爱。张家口坝上一带，莜面又被称为三件宝之一。莜麦，亦称裸燕麦，莜面是莜麦加工后的面粉。但如今，时间又让莜面这一历史悠久的坝上健康主食受到了前所未有的关注度，经常食用莜面的人群已经没有地域的标签了。

　　

　　莜面这种最早被作为坝上人最耐饿的食物，曾经给无数“走西口”的客商提供了翻山越岭的体力保障。今天，虽然人们已经不会再徒步行进如此之远，但是莜面也已经完成了从耐饿的基础主食变成了有益身体健康的特色佳肴。

　　蔚县黄糕

　　美食往往与历史文化有密切的相通性，它们源于生活，又高于生活。了解一方历史，最直观的切入口便是当地的传统美食。

　　对于蔚县、阳原等地而言，黄糕，无疑便是这种窥探地方文化的美食代表。数千年来，黄糕在蔚县的食用历史，历经几十代技艺传承，从未中断。现如今，黄糕已成为当地的文化象征和特色美食。

　　

　　蔚县豆干

　　豆干在我国的南北地区都有出产。卤汁的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。蔚县豆腐干的独特风味却不在于卤汁中的调味料，而在于水。蔚县豆腐干声名远播，据说与蔚县的一眼泉水有莫大关系。暖泉有一眼泉水，四季水温如一，暖如四月之阳春，故得名为“暖泉”，暖泉镇也由此得名。

　　暖泉镇历史悠久，以泉水、集市、古建筑及民俗文化而声名远播。其中，用暖泉泉水制作的豆腐干因韧性十足、香气浓郁而闻名遐迩，是当地最地道的小吃。

　　柴沟堡熏肉

　　柴沟堡熏肉制作精细，选肉、作料、煮肉、熏制时间、火候都颇有讲究。

　　《怀安县志》对柴沟堡熏肉这样描述：“色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”，具有开胃、去寒、消食、美容的效果，因而成为“名驰省外”的地方风味食品。1981年，柴沟堡熏肉被载入《全国食品大字典》。