14种常见野菜，味道不输青菜，好吃解腻还营养，看见了别错过哦！

　　现如今，城里人上山的机会越来越少，珍馐美味也层出不穷。但是今天介绍的几种植物，还别说，能吃上的机会真心不多，甚至都能识得的人也极少哦。常言道，如果哪天出现生存危机时，认识这些可食用的野菜也是很必要！比如，追寻刺激的你，来一场说走就走的野外生存，那今天的可食用植物介绍，是太有必要收藏了。

　　

　　1.苜蓿

　　苜蓿这种野生的草本植物，俗称金花菜，种类较多，其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。其营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。素有“牧草之王”的著称，含有最丰富的维他命K，成分高于一切蔬菜。早春返青的苜蓿幼牙，营养成分高，含糖少，热量低，是一种上好的高纤维低热量食物。吃过的小伙伴举个小手手示意下！

　　

　　2.香蒲

　　香蒲是一种生于湖泊、池塘、沟渠及河流缓流带。其嫩茎叶看作为蔬菜食用，每100g中含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物1.5g、粗纤维0.9g，还有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。香蒲最好吃的部位是其根部末端的小尖茎芽，淀粉含量高，在秋冬季节食用最佳。香蒲的花粉在重要上称为蒲黄，具有活血化瘀、止血镇痛、通淋的功效。

　　

　　3.蒲公英

　　蒲公英是我们常见的植物了，其食用价值也非常高，从黄色的花朵到叶子、根部，全株皆可食用。生吃熟食皆可，花是甜的，可做糖浆；叶子有时会用于制作沙拉，但是叶子和根部生吃比较苦，一般人吃不了。焯水后凉拌、炒食、煲汤都可以。蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸；枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。我们老家用于晒干后煲汤是最常见的做法。

　　

　　4.紫苏

　　紫苏是我国传统的香叶，香气独特，食用价值极高，整株都可食用。四川重庆地区常用它来制作泡菜。紫苏还可去鱼腥味还能提升口感。紫苏可炒着吃也可凉拌，紫苏排骨、紫苏小土豆、紫苏姜仔焖鸭、紫苏炒黄瓜、紫苏田螺……

　　紫苏不能与鲫鱼、螃蟹一起食用，容易产生有毒物质导致腹痛，还有和香蕉一起吃会加重消化负担。温病及气弱表虚者忌吃紫苏。

　　

　　5.荠菜

　　荠菜是人们喜爱的一种可食用、药食两用的植物，北方也叫白菜花、黑心菜，河南、湖北等地叫荠荠菜。其根、茎、叶均可食用，烹调方式可拌、可炒、可烩，还可用来做馅料或煲汤。荠菜拌香干、荠菜炒鸡蛋、荠菜烩豆腐、荠菜肉丝汤、荠菜春饼、荠菜饺子（馄饨），都是秀色可餐、味道鲜美的美味儿。

　　

　　6.马齿苋

　　马齿苋是小时候见过最多的野菜了，乡下菜园里、田埂上都是它生长的地方。现在市场上偶有看到，一斤要十几元。其有杀菌消炎、降压降血糖、清热解毒、延缓衰老等功效。马齿苋的茎顶部的叶子都很柔软，像豆瓣菜一样，个人觉得有点像小型多肉的野菜版。我吃过凉拌跟清炒两种，口感有点酸。孕妇、体寒、脾胃虚寒的人忌吃。

　　

　　7.车前草

　　车前草具有较高的药用价值和食用价值，是药食两用植物。每年4-5月份，采摘食用车前草的茎叶和幼苗正当时，焯水后的车前草，可凉拌、炒食与面蒸食，我们老家更多是将其晒干后，用于煲汤。

　　

　　8.马兰头

　　马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用，是一种较为常见的野菜，在江浙沪地区比较受欢迎。药用以红梗马兰头为佳。新鲜的马兰头含钙、铁、磷、钾、胡萝卜素、维生素B等营养成分，适当的食用马兰头可以提高免疫力、抗衰老、预防高血压等。中医上认为其有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。马兰头的家常做法有拌香干、炒蛋、香辣酱炒马兰头、马兰头猪骨汤等。

　　

　　9.香椿

　　曾经，一度香椿自由，成为新的炫富方式，有网友换算：一斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于这“餐桌上的爱马仕”到底有多稀罕？

　　香椿这种被称为“树上蔬菜”的时令名品，它是香椿树的嫩芽，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。其营养价值比较高，除蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性。含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。常见的家常菜有：香椿炒蛋、炸香椿鱼、香椿拌豆腐、香椿炒腊肉。另外，吃香椿的小伙伴切记，香椿不能与菜花、黄瓜、牛奶同食，影响钙等营养元素的吸收，还会影响消化哦。

　　

　　10.枸杞叶子

　　枸杞叶又叫甜菜，既可以做蔬菜食用，也是一种药材，含有丰富的甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素。用于煲汤、炒食，或制成枸杞叶茶饮用，可补肝益肾、生津止渴、祛风明目等作用。常见的吃法有凉拌枸杞叶、枸杞瘦肉汤、枸杞叶猪肝汤、爆炒枸杞叶、枸杞叶鱼片汤、生煸枸杞叶、枸杞叶粥、枸杞叶炒蛋、枸杞叶茶等，每一道秀色可餐。

　　

　　11.蕨菜

　　蕨菜是我小时候春季采摘最多的一种野菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是一种喜阳的植物，在一些被火烧过的山头特别容易生长。几个处理的蕨菜口感清香滑润，拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，还可与红糟一起清炒、或炒腊肉等，都是一道道美味可口的下饭菜。蕨菜还可做成干，或腌制成罐头等做法。蕨菜营养丰富含有18种氨基酸，清热解毒，降血压，缓解头晕失眠等作用，同时，也是一种能多食的野菜，有科学证明蕨菜会增加致癌的风险，但是风险大小跟摄入量有关系，偶尔吃下尝尝鲜的风险是可忽略的。

　　

　　12.养心菜

　　养心菜别名救心菜（印象中常听奶奶叫它养心草），多年生肉质草本，表面蜡质，夏秋开金黄色小花，又称高钙菜或养生高钙菜。它作用与名字一样，听起来就牛逼哄哄的。确实，它集食用、观赏、药用等多功能于一身，全株可入药，是以为民间常用的光谱高效草药，同时也是餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，我们主要是使用嫩茎叶，可凉拌、素炒，配肉、蛋、食用菌、火锅、炖菜、清蒸、烧汤等，久煮不烂。我们家常做的是晒干后，与肉类一起煲汤。制成养心茶，泡出的茶水色香味纯正，长期饮用可抑制失眠、心悸、烦闷。

　　

　　13.苦苣菜

　　苦苣菜又名苦菜，小鹅菜，是一年生或二年生的草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。这种野菜小时候在田埂边或者菜园子里常见到。几千年来的中国劳动人民一直食用野菜，烹调方式多样，在民间也形成了传统的使用方法。挑选幼苗或嫩茎叶洗净焯水后，凉拌、蘸酱、清炒或做馅的鲜食做法很常见，还有晒干后用于煲汤、炒肉、腌制咸菜、做罐头、速冻菜等做法颇多。

　　

　　14. 败酱草（我们土话：苦菜）

　　苦菜是小时候采摘最多的一种野菜，常生长在路边、荒草地、山皮上等。闻起来像臭脚丫的味道，吃起来却十分美味。在宁德福安，“苦菜小肠”就是一碗清热解毒的“明星美食”。制成的苦菜干更是别有一番风味，炖肉也是一道家常菜，吃起来一点都不臭。败酱草（苦菜）的价值早在《神农本草经》、《本草纲目》、《救荒本草》中都有详细记载。现在市场上新鲜的苦菜一斤要十来块钱。想想小时候跟奶奶上山采摘的场景，满满的回忆。（现在我们家阳台上种了一株，蔓延一整个花圃）

　　

　　以前常听奶奶说他们的故事。在那个年代，吃野菜是为了能填饱肚子，自然也是家常便饭。而今，这些野菜成了我们大众眼中的稀罕物，大部分人别说吃过，甚至极为少见。所以部分野菜也被称之为“餐桌上的爱马仕”，上述我列举的14种野菜，你们吃过几种呢？

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