巧克力蛋糕,甜甜蜜蜜的巧克力浓香,好吃到爆
巧克力蛋糕
By 梦桃缘
先别说你不喜欢吃慕斯蛋糕,那是因为你没做过或没尝试过更好吃的蛋糕,今天就来一款巧克力慕斯蛋糕,以前一直都不喜欢吃慕斯蛋糕的我,可这次做的巧克力慕斯蛋糕一试就不停口,如果你是巧克力控的话,此款蛋糕值得一试。(次配方是一个6寸的量。巧克力最好用40%的牛奶巧克力。我这个用的是70%的巧克力,有点苦)
原料:蛋清、蛋黄、牛奶、玉米油、低筋面粉、可可粉、砂糖、黑巧克力、牛奶、吉利丁片、雀巢淡奶油、砂糖、黑巧克力、雀巢淡奶油。
做法步骤:
第1步、将牛奶和玉米油混合,打至乳白色。
第2步、加入3个蛋黄搅拌均匀。
第3步、筛入低粉和可可粉。
第4步、翻拌均匀成可可蛋黄糊。
第5步、将3个蛋白加入45克砂糖,用电动打蛋器打至如图中起小尖勾。
第6步、取三分之一蛋白泡加入到可可蛋黄糊里翻拌均匀。
第7步、将拌好的可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里,上下翻拌均匀。
第8步、拌好的蛋糕糊。
第9步、倒入28x28的烤盘里抹平,轻震几下出气泡。(预热好烤箱180度)
第10步、将蛋糕糊送入烤箱中层,用上下火180度烤20分钟即可。(温度根据自己烤箱脾气调节)
第11步、取出烤好的蛋糕,倒扣等凉却。
第12步、凉却好将蛋糕脱模,用6寸慕斯圈或活底蛋糕模压出两片蛋糕。(接下来制作慕斯糊)
第13步、吉利丁片提前用凉水泡软。
第14步、将83克巧克力兑入60克牛奶,隔着热水搅拌至牛奶巧克力彻底融化移出。
第15步、趁热放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。
第16步、取170克鲜奶油加入15克砂糖装干净盆里,用电动打蛋器打至如图中的6分发,即能半流动性就可以了。
第17步、将融化好的巧克力糊倒入打发的奶油里混合均匀。
第18步、拌好的巧克力慕斯糊放一边。
第19步、准备好6寸的慕斯圈,先放入一片蛋糕片。
第20步、倒入一半的慕斯糊。
第21步、再放入另一片蛋糕。
第22步、再倒入剩下的另一半慕斯糊,放入冰箱冷藏4个小时以上至凝固。
第23步、最后将淋面之材料60克巧克力和80克鲜奶油装盆里,坐热水上搅拌至彻底融化等凉却至不那么烫手。
第24步、取出冷藏好的蛋糕,淋入凉却好的奶油巧克力摊平,放入冰箱冷藏两个小时左右即可。
第25步、成品~根据自己喜好做简单装饰,放个小水果在表面上都可以。我就直接放入银珠糖。
第26步、切块享用~甜甜蜜蜜的巧克力浓香好吃到爆。
小贴士:
1:看似步骤多,实际做法很简单。2:如果用慕斯圈,模具底部要垫保鲜膜。3:没有慕斯圈的话,也可用6寸活底蛋糕模。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品。
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