寻味湘乡|教堂鸡
市井烟火味,最抚凡人心xun wei xiangxiang
一个城市的味道往往彰显着
这片土地上的民风
湘乡人自古喜辣,既能克服南方湿气重的影响,更造就了湘乡人豪爽泼辣的个性。在湘乡,你要不能吃辣,那你在餐桌上可就少了大半的快乐。说起能激活湘乡人“辣”感神经的一道菜,那么“教堂鸡”不得不提。
外地朋友第一次来湘乡,一定要带他们去尝尝“教堂鸡”。
都说最美味的食物往往隐藏在不起眼的市井街巷中,的确如此,走进湘乡的弄堂小巷,总能看到各色“教堂鸡”的招牌。
“教堂鸡”起源于务门前街的一家无名小店。店面紧挨着一座基督教堂。久而久之,教堂鸡的名号就沿用下来了。
店主将几间民居收拾出来待客,木桌竹椅,红色一次性桌布一铺,抓一把黄豆喝口茶,就等着老板上菜了。
半碗红椒半碗鸡,鸡皮紧致Q弹,鸡肉饱含鲜辣汤汁,口口火辣,大汗淋漓,整条街都能被辣香呛到流泪。有朋友曾经笑着调侃:“不能用教堂鸡汤泡饭的人,不是湘乡人。”虽是戏谑,但是教堂鸡对于湘乡人来说,那种“天下第一辣”的气度就彰显得淋漓尽致了。
湘乡“教堂鸡”的“威名”传遍了三湘四水,小小的院落里经常交融着各地方言,来自不同地方的美食爱好者们将“教堂鸡”视为湘乡美食必备打卡地,用不同的味蕾品尝着湘乡的火热。
二十多年后的今天,当初的“教堂鸡”老店已经不再,怀念老口味的湘乡人按照各自对“教堂鸡”的体会,让各色“教堂鸡”小店遍地开花。
一千个湘乡人口中
就有一千种不同的“教堂鸡”
对于喜爱钻研美食的湘乡老饕达哥来说,“教堂鸡”是他的家乡菜情结。作为“教堂鸡”老店的铁粉,在多次大快朵颐之后,他萌生了沿袭并改良“教堂鸡”的想法。从选材到烹饪手法,到辣度的微调,他研发了十几个方案,最终选定一个最有人气的版本进行推广。
喜爱在周边县市探寻美食的湘乡人不难发现,如今一家“叫堂鸡”连锁店开始在省内各县市悄然流行。没错,这就是达哥追寻湘乡“教堂鸡”老口味而研发的菜品。不少怀念“教堂鸡”的湘乡人都在这里找到了几分家乡的味道。
就曾有五名大汉走进店里,单点五份“叫堂鸡”,吃得满头大汗,大呼过瘾,份份光盘,最后还打包一份,这才心满意足回家。不少外省“粉丝”通过网络平台购买真空包装的“叫堂鸡”以饱口福。也有从深圳过来湘乡,特意为妈妈来学“叫堂鸡”做法的小姑娘,她说,学会这道菜,我那个从湘乡走出去的、天天想吃家乡菜的妈妈就能一解乡愁了。
一道历经数十年演变发展的“教堂鸡”,见证着湘乡人对舌尖之味的不懈探索,记录着湘乡人对美好生活的奋力追求。的确,美食留给人们的除了唇齿间的快感,还有家乡的记忆,尤其对于离开家乡的人们来说,乡愁,又有几分是对家乡菜的追味呢?
教学时间xun wei xiangxiang
乐于分享配方的达哥
为我们现场烹饪起了“叫堂鸡”
挑选三年以上老叫鸡一只
越南小米辣若干
本地红椒若干
六斤鸡肉配三斤辣椒
(你没看错,以上是所有主佐料)
简单处理后
一大勺湘乡潭市茶油下锅
再加一大勺猪油
油温升高后放入鸡块
翻炒变色后放盐
连续翻炒到“烧与不烧之间”
放入小米辣
炒香之后加水焖煮
二十分钟之后汤汁收浓
加点味精和蚝油调味
加入本地红椒调色
翻拌均匀即可出锅
不加葱姜蒜的“叫堂鸡”
你学会了吗?
探寻市井美味
寻访舌尖记忆
湘乡人的“湘乡味”
今天为您备上的这份“教堂鸡”
您过瘾了吗?
摄影 | 谭杨柳 胡楠 彭思(实习)
编辑 | 谭杨柳 胡楠
副主编 | 刘群艺 杨豪敏
主编 | 谭杨柳副总编辑 | 周鑫总编辑 | 周志强
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