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冰箱里的冻肉如何快速解冻
冰箱的问世的确给人们的生活带来了很大的便捷,因为冰箱可以保存食物不变质。只不过在保存肉的时候,需要尽量将肉放在冷冻层里保存,这样才能够有效避免肉出现发霉变质的问题。但是将肉从冰箱里拿出来之后需要解冻才能够制作,那么冰箱里刚拿出来的肉有什么快速解冻的方法呢?
冰箱里的冻肉如何快速安全的解冻呢?
冻肉解冻第一原则是不能在常温空气中解冻
食物中最容易使细菌生长的“危险温度”在5°C至60°之间,而正常室温正在其中。冻肉在室温下几个小时肯定能解冻,但这也为细菌滋生提供了充足的时间。
冷藏室解冻法是网上最为推荐的一种安全方法,即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室,放一夜解冻。但这种方法不仅花费大量时间,还需要提前计划。
更多人用另一种更快的方法,将冷冻肉直接浸入冷水中化冻。还有更绝的,直接用微波炉解冻,微波炉解冻是利用食物中水分子间震动摩擦产生的热量,极快缩短化冻时间,但是用微波炉最大的问题是,微波炉有集中的加热点,这使解冻通常并不均匀,甚至掌握不好时间还容易使肉部分表面烹熟。
下面介绍一些更快更安全的方法:
热水解冻法
你可能在网上见过说用热水解冻冷冻肉是一种最糟糕的方法,因为水会煮熟肉的表面或导致细菌滋生,另外水会溶解肉内大量可溶性营养物质。
解冻
然而,农业部的一项研究发现,对于那种切成厚片的肉,在热水中解冻不会降低肉的质量,并且只需要10分钟解冻时间。
美国农业部USDA实验室的研究人员在三个不同的对照组中测试了200多片约3厘米厚的牛排,第一组放在3-5度的冷藏室中,第二组放在20度水中,第三组放在39度的热水中。
冰箱中的解冻需要18到20个小时,而室温水中大约20分钟,而在热水中在11分钟解冻。在水中时间很短,任何细菌生长都保持在安全范围内。不仅如此,用水解冻的肉实际上比在冷藏室中解冻的肉损失的水分更少,口感更佳。
关于水会溶解肉内可溶性含氮物问题,可以将肉装进塑料袋内然后浸入盆中,偶尔翻一下加速融化。
滴水解冻法
另推荐一个烹饪学校教科书中的小妙招,将装在塑料袋内的冻肉放在快速滴水的水龙头下的水槽中,长流水可以加快热交换使冰快速融化。
醋解冻法
如果你觉得解冻还是不够快,可以倒上一点醋,醋可以降低冰点。这是一个一箭双雕的技巧,因为不仅在加快了解冻时间的同时也嫩化了肉质。如烹饪不需要醋调味,可以在解冻后冲洗掉。
分解冷冻
相信大多数人冷冻肉都是大块直接冷冻
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