国宴大厨那些鲜为人知的故事——老饭骨大爷
在老饭骨视频中的大爷,总是和蔼可亲的模样。资深粉丝都知道,大爷退休前是北京饭店行政总厨,在北京饭店工作了46年。可却很少有朋友知道,大爷年少时的愿望居然是当兵、裁缝和文书!究竟是什么原因,让大爷步入了厨师的行业,大爷又是靠什么力量,取得今天的成绩?咱们今天一起来走进老饭骨大爷郑秀生的生活。
贵-坚持
大爷初三毕业前夕,就为当兵的愿望做了很多准备,在体能等各项测试都达标的时候,被告知独生子女不能当兵,只能放弃。在着手准备当文书的时候,被来学校招聘的北京饭店人群吸引,那时他们身穿中山装,阔挺气派。大爷经过层层选拔,懵懵懂懂地入选了北京饭店新员工。
新员工培训时期,机缘巧合下,大爷被选去后厨帮忙,由于聪明肯干,被厨师师傅看中,培训结束后,大爷直接被分配到了厨房。
起初大爷被分配到加工间,每天清理鸡内脏,大爷回忆:“第一天上班,一整天没吃饱饭,掏了鸡内脏的手,怎么洗都觉得有股鸡屎味。”就这样坚持了三个月,大爷被调至素菜间,每天摘葱、腌咸菜、做豆腐,做最基础的工作。又坚持了大半年,被分配到“墩儿”上,从刚开始的切葱姜蒜配料,到后来可以切肉丝、鸡丁等主材,这一干就是13年。这13年的工作,大爷觉得是笔财富,收获了特别扎实的基础功。(请观看专辑《大爷学堂》)
再后来,大爷就到了“热菜”阶段,开始炒菜做汤,跟着师父学习淮扬菜,先后九次去南方学习,了解当地的风土人情和文化历史,不断学习,不断进步,干了9年。2009年,大爷从淮扬菜的厨师长,最终成了北京饭店的行政总厨,一直到2016年退休。
年轻时候的大爷,也曾羡慕过同龄人在工厂上班,但大爷一直都知道,凡事贵在坚持!直至今日,退休后的大爷还会每天坚持做饭,大爷说,“不能让自己的手艺生疏了,干活儿才能有准!”
胜-责任心
从1980年开始,大爷先后被派到日本新大谷饭店、新加坡、瑞士等国外地区,代表中国参加世界美食活动,传播中国美食和饮食文化。走出了国门,大爷提升了自己,也发现自己还需要不断发展才行。
1990年,大爷升入管理层,做了淮扬菜的厨师长,第一件事就是管理厨师个人形象,拒绝拖鞋上班,逐渐规范着装,这件事改变了身边人对厨师的看法,也提升了厨师的社会地位。
2003年,非典时期,大爷被派到小汤山全面负责920位病人、医生、警卫和工作人员的就餐工作。这个任务十分严峻,既要保证自己和工作人员的安全问题,又要保证菜品万无一失,从每天监督工作人员测体温,到菜品把关打包装盒,大爷每天只休息4-5个小时,20天圆满完成任务,受到了病人和领导的认可。
此后,2005年大爷负责服务世界财富500强活动,满足900人的西式宴会;2006年负责接待中非论坛大会,满足2800人的宴会需求;之后负责服务2008年奥运申报活动,几次大型活动都圆满完成任务。
2007年,大爷担任2008年奥运会总厨,从厨房图纸、设计安装,到成本预算、供货商选取,再到菜单、原材料的配置,大爷从没缺席过,开幕式当天更是24小时不眠不休,为了保证任务万无一失。
这么多年工作认真负责,大爷获得亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号,又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
每一个任务的全流程把控,每一个细节都做到万无一失,是大爷超强的责任心趋势,也是非常值得我们年轻人学习的关键!
优-好学
大爷从九次去南方学习淮扬菜时,就养成了学习的好习惯,买专业的书籍,记录学习的过程,不断总结。42岁时,大爷觉得人不能没有文化,又自学报考了北京教育学院,中国烹饪教育专业的大专院校,苦心学习不断钻研。
从入行厨师以来,大爷就一直收藏专业的烹饪书籍,小到一张纸、一个菜单,这么多年搬家很多次都坚持珍藏着。大爷回忆说,曾经有一个老板想用雅阁车换大爷的专业藏书,大爷一口拒绝。多年以后,大爷通过自己专业的能力,拥有了雅阁车,回头想想,觉得自己当时的决定是正确的。
在录制老饭骨节目时,大爷最看重最强调的一件事,就是“传承”。从书上、电视上看到的某一个菜品,大爷会细心钻研,如何学会制作,如何做到创新和突破,年轻时这样,到如今依然如此,“活到老学到老”,是对大爷最好的诠释了!
“想学做菜,先学做人”,这句话放在各个行业都适用。成功从来不只是一蹴而就,和破天荒的运气,而是无数勤学苦练的时光积累。
最近更新影视资讯
- 韵府群玉
- 老年临终关怀护理集锦9篇
- 如何评价剧场版动画《和谐(harmony/ハーモニー)》原作:伊藤计划 ?
- 智人战胜尼人的决定性因素 是神灵崇拜与艺术品 在3万7千年前智人击败了远比自己强
- 沈阳参考消息(2017年1月11日)
- 密集架区密集架书库图书馆负一楼期刊阅览区中外文期刊图书馆一楼图书借阅区(A-H
- 费维光:脾胃病17方
- 土耳其身为伊斯兰国家,为什么允许“风俗产业”合法化?
- 高中教师教学反思
- 三观尽毁!90后公务员出轨50岁女上司,聊天言语暧昧,妻子怒举报
- 22应用心理学考研347 首师360有调剂院校吗?
- 铃木凉美女士,你仍期待同时收获怜爱与尊敬吗?
- 团建别墅 | 确认过眼神,是能疯一起的人!Boss,今年年会我们泡私家温
- 《归来》观后感
- 翻译伦理的重要性和译者荣辱观建设研究
- 高二语文期末考试测试题及答案
- 国医大师名单!在北京看中医该找谁,这下全知道!
- 这些年爱过的同人文(BG)
- 荷兰深陷风俗业?日本都要甘拜下风,为何能稳坐世界顶尖位置!
- 戴安娜25年前私密录像首次解密:自述性生活,全英国都被炸懵逼了
- 原创上官婉儿为什么必须死,她做的这件事太无耻,李隆基忍无可忍
- 「医药速读社」Paxlovid临床失败 礼来斥巨资引进Kv1.3抑制剂
- 她是韩国性感女神,靠出演“三级片”走红,今41岁韵味不减当年!
- 电影市场有望点燃 好莱坞大片排队上映
- 评荐《传染病(Contagion)》