我和我的家乡｜新年说吃：蒙山宴席

　　文|蒙山樵夫

　　天地大爱，生万物而活之。民以食为天，自古而然。老家蒙山之阳，西周时被周天子封颛臾国，因季平子采邑而得名平邑。因毗邻东方圣城，儒家文化影响甚远。逢年过节、红白喜事，这些乡村重大节日，客来客往，人聚集而宴席设，这都离不开吃。吃与吃因场合不同又有分别，居家过日子和乡间大事吃饭就不同了。居家过日子一日三餐叫吃饭，家常便饭、粗茶淡饭，饱腹而已；乡间红白喜事，这是重要大事，吃饭就叫坐席，讲究荤素搭配，讲究礼仪，讲究待客之道。如果遇到婚娶这样的大喜事，那就叫坐大席了。平常百姓家，每到除夕日，这一年最后一餐饭，即使平时再节俭，也要按照宴席的做法，做一桌大席，举家欢聚，享受这宴席，辞旧迎新，欢度新年。

　　家乡，关于“席”的说法源远流长。齐鲁有“一山一水一圣人”，老家平邑也有“一山一水一圣人”。山曰“蒙山”，古称“东蒙”；水曰“浚河”；这圣人就是儒家文化的重要桥梁，儒家文化的重要传承者宗圣曾子了。关于曾子，《礼记》中有一篇《曾子易箦》的故事。

　　“曾子寝疾，病。乐正子春坐于床下，曾元、曾申坐于足，童子隅坐而执烛。童子曰：‘华而睆，大夫之箦与？’子春曰：‘止！’曾子闻之，瞿然曰：‘呼！’曰：‘华而睆，大夫之箦与？’曾子曰：‘然。斯季孙之赐也，我未之能易也。元，起易箦。’曾元曰：‘夫子之病革矣，不可以变。幸而至于旦，请敬易之。’曾子曰：‘尔之爱我也不如彼。君子之爱人也以德，细人之爱人也以姑息。吾何求哉？吾得正而毙焉斯已矣。’举扶而易之。反席未安而没。”

　　春秋时代用具是有等级的，《说文解字》中说：“席，籍也”。《礼》：天子、诸侯席，有黼绣纯饰。《说文解字》说的很明确，春秋时代席子是天子、诸侯用的，《礼记》中的“箦”就是席子。这一则故事，生动叙事曾子对“礼”的坚守，病重中的曾子即使死也要死的合乎正礼。

　　在漫长的古代，是没有坐具的。古人大都是席地而坐，沿用到后世，这“席”成了上到桌面的菜品的雅称了。提到桌子，家乡重要的宴席要摆上八仙桌。桌子的名称在五代时方才产生。现在可考的八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行，尤其是清代，无论是达官显贵还是平民百姓，都会有八仙桌。老家，正堂北面山墙要安放一个长长的条山几，紧靠条山几就是八仙桌。八仙桌两旁各有一把椅子，遇到家庭重要接待活动，都要在八仙桌上安排酒席。大席就在这八仙桌铺摆开。

　　安排在正堂屋八仙桌的都是最尊贵的客人。安排客人以左为尊，主客之间是客人坐在左边，主人坐在右边陪客。八仙桌八个人，客人在左，陪客在右，主宾正对的是主家的年轻人，斟酒布菜、劝酒劝食。陪客人选非常讲究。首先是声望高，德高望重、办事稳妥，有群众威信，在村子里有政治地位；其次是命相好，父母长寿、夫妻和睦、儿女双全，靠这主陪带来好运气；三是口才好，能说会道，说话得体有分寸有感染力，在酒桌上善于借势和造势，渲染气氛烘托宴席氛围，一顿饭主客之间说说笑笑，相谈甚欢，能代表主人热情待客，让客人满意尽兴；四是酒量好，三杯两杯开场白，四杯五杯才开味，六杯七杯没点事。这真是一流的主陪。陪得客人酒喝正酣，多一点就醉，少一点欠味。主陪往往自谦问一句：我也没酒量，也不会陪客，不知客喝好没有？招待不周，多有担待之语。千里搭棚没有不散的宴席，咱抽空再喝。那客人歪歪斜斜手舞足蹈搭话：好，亲家真是高手，再来还得跟你喝。说着眼睛也睁不开了，嘴里念念有词：再来两杯也没事。

　　宴席食材也是本土特产。大席的菜品也是丰收果实的集中展示，自家养的老公鸡，河里网来的新鲤。在我们老家大席的菜叫头鸡二鱼，这鸡鱼要双套，取谐音“吉余”之意，寓意成双成对、大吉大利、年年有余。从田间到灶台，这食材新鲜有味。蒙山大席还有一道菜是油炸藕盒，刚扒出来的莲藕，切成双片相连，中间填充新鲜肉馅，油炸出锅讲究色香味俱全。这道菜还有一个寓意，藕的谐音是“偶”，盒的谐音是“合”，有佳偶天成、天作之合之意。新婚喜宴，非常被人看重。老家人还喜欢吃一种滑丸子，肉馅裹以豆腐，手团成丸子，在鲜地瓜打出的淀粉里滚出来，水里煮出来，再配上鸡汤辅以佐料，这丸子油而不腻，滑而爽口。家乡人的给这道菜也有讲究，寓有“团团圆圆”之意。大席压轴菜，最后隆重登场，那就是大块的五花肉炖粉皮，这肉就像小船帆似的，油汪汪滑润浓香，农家人讲究“肉吃满腮”，大口吃肉吃得流油。肉在古代是好东西，只有官宦人家才能吃上肉。《左传》中曹刿论齐鲁长勺之战，有“肉食者”的句子，平民百姓很多时候都被称为“草民”，平日只能糠菜拌粮，“肉”哪能常吃。小时候，不到过年谁家能煮肉啊！一煮肉，能香半个庄子。这是宴席菜品的王者，最后才闪亮登场。今天的蒙山宴席，虽然还保留这道菜，平时就不缺鸡鱼肉的乡民，也是不敢吃这大肥肉片子，多素少荤，大家都养生，这宴席的压轴大菜还是保留着。

　　这么好吃的大席都有怎样高明的厨师来做呢？在漫长的农耕时代，农民还真是多面手。这双手能扶犁耕田，能垒墙造屋，能抡锤打铁，拿起菜刀菜铲还能炒炒煎煎，这农家厨子做菜讲究滋味、火候，每道菜都跟农民的品格一般实诚。他们几乎就是无师自通，在婚庆喜宴大显身手。尊贵的客人往往于饭前到厨屋道声辛苦，送给厨师几盒烟，家乡人名之曰“温棚”。

　　大席上还有一个讲究就是主家敬酒。一般是酒过三巡菜上五味，就开始敬酒。敬酒讲究长幼有序，主家从长到幼依序展开，这一家人轮番敬酒。这一轮敬酒下来，酒量小的也就足了。所以，一般也就意思意思少许而已，一点点累加起来，这敬酒量也不少。

　　我们小的时候，特喜欢吃大席。那时候，家里没甚好吃的，只盼着亲戚家娶亲摆大席解馋。在老家我也跟村里的老人一块探讨过，我们这农村大席到底从何时流传下来。这大席最大的特点就是荤多肉多，我想起《论语》中“食不厌精、脍不厌细”的句子，想起脍炙人口的成语，看来从古至今，家乡的大席如同家乡的文化一样源远流长。

　　时代的发展，物质财富的富足，物流的发达，老家人的日子，平时也似过年了。鸡鱼肉蛋已经是家常便饭了，老家人的宴席文化也在更新也在升级，老家的美食家们开始研究适合当下的地方美食，美食更绿色更健康。美食是地域文化的标签，带有蒙山地域特色的喜宴被发掘出来，老家宴席也从乡村走进了城市，没想到这流传了上千年的乡村大席，种田人粗手做的宴席还被越来越多的城里人喜欢。乡村宴席也走出乡村，走向城市，从蒙山浚水走向远方。

　　万物复苏一元始，虎年来临蒙山秀。热情好客的平邑人，以大地般的胸怀，蒙山一样的胸襟，欢迎四海宾朋，请到老家吃大席，蒙山浚河欢迎您。

　　作者简介：

　　陈凯，笔名蒙山樵夫，中共党员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，山东省散文学会会员，临沂市作家协会会员，平邑县作家协会副主席。中国乡村人才库认证“中国乡村作家”，齐鲁晚报·齐鲁壹点青未了副刊签约作家。高中语文教学教研30年后，重新拿起笔接续少年时代的文学梦想。为家乡代言，替亲人立传。自建一片文字园地，享受种字耘文之乐，留存故土渐行渐远的乡愁与乡村时代的风貌。

　　壹点号蒙山樵夫

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