不管在家炖什么鱼汤，记住这几点，保证炖出牛奶白，鲜美无腥味

　　hello~欢迎来看吃货小脑斧的美食分享！进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟~

　　

　　小时候，依山傍水的老家，大家都爱吃鱼，村里有几条小溪，都被村里的人承包，变成了鱼塘，每年年末，大家都能分到不少的鱼，不过，我最喜欢的还是那条小鲤鱼。上了中学，因为寄宿学校，爸妈经常会在星期三和星期四的下午，给我端一碗鲤鱼羹，那是一种纯天然的野味，很好吃，我至今还记忆犹新！

　　

　　而如今，市里要买到的野生鲤鱼更是千难万难，很难找到货真价实的野味。今个大清早起来，在一间水族馆里，找了一间水族馆，总算是弄到了一些小鲤鱼。小鲤鱼的鱼肉虽然多，但肉质鲜嫩，富含蛋白，富含钙质，容易消化，经常食用可以提高免疫力，同时还能改善患者的体质。小鲤鱼比较好吃，也比较营养，一锅奶白色的鱼汤，让人很有食欲！

　　

　　熬鱼的汤，用凉水煮，或者用温水煮，这个步骤如果正确，就会让鱼汤变得鲜美，也会让人觉得很有滋补，另外，无论你家里煮的是哪种鱼，都要讲究一些，才能让鱼汤变得乳白色，没有任何的腥气。到底是什么原因？我将在下面的几个阶段中进行更多的解释。

　　【红烧鲫鱼】

　　材料：4条鲤鱼、1条嫩豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、油、香菜。

　　【步骤】1、小鲫鱼先去皮，用餐巾纸抹去多余的水份。把豆腐切成小片待用。将生姜和葱花分开。

　　

　　2、倒入锅中，倒入适量的油，将生姜和鱼肉倒入锅中，用大火将其炸开。无论熬的是哪种鱼肉，都要先炸一炸，才能让鱼肉中的蛋白得到充分的发挥。那是一道浓郁的白色的汤汁。

　　

　　3、煎至两个表面变得金黄后，加入一汤匙的料酒去腥味。炸鱼片用不沾的平底锅是最佳的选择。

　　

　　4、倒入没过鱼体的开水！居然是温水！在炸的时候，鱼肉里的蛋白质就会被激活，趁着这个机会，把开水倒入锅里，这鱼汤一定是白的。

　　

　　5、大火烧至沸腾，让汤汁瞬间变得乳白色。别把盐倒得太快。

　　

　　6、倒入豆腐，用中火焖15分钟。5分钟后，再放入盐，使之更香。

　　

　　7、炖好的鲤鱼，如果你想要吃香菜和蒜苗，可以在上面洒点香料和蒜末来调味。

　　

　　【提示】1、鱼汤要炸！慢点！

　　2、将鱼煎熟，倒入开水！把水倒掉！把水倒掉！用小火慢炖数分钟，然后用中火慢慢焖。

　　3、炖鱼的时候，千万别放八角、辣椒之类的调料，否则会影响口感，只有真正的鱼肉才能吃。

　　4、将盐倒入锅中。

　　5、冬天除了豆腐，用胡萝卜丝煲鱼羹也很好吃！如果有太多的鱼肉，可以用勺子将鱼骨头滤掉，也可以用来煮鱼羹。

　　

　　感谢阅读小脑斧的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢小脑斧的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~小脑斧在这里等你哦~~

　　举报/反馈