“十三太保”如何统一？一个“苏菜”就够了

　　还记得年初的场景吗？

　　武汉告急！

　　湖北告急！

　　医院、医生、物资、管控人员

　　全部告急!

　　19个省份对口支援湖北，

　　各省医疗队紧急集结，

　　江苏省就在那时被网友们顶上热搜。

　　“

　　※别的省是全省一支医疗代表队，江苏省一共13个市，派去13支医疗队！

　　※黄石别慌！以"江苏省"开头的是南京医疗队，以江苏省地名开头的是江苏各市派去的医疗队！

　　※黄石加油！别看我们江苏省内调侃“散装江苏”，关键时刻我们“十三太保”超给力！

　　”

　　进入3月，

　　好消息源源不断地传来，

　　许多接受对口支援的市县

　　已实现在院确诊患者全部出院。

　　胜利的曙光初现，

　　支援人员的回家路越来越近！

　　等疫情结束，

　　我们去抗疫“战友“的家乡踏春吧，

　　摘掉口罩、春风拂面，

　　要不就从“十三太保”开始？

　　江苏省十三个市均属于全国百强市，

　　结合历史、地理、经济等因素，

　　分为。。。呃。。。

　　苏南vs苏北

　　苏南vs苏北vs苏中

　　苏南vs苏北vs苏中vs宁镇...

　　大脑

　　重启中

　　重启失败

　　为了和平、为了友好，

　　我们以苏菜（即“江苏菜”）作为切入点

　　

　　为什么不用文字介绍？

　　各市的先后顺序太难排了，

　　一切为了生存，

　　今天我们聊聊金陵菜。

　　金陵菜，苏菜四大代表之一，是以南京（旧称“金陵”）为中心延伸至江西省九江市一代的菜系，又被叫做“京苏菜”“京苏大菜”“南京菜”，于先秦时期起源，隋唐时期已负盛名，明清时期形成流派，民国时期发展至顶峰。原料以鲜活水产为主、善用蔬菜，刀功精细、火攻讲究，善用炖、焖 、烤、煨等方法烹调出七滋七味：“鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭”。

　　01

　　南京盐水鸭

　　金陵八月时期，

　　盐水鸭最著名，

　　人人以为肉内有桂花香也。

　　《白门食谱》（民国）张通之

　　南京盐水鸭，也叫金陵盐水鸭，选用中秋节前后、桂花盛开时以谷物养至膘肥色白的“桂花鸭”，将盐、花椒、五香粉炒热，均匀涂抹鸭身腌制2小时，再用清卤水复腌1小时，挂在阴凉处等待2小时左右让鸭身表面的水分自然风干，之后用清卤水低温煮制1小时，晾凉切块就可以吃啦！

　　是谁要吃皮肥肉白、油润鲜嫩、香醇可口的本可爱？

　　

　　图片：Pixabay，作者：bowker785

　　02

　　松鼠鱼

　　取季鱼，肚皮去骨，

　　拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

　　油、酱油烧。

　　《调鼎集》(清)童岳荐

　　松鼠鱼，与蛋烧卖、美人肝、凤尾虾并称“京苏四大名菜”。原料常用黄鱼、鲤鱼或鳜鱼，去鳞、去鳃、去内脏后洗干净，切下鱼头，平刀法剔除脊骨和胸刺，剩下两扇尾部相连的净鱼身肉用斜刀法与直刀法切好刀纹并用花椒水、盐和酒腌制10分钟，再裹上蛋液和面粉炸至金黄，配上同样炸好的鱼头摆盘。蒜末、青豆、香菇丁、番茄酱、白糖、醋等炒制酸甜酱汁，浇在已摆盘的鱼身上，成了~

　　是谁要吃鲜嫩甜酸、酥香可口的本锦鲤？

　　

　　图片：Pixabay，作者：Foto-Rabe

　　03

　　凤尾虾

　　凤尾虾之作法，

　　系虾之上半去壳，下半仍留，

　　炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。

　　《白门食谱》（民国）张通之

　　“京苏四大名菜”凤尾虾的主料是河虾，去头和虾线，保留尾壳，裹上鸡蛋清、淀粉和盐拌成的面糊，炸至金黄，再与鸭油、高汤、豌豆、盐、酒等翻炒均匀，出锅、装盘、开吃~

　　是谁要吃颜色鲜亮、酥脆香鲜的本大虾？

　　

　　图片：Pixabay，作者：JW A

　　04

　　少帅坛子肉

　　少帅好坛子肉，

　　逢宴必食，

　　众名之曰“少帅坛子肉”。

　　为了排版一致，小编写的~

　　民国时期，坛子肉是江苏酒家的拿手菜之一，张学良特别喜爱，每逢宴请必点此菜，久而久之，大家都叫这道菜“少帅坛子肉”。精选上好的五花肉，至少炖焖的4小时，香甜扑鼻、入口即化、肥而不腻。

　　是谁要吃香软微甜、回味无穷的本崽崽？

　　

　　图片：Pixabay，作者：skeeze

　　兼取四方之美、适应八方之需的金陵菜，“以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄”，说上三天三夜也不及去当地狠狠吃几天过瘾，尤其是应季的“金陵三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）和“早春四野”（芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜），错过当季就失去了原有的鲜味。

　　除了正餐，南京小吃（也就是金陵小吃）可是中国四大名小吃之一！小笼汤包、赤豆酒酿汤圆、鸭血粉丝汤、梅花糕、酥油饼、锅贴、糖粥藕...嗝~真的不亲自尝尝吗？

　　苏菜的另外三个代表以后会一一介绍，分而各自强大、合则抗疫必胜的“十三太保”也一定会和大家分享，毕竟我们是共同经历新冠病毒肺炎疫情的“战友”，过去会铭记、未来会更好，PEACE~