「餐饮小趋势」瞄准年轻人，升级新空间，创造新体验

　　比起普通人无法把控的大趋势，真正能给所有人带来机会、从细微处引发大变化的，恰恰是我们身边的各种“小趋势”。

　　从2019-2020年不同年齡段消费者占比及变化来看，20岁及以下用户消费增幅最高，增幅达到34.0%,“少年经济”正在崛起。中国的90后、00后人口约占总人口的24%,他们将主导未来5~10年的中国乃至全球消费格局。

　　在一些重要城市，如上海、杭州等，“少年经济”崛起的势头更加明显。上海20岁以下用户的消费增幅达到63.2%,广州达到68.2%,深圳达到68.8%,成都达到59.7%,重庆达到60.8%,杭州更是达到了79.9%。

　　对这些消费者而言，不打卡相当于没到过，不拍照相当于没吃过，没有成为社交货币的餐厅就是没红过。

　　于是，瞄准年轻人、升级新空间创造新体验，已经成为餐饮业迫在眉睫的升级方向。

　　就空间升级而言，多个餐饮巨头的2.0、3.0版本不断出现，主题店、概念店越来越多。

　　年初，海底捞开办了一家粉红主题店，少女心爆棚的特色使该店刷爆了抖音、小红书。

　　随后苏小柳开了一家“小笼包研制院”，将江南山水庭院搬进商场，使品牌形象更温婉、立体。

　　擅长开主题店的湊湊火锅，开出了“湊湊2049",主打未来概念，其中有可以唱KTV的太空主题包间，还有360度环幕模拟舱包间。其随后挺进迪士尼小镇，开了一家“凯旋湊湊”。近日，湊湊回归北京三里屯，开了小酒馆主题的新店。

　　紧跟赛博朋克风潮，川味观开了家以山海极乐为主题的火锅店，店内颇有《银翼杀手》未来城市的味道。