招待朋友必备的6道硬菜，下酒又下饭，朋友说：过年都没这么丰盛

　　没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享招待朋友必备的6道硬菜，下酒又下饭，朋友说：过年都没这么丰盛，快快收藏吧！

　　食材：

　　大骨棒3斤、鸡爪子1斤、鹌鹑蛋1斤

　　八角3颗、香叶4片、草果1个、干辣椒5个、花椒10克、桂皮1块、生姜40克、小葱30克、冰糖40-60克、黄豆酱30克、豆瓣酱30克、老抽20克、生抽30克、盐3克

　　做法：

　　1、大骨头洗净加葱姜料酒冷水入锅，焯水后捞出洗净

　　2、锅里放入油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加入4大碗清水烧开

　　3、放入所有香料、葱姜、酱料煮开，放入大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹌鹑蛋

　　小贴士：

　　1、冰糖可以根据个人喜欢的甜度来添加，食盐也可以先少放一点

　　2、相信我放了鸡爪和鹌鹑蛋绝对不会后悔，超级好吃

　　3、剩下的卤汤不要倒掉了，捞出香料，卤汤冷冻保存，下次烧开就能用了

　　食材：

　　300克面粉，3克酵母粉，170毫升温水，葱花，排骨，土豆一个，豆角，葱姜桂皮香叶干辣椒冰糖

　　调料汁：两勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?一勺黄豆酱

　　做法：

　　1、酵母用温水化开，慢慢倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形，抹上色拉油和葱花，叠起来，分成小剂子，两个小剂子叠在一起，用筷子从中间压开，最后两头拉长旋转就好了

　　2、新鲜的排骨冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出洗净

　　3、冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒

　　4、倒入准备好的调料汁翻炒，倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟

　　5、将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内，均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟，出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可

　　食材清单 -

　　羊腿 800克，大葱 1根，姜片 4片，大蒜 4瓣，料酒 1勺，豆瓣酱 1大勺，生抽 2勺，老抽 1小勺，冰糖 1把，香叶 2片，八角 2颗，桂皮 1块，草果 1颗，花椒 一小把，干辣椒 5个，蒜苗 适量

　　做法

　　1.800克羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。注：在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。这里做的家庭版，就没做这一步。

　　2. 1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。

　　3.加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火移至砂锅。加上其余香料和水，煮开焖1小时。

　　4. 关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。

　　5. 红烧羊肉煲完成。

　　羊肉五步解腻法:

　　1、羊肉先通过浸泡去除血水和一部分油脂；

　　2、加入番茄酱，利用番茄的酸度，起到解腻的作用；

　　3、加入干山楂，除了可以解腻，还能增加水果的清香；

　　4、加入香气重的蔬菜，丰富羊肉口感的同时进一步解腻；

　　5、加入胡萝卜和青蒜，丰富口感的同时起到解腻的作用。

　　食材：小青龙两只，蒜蓉半头，生抽一大勺，蚝油一勺，糖一丢丢别放多，粉丝一把（可以多放，你会发现粉丝比小青龙更好吃）

　　做法：

　　小青龙开边去掉胃和性腺，砍成小块，蒜蓉小火炒香，关火加入生抽、蚝油和糖搅拌均匀，碗里铺好泡发的粉丝，摆入小青龙。铺上调好的蒜蓉，锅里水烧开大火蒸8分钟出锅，撒上葱花，锅烧热油，浇在葱花上即可。满屋飘香，你值得拥有

　　材料：

　　活虾、葱、姜、蒜、蚝油、陈醋、酱油、香油等。

　　步骤：

　　1、把新鲜活虾用牙签去虾线，然后冲洗干净。

　　2、然后把虾有次序地码在滤篮上。

　　3、锅里倒入清水，先把水烧开。然后再把虾放进去，一起蒸5分钟就可以了。

　　4、取出滤篮，放在水龙头或者盛凉水的盆里，迅速冲10秒拿出。

　　5、制作酱汁！把葱姜蒜分别切碎，放入碗里，然后倒上蚝油、酱油、陈醋、香油，搅拌均匀。

　　6、把虾装盘，就可以蘸着蘸汁吃啦！

　　清蒸虾不要冷水蒸，记住要把虾热水下锅，这样虾的肉质更嫩，出锅冲凉，这样肉质弹，口感好！

　　蘸汁自己调，试过很多，这个清淡好吃，不上火，想吃辣的还可以放点小米椒。也可以把虾放入，做酸辣凉拌虾。

　　食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

　　做法：

　　1、猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

　　2、锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

　　3、锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

　　4、猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

　　5、一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

　　在我家最受欢迎的一道硬菜，每次做这个孩子们都要多吃两碗米饭，软烂入味、汤汁浓郁，牛肉用筷子都能轻松夹散，土豆块软糯入味裹满汤汁，浓郁的番茄汤汁混着牛肉的香气，这个三碗米饭打底一点都不夸张！！你们一定要去试试！！

　　准备好一斤牛腩、两个番茄、一个大号土豆、葱姜，洗净切好。先将牛腩热水下锅焯水，焯完水的牛腩清洗干净，锅中倒入开水，将牛腩下锅，放葱姜片炖煮至七八成熟，开盖倒入土豆块、蕃茄酱、盐和鸡精、白糖、料酒和生抽，继续煮至牛肉熟透，最后倒入番茄块，煮至番茄软烂即可。

　　食材：

　　牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个

　　做法：

　　1、调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量，拌匀

　　2、牛腱子肉切成两大块，冷水下锅焯去血水捞出

　　3、放入压力锅中，加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上气，转中小火炖20分钟，关火待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中泡2小时，最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

　　先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除