代糖

　　现在的年轻人爱吃糖又怕胖，市面上各大公司都瞄准这一点，各种“0卡0糖”产品层出不穷，坐拥铁粉无数。

　　最新一期的某热门测评显示：0卡糖的网红水果茶让人更胖！视频一出，24小时的播放量就达到了185w。

　　

　　某些0卡0糖产品可能带有更多的糖

　　图源：《老爸测评》2021/08/27期

　　不禁让人想起曾经的元*森林因“0糖”误导消费者风波之后，仍有大批粉丝继续争相购买代糖产品。

　　

　　各种企业争相推出代糖产品

　　图源：东方财富网

　　代糖究竟是何方神圣，真的能让我们没有负担的享受糖的甜蜜蜜吗？代糖与真正的糖有什么区别，它会取代糖吗？0卡糖就是无糖吗，无糖饮料真的不会发胖吗？

　　01

　　# 什么是代糖？

　　顾名思义，代糖即保留甜味的糖类替代品，又称甜味剂。

　　根据代糖物质是否提供热量，可将代糖分为营养性（产生热量）和非营养性（无热量）两大类。代糖产品中添加的一般是非营养性代糖，非营养性代糖包括天然代糖和人工合成代糖。

　　天然代糖

　　人工代糖

　　以提取的植物命名的，例如甜菊糖从甜叶菊中提取，赤藓糖醇由海藻等苔藓类植物提取，特点是天然、无公害。

　　通过工业化生产的，经过批准可以作为食品添加剂的糖，我们国家对于它们的使用量也有着严格的规定。

　　甜菊糖、罗汉果甜、赤藓糖醇、菊粉等

　　阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖等

　　8种被美国食品药品监督管理局批准的代糖

　　名称

　　Kcal/g

　　相对蔗糖浓度

　　批获时间

　　限制人群

　　苯丙酮尿症

　　糖精

　　0

　　200-700

　　1978

　　×

　　阿斯巴甜

　　4

　　180

　　1981

　　√

　　安赛蜜

　　0

　　300

　　_

　　×

　　三氯蔗糖

　　0

　　600

　　1988

　　×

　　纽甜

　　0

　　7k-13k

　　2002

　　√

　　甜菊糖

　　0

　　200-400

　　2008

　　×

　　爱德万甜

　　3.85

　　20k

　　2014

　　×

　　罗汉果甜

　　不详

　　600

　　2015

　　×

　　表源：PEDIATRICS. 2019,144(5):e20192765

　　？

　　天然代糖的比人工代糖的更健康吗？

　　点击空白处查看答案

　　答案是否。

　　没有任何科学证明天然的比人工的更加健康，天然的比人工的更加昂贵的主要原因是原材料来自植物，工序。只要是安全剂量内的代糖，都是安全的。

　　02

　　#代糖真的不会胖吗？

　　代糖在肠道中吸收的速度要比普通糖类慢得多，人体缺乏对代糖的代谢功能，如我们人体没有消化赤藓糖醇的系统。

　　代糖进入味蕾后，大脑可以感受到甜味的满足，肠道却不能吸收它。代糖在消化道走了一圈之后就直接被排出体外，真正参与人体代谢产生的热量微乎其微。因此，代糖被认为是零热量。

　　因此现在的很多代糖产品都标注零卡零热量，甚至很多产品被标注为无糖。事实上，无糖并非绝对意义的零糖。

　　

　　各种各样的代糖产品

　　左起：阿斯巴甜、蔗糖素、赤藓糖醇、罗汉果糖苷

　　图源：淘宝

　　《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定：每100ml饮料中含糖≤0.5g，就可以标注为无糖饮料，即所有标注“无糖、0糖、不含糖”的饮料100ml中均可能含有0.5g左右的糖。

　　举个例子，一瓶500ml的无糖气泡水，吨吨吨下去可能就吃进去2.5g糖。

　　所以，如果想偶尔解解馋喝1瓶无糖饮料不会使人发胖，但如果毫无节制，甚至代替日常饮水，喝多了还是会长胖的！！

　　友情提示，中国膳食指南推荐每日摄入糖量不超过50g。

　　03

　　#代糖是怎么被发现的？

　　所以，代糖的产生是因为人类的日益肥胖，人类对健康的不断追求吗？

　　事实并非如此，大多数代糖的产生纯属偶然。

　　代糖的最早发现者是美国人康斯坦丁·法赫伯格。

　　当时的康斯坦丁正在研究煤焦油的衍生物。有一天他吃饭时发现当天的食物特别甜。做饭的妻子否认在食物种放糖。饭毕，康斯坦丁仍觉得不对劲，他舔了盘子，又舔了舔手，突然意识到甜味应当来自白天的实验产物。并最终证实甜味来自他最近正在合成的一种化合物--邻苯甲酰磺酰亚胺，他给这种物质起名为Saccharin，意思是超甜，中文译为糖精，也就是最早的代糖。

　　

　　康斯坦丁·法赫伯格

　　图源：网络

　　同样，阿斯巴甜也是药学家在合成溃疡药物时，无意间舔到手指，从而发现了中间产物—天门冬酰苯丙酸甲酯（阿斯巴甜）。

　　还有一位喜欢边抽烟边做实验的博士因为发现放在实验台上的烟斗变甜了，由此发现了甜蜜素。

　　就这样，因为忘记洗手，因为舔手指，因为抽放在试验台上的烟斗，各式各样的代糖被发现了。

　　

　　友情提示：做实验一定要遵守实验室规章制度哦。不然你可能不仅发现不了代糖，还会为科学献身。

　　04

　　#写在结尾

　　走进便利店，C位的饮料无疑是是“0糖、0卡”饮料。受人追捧的网红奶茶店也开始推出喝了不胖的代糖产品。打开某宝、某东，零卡低热量的面包、饼干、口香糖更是琳琅满目。

　　

　　某网红奶茶店宣传0卡饮料

　　图源：喜茶官网

　　在这背后，我们感受到大众对健康生活的重视，也仿佛看到了我国肥胖发病率在缓慢下降......

　　但重要的事情再说一遍：目前用于食品添加的代糖是安全的，但是也不要贪杯呀！

　　毕竟，就像文章开头所讲，很多代糖可能只是一个噱头

　　

　　某些0卡0糖产品可能带有更多的糖

　　图源：《老爸测评》2021/08/27期

　　我们的目标是

　　减少糖类摄入

　　吃越来越少的糖

　　而不是吃很多的代糖

　　参考文献

　　1.PEDIATRICS. 2019;144(5):e20192765

　　2.季羡林:《糖史》

　　3. JAMA Intern Med. 2016;176(11):1680-1685.

　　我们是复旦大学附属儿科医院

　　小医生话科普

　　本期图文 | 阿满医生 奶瓶酱

　　本期编辑 | 沈姑娘：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看