做烙饼，别急于下锅烙，一个小细节不能省，这样做出来才不会发硬

　　中国美食众多，烙饼就是其中一种，特别是北方人没有人不喜欢吃烙饼的，一日三餐吃烙饼都不会觉得腻，因为烙饼有很多花样，口味也可以进行变化，所以怎么吃都不会烦，小时候在家没有什么零食吃，家里的烙饼就成了我闲暇时的口粮，很筋道很美味，而长大后，开始做饼的时候，总是做不出妈妈做的口感，饼还没有凉就吃起来发硬，凉了就更没办法吃了，而妈妈做的并柔软又很筋道，凉了也是如此，还是详细的看了妈妈做饼的步骤之后，才发现问题错在哪里。

　　喜欢吃烙饼的朋友来看看具体做法，如果你也做不好烙饼的话，今天这个方法一定可以帮助到你，妈妈烙饼几十年了，经验十足，吃着妈妈的烙饼长大，现在自己会做了，回去还是喜欢吃妈妈做的，有妈妈的味道吧。做烙饼，别急于下锅烙，一个小细节不能省，这样做出来才不会发硬！

　　烙饼

　　需要食材：面粉、热水、凉水、油

　　先将适量面粉倒进盆中，一半用热水烫面，一半用凉水和面，然后两种融合在一起，这种半烫面的方式做出来的烙饼会更加柔软又有筋道，如果只是凉水的话，做出来就是死面的，吃起来会很硬，所以和面要这么做一半凉水、一半热水，和好面团后，将面团盖上放置半个小时。

　　下来我们做点油酥出来，空碗中加入一勺面粉，将烧热的油浇在面粉中，搅拌均匀就可以了，烙饼中抹上油酥，会使饼很好的分层。

　　时间差不多后，将面团取出来，整理成长条，切成几个均等的剂子，每个剂子用擀面杖擀成薄薄的饼皮，再抹上一层油酥，再将饼皮卷起来，口收紧，按扁之后，放置一边。

　　将所有的剂子都做好后，将每个剂子擀成面饼，擀的稍微薄一点，但不要擀破了，这个时候，不要直接将饼胚放入电饼铛，要先将电饼铛涂抹上一层食用油，再进行预热，预热之后才能将饼胚放在电饼铛上，再在饼胚上刷上食用油，这么做可以锁住水分，盖上盖子，上下开关都打开，烙上半分钟，打开盖子进行翻面，用铲子按压烙饼，再盖盖子烙20秒就可以了。

　　做这种普通烙饼很简单，只要掌握好这几个小技巧就好了：

　　1、和面要用半烫面方式，一半用热水，一半用凉水来和面，做出来的饼柔软又有筋道，揉好面团醒面半个小时以上，不要急于做饼。

　　2、饼胚做好后，不要着急入锅，要在电饼铛上抹油预热，预热后，饼胚的表面也要抹油，还有烙的时间不要过长，翻面之后，要用铲子按压，这样做出来的烙饼才会柔软，不会发硬发干，很多人都忽略了这个细节，在做的时候不预热，直接就放进去烙了，烙的时间又过长，导致烙饼失去水分，饼就会发干发硬。

　　现在大家都知道该怎么做烙饼了吧，现在我们做烙饼一般都是在电饼铛来做的，所以这个小细节一定要注意了，看上去不足轻重，其实它是做烙饼的关键之处，很多人不注意，导致烙饼发硬难吃，只有这么做烙饼才会柔软筋道，就算放凉了也很柔软，你来试试看。

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