@周杰伦，放下莫吉托，也看看玛格丽特吧

　　原创 vanilla 吃货研究所

　　这两天大家是不是被周杰伦刷屏了啊，很多号都掏出了显微镜来研究他新歌的MV和歌词，也不差我这一个吧 。其实所长这篇文章早就写好了只是没发，但是既然这样……

　　《最伟大的作品》歌词

　　“马格利特是个画家不是什么调酒”，那我们就来讲讲是调酒的玛格丽特吧！

　　在鸡尾酒界，玛格丽特（Margrita）绝对属于吸引人眼球的那一挂，首先杯口的一圈晶莹的盐边就打赢了其他看着“平平无奇”的鸡尾酒。

　　事实也是如此，它在全世界范围内都广受欢迎。根据度假酒店玛格丽特村（Margritaville）网站的统计，全美国每一小时就有185000杯玛格丽特酒售出；根据美国国家地理网站的一项调查显示，玛格丽特酒占所有混合饮料销售的18%。而在我国，玛格丽特也几乎成为了酒吧标配。

　　玛格丽特酒丨flickr / Sarah Stierch

　　在潮湿闷热的夏天，可以给自己调一杯快手玛格丽特酒，其中的龙舌兰酒（也叫作特基拉酒）辛辣刺激，橙味力娇酒（也叫利口酒）甘甜芬芳，新鲜的青柠爽口清新，在一小撮盐巴的刺激和冰块的调和下，所有味道融合碰撞，变成夏日里一抹劲爽的消暑利器。

　　但玛格丽特酒为什么要搭配一圈盐边呢？它的名字又有什么含义呢？

　　一杯自制的玛格丽特丨flickr / Sam

　　01

　　你看到的玛格丽特起源

　　/ 可能是假的 /

　　如果你搜索玛格丽特酒，大概率会看到一个令人心碎的起源故事。

　　相传在1949年的全美鸡尾酒大会上，洛杉矶调酒师让·杜拉斯为纪念在墨西哥意外身亡的女友，以她的名字发表了一款鸡尾酒。墨西哥的国酒正是玛格丽特的基酒龙舌兰酒。此外，配料中所用的青柠檬代表失去爱人的酸楚，盐巴则喻义伤心的泪水。从此以后，玛格丽特酒也多了一个“爱人的眼泪”的酒语。

　　动画《调酒师》致敬了这则传言丨《调酒师》

　　但，这则浪漫的故事是真的吗？

　　正如《醉酒的植物学家》作者艾米·斯图尔特说道：“饮酒的历史里充满了传说，讹传，野史和明显的谎言……”心碎小伙为爱调酒的故事恐怕只是一个广告包装后的产物。玛格丽特酒的起源至今没有定论，而酒吧小伙殒命的女友，也并不是与唯一与玛格丽特酒起源挂钩的女性。

　　在美国较为流行的一种说法中，玛格丽特酒是纽约的墨西哥餐馆老板卡洛斯·埃雷拉在1938年为齐格飞女郎马乔里·金特调的。

　　打扮华丽的歌舞演员们，她们也被叫做齐格飞女郎丨Etsy

　　还有一种说法，1936年，墨西哥新娘“玛格丽特”即将成婚，她的小叔子丹尼·内格雷特是一名酒保，为了庆贺，丹尼以自己未来嫂子的名字献上了一款调酒作为新婚礼物。

　　故事虽然美好，但只要稍加研究就会发现，无论是为了纪念过世女友还是祝酒未来嫂子，这些谣言都不大可靠，因为玛格丽特酒早在上世纪30年代末年代就已经风靡北美了。

　　早在1937年，作者塔林就出版过一本名为《咖啡店皇牌鸡尾酒》的书，其中提到了一种叫斗牛士（Picador）的鸡尾酒，它所用到的主要食材和配比都和后来的“玛格丽特酒”如出一辙。

　　到了20世纪40、50年代，关于玛格丽特酒的新闻报道已经不难见到，而玛格丽特基酒的龙舌兰酒厂家更是借机大打广告。

　　一张1959年的龙舌兰酒广告，上面提到了玛格丽特酒的做法丨ebay

　　由此可见谣言与历史时间线很难对得上号。

　　而鸡尾酒研究学家大卫·翁德里奇认为，玛格丽特酒极有可能是由一款叫"雏菊"（Daisy）的墨西哥鸡尾酒演变而来的，在西班牙语中“玛格丽特”就是雏菊的意思。

　　“雏菊”常常含有龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠汁和少量苏打水，而这些恰好也是调制经典款玛格丽特酒的原料。早在上世纪30、40年代，使用琴酒或者威士忌为基酒的“雏菊”就很受欢迎，一些在美墨边境往返的游客常会来上一杯“龙舌兰雏菊”，这也就是后来玛格丽特酒的雏形。

　　一杯玛格丽特丨flickr / eltpics

　　玛格丽特的盐边，主要是和它的基酒——龙舌兰有关。

　　早期，龙舌兰酒的酿造工艺不成熟，为了掩盖它粗劣呛人的酒精味，人们会先舔一舔虎口间放置的粗盐，灌下一口龙舌兰酒，再咬一口切瓣的青柠。一时间，酒劲儿、盐巴和果香碰撞，辣、咸、酸互相融合，给劳动了一天了的人们投下一枚醒脑炸弹。而到了玛格丽特这里，直接舔虎口多少有点不够优雅，就演变成用湿润的杯口在盐里蘸一下，形成一圈独特的盐边。

　　晶莹的盐边很好看丨flickr / Jennifer Kramer

　　02

　　玛格丽特有多火

　　/ 甚至有专门的酒杯 /

　　可口的玛格丽特酒一经推出就广受好评，但它真正的成为风靡全球的鸡尾酒，还有赖于搅拌机和制冰机的发明。

　　20世纪50年代的美国，搅拌机成为了厨房标配。人们喜欢把朗姆酒、冷冻草莓、糖、酸橙等食物一起搅拌成冰凉、粘稠、可口的酒精泥，俗称冷冻戴基里酒（Frozen daiquiri），这很有可能启发了当今大量的冷冻鸡尾酒做法。

　　一杯冷冻草莓代基里酒丨wikipedia / Raimonsocial

　　比如把玛格丽特“进化”为冷冻玛格丽特（也叫冰霜玛格丽特），只要把制作玛格丽特的原材料和冰块一起倒入搅拌机就好了。

　　冷冻玛格丽特丨图虫创意

　　如果你不喜欢冰沙的口感，也可以点一杯“Margrita on the rocks”，指的就是传统玛格丽特酒加冰块啦~

　　玛格丽特酒加冰块丨wikipedia / Jon Sullivan

　　人们为了更容易地制作冷冻玛格丽特，绞尽脑汁，甚至发明了冷冻玛格丽特制造机——用冰淇淋机改造而成。机器的诞生，让玛格丽特酒得到了更进一步的推广。

　　在美国的国家历史博物馆中，陈列着冷冻玛格丽特酒机原型丨americanhistory

　　到后来，玛格丽特酒火到什么程度呢？甚至有酒杯以它命名。

　　这种造型独特的高脚杯可以说是专门为了玛格丽特酒而生的。一方面，它高脚杯的长杯柄将手的温度与酒隔绝了开来，更有助于保持玛格丽特冰冻的口感；另一方面，敞开的杯口便于闻香和挂盐霜。

　　玛格丽特杯丨wikipedia / Jan Lehnen

　　在同样名为玛格丽特村的美国知名度假酒店的大堂里，经营者们为了更好地结合主题，用玛格丽特杯取代了水晶，镶成了一座特殊的水晶灯，把对玛格丽特酒的喜爱发挥到了极致。

　　酒店大堂用玛格丽特酒杯装饰丨Margritaville

　　03

　　五彩斑斓的玛格丽特

　　/ 各种玛格丽特变体 /

　　随着玛格丽特的风靡，这款酒出现了无数个变体。“成千上万”用在玛格丽特变体身上，真是一点儿也不夸张。

　　从柯克兰（kirkland）便宜大碗的灌装酒，到纽约天台酒吧一杯1200美刀的天价标码，从将盐巴替换成糖霜的家庭做法，到把利口酒换成清酒的创意调酒，玛格丽特几乎可以实现你对鸡尾酒的所有想象。

　　美墨边境的城市圣安东尼奥的一家寿司店里，一款用黄瓜和清酒调制的玛格丽特丨作者供图

　　早期的玛格丽特酒配方中对于橙味力娇酒的使用比较宽泛，但现在一般默认会用君度牌利口酒来强调果味的芬芳，君度的酿造工艺复杂，口感醇厚，酒香柔滑细腻。

　　当然，如果你想追求一些颜色上的变化，还可以替换成蓝色橙味酒或糖浆（比如达芬奇蓝柑糖浆），就可以得到一杯蓝色玛格丽特，这也是玛格丽特酒最著名的变体。捧上一杯蓝色玛格丽特，坐在日落的阳台上，听一首Mariachi，任思绪飘去远方的阳光沙滩上度假，不失为下班后放松的一种选择。

　　蓝色的玛格丽特酒丨flickr / rick

　　而在玛格丽特的起源地墨西哥，它也常被加入芒果，做成热情奔放的橙色。为了凸显当地特色，新派的墨西哥式玛格丽特杯口沾的不是盐巴，而是辣椒干，再配上紫色的兰花，一时橙、红、紫、白，色彩缤纷，尽显墨西哥人奔放的热情。

　　墨西哥式玛格丽特丨作者拍摄

　　从这个意义上来说，如果要做一杯新中式玛格丽特，大概是要把杯口洒满八角和花椒碎了吧

　　？

　　其实所长也不想硬蹭的

　　，打工人dddd

　　原标题：《@周杰伦，放下莫吉托，也看看玛格丽特吧！》