从采撷到炙烤，在挪威森林复刻原始野趣

　　人类是既渴望变化又追求安稳的矛盾生物。有人从乡下搬到城市，有人则从城市移居山野。两者折中，居住在城市，时而到野外呼吸一下自然空气就成了生活的最佳状态。

　　奔赴一次野餐，重要的不只是享受食物，更多的是心境更迭与精神洗练。每年至少去一次山谷丛林，成了重新认识自我的途径。正如内华达在她的博客中所说：「生活可以把我们带到一些意想不到的地方。」

　　内华达·伯格出生于美国犹他州，后来又跟随家人去过科罗拉多和伦敦。她游历多地，最后选择在挪威定居。

　　在挪威的山野之间，她和丈夫搭建了属于自己的木屋，有了自己的农场。他们和当地人学习传统而原始的食物采集与烹饪方式，将每一餐饭都变成名副其实的「野餐」。

　　出生于美国，现居住在挪威。她热爱旅行、美食和摄影，其博客North Wild Kitchen曾被《美味》（Saveur）杂志评选为2016年最佳美食博客。

　　内华达的野餐是多维度的：食材来自山间，并在户外加工，内华达还喜欢将食物拿到户外烹饪。

　　她把居住的地方称为「北方的野外厨房」，因为这里不仅有取之不尽的新鲜食材，更是一个晾晒熏肉、发酵奶酪、酿造啤酒、种植作物、饲养禽畜的天然空间。

　　她向当地人学习采撷与狩猎，并亲手用石板堆砌烤炉。这种生活方式不仅是对人类原始生存状态的复刻，更是对文明与技艺的传承。

　　说说你们居住的地方吧。

　　内华达：虽然是老生常谈，但是山野间的空气真的非常清新，日子也澄澈透亮。我们的家在尼默谷，地处挪威的中南部，位于比尔根（挪威西南部港口城市）和奥斯陆（挪威首都，位于挪威东南海岸）之间。我们住的地方也被当地人称为「中世纪山谷」（Medieval Valley），因为这里保留了很多中世纪古建筑。

　　我们的房子被连绵起伏的山峰和郁郁葱葱的丛林环绕，夏季青翠有活力，冬季覆雪白如毯。秋季的天气简直不能更美，一切都因收获而显得丰饶，日落时天空会染上粉色或橙色，温暖的阳光把大地照得一片金黄。

　　我们住的地方距离哈当厄高原不远，而且毗邻挪威国家公园，这里也是野生动物的栖息地。一些可爱的森林小动物，比如小梅花鹿，常常会来我们的院子里觅食。

　　大自然中一定有很多可以采集的食材吧。

　　内华达：是的，山野中有着数量惊人的天然食材，我们也很幸运总能采撷到这些天赐美食。比较常见的，有草莓、蓝莓、黄莓等各种浆果，还有各种野生食用蘑菇，比如鸡油菌。另外还有一些调味料，比如大蒜、荨麻、酢浆草等。

　　除了果蔬，自然中还有各种鱼和野味，鳟鱼、鲑鱼、驼鹿、驯鹿、野兔、松鸡……野外的天然食材真的很多，这些只是其中的一小部分。

　　你们会自己种植果蔬吗？

　　内华达：当然会。我们有一个自己搭建的温室，用来栽种番茄、黄瓜和西葫芦。还有一个小种植园，用来种香草、莴苣、南瓜、马铃薯、洋葱等。每年我们都会种植不同的农作物，随着季节轮转，每个时期园子里的果蔬品种都不一样。

　　烹饪时你喜欢用哪些季节性、时令性的食材？

　　内华达：夏季的食材最多，各种浆果数不胜数，我最喜欢的是挪威草莓，还有樱桃、莴苣、葡萄，我喜欢用它们制作甜点。在夏季还可以用牛奶制作酸奶油和奶酪。

　　春季我会用大黄做菜，佐以野大蒜、云杉尖、羊肉、荨麻和酢浆草。等到秋季，鸡油菌、苹果、李子、蓝莓、鳟鱼、驼鹿都可以成为餐桌佳肴。

　　冬季也不单调，虽然没有那么多新鲜食材，但是我们提前准备了扁面包，加上经过腌渍和晾晒的水果蜜饯以及各种咸肉，同样吃得很丰盛。

　　你平时都在户外烹饪吗？

　　内华达：我很享受在户外备制一餐的过程。烹饪时空气中氤氲着菜香，伴着制作食物的声响、潺潺流水声和清幽鸟鸣。身处山野之间，锅中烹煮的是就近取材的食物，是一件很有感触的事。

　　挪威人对自然有着特别的亲近感，不管是怎样的天气，都阻挡不了他们在户外野炊或者工作，这也是这个国家的魅力所在。构成一顿饭的重要因素，不仅在于食物本身，也在于就餐的环境和氛围。与室内相比，户外就餐多了几分野趣和赏心悦目的自然风光。

　　最喜欢的户外甜点与菜肴分别是什么？

　　内华达：最喜欢的菜肴真的难以抉择，因为每道菜我们都采用了最新鲜的天然食材。有一次我们把捕捉到的新鲜鳟鱼处理好后，将它们钉在木板上，然后用直火烘烤。

　　还有一次在野外制作了蓝莓煎饼，为了增加甜度，我们还特意使用了自制的热巧克力酱。这个想法源自我一直试图在户外制作的挪威煎饼，它有着让人熟悉和喜欢的味道，但是又很别致。我家里有一个特别大、特别棒的户外烤架，还有一个配套的圆底锅，于是就产生了「直接把面糊倒进去」的点子。

　　煎饼的制作过程非常简单，关键的秘诀就是锅不要太热，不然上面还没烘烤熟，下面就煳了。虽然煎饼下面有一点儿上色的焦黄也不会影响食用，但是一定不能太过火。烘烤过程中不能翻转煎饼，一定要等到熟透，可以通过覆盖锡箔纸来保证温度。吃的时候不妨直接挖着吃，很适合多人一起分享。

　　木板烤鳟鱼

　　Time 60min | Feed 2

　　食材

　　新鲜鳟鱼......1条

　　小红洋葱（切细圈）......2个

　　百里香......1把

　　宽叶羊角芹/欧芹......1把

　　柠檬......1个

　　盐......适量

　　做饭

　　①烧火，同时准备两块用于烤鱼的木板，至少 2~3 厘米厚，尺寸约为 20 厘米×50 厘米。在木板上钻出 4 个用来固定鱼的小孔，大小和位置可以根据鱼的长度决定。

　　②准备 8 根小木棍，去皮并削成细长形状，尖头处要能和木板上的孔洞契合。

　　③处理鳟鱼。去掉鱼头，洗净擦干，然后将鱼身分成两片，保留鱼皮。

　　④鱼肉上放百里香、宽叶羊角芹、小红洋葱圈、盐，然后将鱼固定到木板上，鱼皮向外。

　　⑤木板垂直放置在火堆旁，烤 30 分钟后，将木板上下倒置，再烤 30 分钟，直至鱼肉紧致，再佐以柠檬汁食用即可。

　　蓝莓杏仁煎饼

　　Time 70min | Feed 6

　　食材

　　鸡蛋......6个

　　牛奶......1升

　　面粉......300克

　　糖（面糊用） ......2汤匙

　　糖（杏仁糊用）......55克

　　盐......2克

　　杏仁...... 200克

　　水......1/2汤匙

　　野生蓝莓......500克

　　黄油......3汤匙

　　装饰用糖粉......适量

　　做法

　　①大碗中搅打鸡蛋，加入 500 毫升牛奶、面粉、2汤匙糖和盐，完全混合后，缓慢加入剩余 500 毫升牛奶混匀成面糊。

　　②在搅拌机中放入 55 克糖、杏仁、水，搅拌至细腻黏稠时，取出待用。

　　③用炭或木柴烧火，架上平底锅，注意与火源保持一定距离，避免锅底过热。

　　④将黄油放入锅中，待其融化以后均匀快速倒入面糊，表面撒上杏仁糊和野生蓝莓，低温慢烤 30 分钟左右，注意火候。

　　⑤烤好后在煎饼表面撒上装饰用糖粉，即可直接食用。

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