“空气炸锅”真的会致癌吗？多数人或许还蒙在鼓里

　　空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

　　2019年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。

　　测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。

　　

　　丙烯酰胺为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合，被国际癌症机构列为2A类致癌物。

　　近日，“专家不建议多用空气炸锅”冲上了热搜第一？空气炸锅，可是现在的网红厨具，但是专家却说空气炸锅会产生致癌物质丙烯酰胺。难道空气炸锅真的会致癌吗？下面我们就具体分析一下。

　　

　　丙烯酰胺，是一种水溶性的不饱和酰胺，具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点，有致癌的风险。

　　人体可摄入丙烯酰胺，最主要的途径之一就是食物食物在高温条件下，由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应，继而生成丙烯酰胺。

　　高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物，在超过120℃的高温下加热，极易生成丙烯酰胺。

　　食物在油炸的后期，食物表面的水分会减少、温度会大幅度升高超过120℃，丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

　　

　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示：丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物。

　　大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性，会对神经系统造成严重损伤，影响到婴儿早期发育，甚至威胁男性生殖健康。

　　但是目前没有足够证据表明丙烯酰胺会对人类致癌，卫生组织只是将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物。这也足以说明还没有足够证据证明，丙烯酰胺会对身体有害，我们不能一概而论。

　　

　　空气炸锅内存在加热管和风扇，可以让锅内的空气快速循环在吹热风的同时，会让食物表面高温脱水，同时可以让食物表面被烘得酥脆，达到煎炸的目的。

　　简单说，空气炸锅就是一个带风扇的烤箱。2019年韩国发布的检测报告将薯条放到200℃以上的空气炸锅中检测10个样本，其中4个丙烯酰胺的含量都超标了，这一消息传我国引起了很大的恐慌。

　　

　　关于空气炸锅是否致癌这个问题，海口市人民医院营养科主任徐超给出解答：食物只要烹饪温度超过120℃以上，就可能会产生丙烯酰胺，与用什么锅没有太大联系，在使用空气炸锅时，将温度控制在120℃以下，基本无伤大雅，也不会对身体带来太多伤害。

　　既然致癌物的产生和用什么锅之间没有多大联系， 空气炸锅炸出的食物，相比于传统油锅炸出的食物，油脂含量更少，基本不会对人体造成伤害，也不会因为油脂摄入过量损害到健康。

　　虽然空气炸锅对人体没有致癌性，但是空气炸锅也是存在缺点的，希望大家一定要科学对待。

　　

　　1、空气炸锅具有一定辐射，虽说比较小，但长期使用对人体危害就会增加。

　　2、空气炸锅加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，长期使用会导致食物产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

　　3、空气炸锅是具有一定油烟的，长期使用会打破人体抗氧化平衡，加剧人体皮肤老化。

　　4、空气炸锅工作时风机将高温空气吹到锅内加热食物，因此会具有一定噪音。

　　

　　5、由于空气炸锅比较小，因此烹饪空间也比较小，其次制作的菜品种类有限。

　　6、空气炸锅价格比较高，一般在600元左右，便宜一些的质量得不到保证。

　　1、忌超时加热

　　空气炸锅烹饪食物，要按照规定的食谱时间操作，如过长时间加热会导致食物烤焦，无法食用，还易损坏机器。

　　2、忌将普通塑料容器放入

　　一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

　　

　　3、忌使用封闭容器

　　空气炸锅加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏空气炸锅。

　　4、拿取食物忌徒手

　　空气炸锅加热食物后会比较烫，需要用隔热手套拿取食物，否则徒手操作容易出现烫伤事故。

　　5、忌内部不洁操作

　　每次用完空气炸锅都需要进行及时清洗锅内残留的食物残渣，若是不清洁的话，容易滋生细菌等有害物质，导致下一次烹饪食物时这些有毒物质进入食物中，对健康不利。

　　

　　6、不要靠近水源

　　空气炸锅一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，便于散热，而且空气炸锅最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候空气炸锅整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差，容易留下安全隐患。

　　7、切勿频繁开关门

　　空气炸锅虽然可以在中途打开，然后对食物进行翻面，但也不要频繁的打开炸锅，否则会导致热量散失，反而食物不易熟，还十分费电。

　　

　　8、不要用清水冲洗空气炸锅内部

　　烤制完成后，先拔掉电源，待空气炸锅冷却后再进行清洁，清洁时应用干布擦抹，若有调料或油渍残留，可用毛巾蘸肥皂水擦拭空气炸锅内壁，但不要用清水冲洗空气炸锅内部，会导致电子元件受潮，擦拭完空气炸锅内部可打开空气炸锅，排出湿气。

　　9、首次使用需空烧

　　空气炸锅第一次使用需要先空箱预热5-10分钟，将空气炸锅温度调至最高温（250℃）空烤10分钟，由于空气炸锅内部用于保护的防护膜，会有异味发出，属于正常现象，发热管有一层保护用的油脂附在表面，第一次烧会有冒烟异味情况，多用两次自然就会消失。

　　

　　10、不要在空气炸锅上放置物品

　　空气炸锅的上方一般会设有散热口，不要将饭盒袋、塑料袋或者其他杂物放在上面，容易导致其内部温度过高而加速老化，严重的还可能发生短路，引起着火。