“空气炸锅”真的会致癌吗?多数人或许还蒙在鼓里

栏目:影视资讯  时间:2022-11-07
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  空气炸锅,是一种可以用空气来进行“油炸”的机器,主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,使食材达到近似油炸的效果。

  2019年12月,有调查显示,韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话,会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。

  测试显示,在经过200摄氏度以上的高温加热之后,有4款空气炸锅炸出的薯条中,被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。

  

  丙烯酰胺为无色透明片状晶体,无臭,有毒。其相对密度1.122,熔点为84~85℃。溶于水、乙醇,微溶于苯、甲苯。极易升华,易聚合。固体在室温下稳定,在熔融时,可猛烈聚合,被国际癌症机构列为2A类致癌物。

  近日,“专家不建议多用空气炸锅”冲上了热搜第一?空气炸锅,可是现在的网红厨具,但是专家却说空气炸锅会产生致癌物质丙烯酰胺。难道空气炸锅真的会致癌吗?下面我们就具体分析一下。

  

  丙烯酰胺,是一种水溶性的不饱和酰胺,具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点,有致癌的风险。

  人体可摄入丙烯酰胺,最主要的途径之一就是食物食物在高温条件下,由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应,继而生成丙烯酰胺。

  高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物,在超过120℃的高温下加热,极易生成丙烯酰胺。

  食物在油炸的后期,食物表面的水分会减少、温度会大幅度升高超过120℃,丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

  

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示:丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物。

  大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性,会对神经系统造成严重损伤,影响到婴儿早期发育,甚至威胁男性生殖健康。

  但是目前没有足够证据表明丙烯酰胺会对人类致癌,卫生组织只是将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物。这也足以说明还没有足够证据证明,丙烯酰胺会对身体有害,我们不能一概而论。

  

  空气炸锅内存在加热管和风扇,可以让锅内的空气快速循环在吹热风的同时,会让食物表面高温脱水,同时可以让食物表面被烘得酥脆,达到煎炸的目的。

  简单说,空气炸锅就是一个带风扇的烤箱。2019年韩国发布的检测报告将薯条放到200℃以上的空气炸锅中检测10个样本,其中4个丙烯酰胺的含量都超标了,这一消息传我国引起了很大的恐慌。

  

  关于空气炸锅是否致癌这个问题,海口市人民医院营养科主任徐超给出解答:食物只要烹饪温度超过120℃以上,就可能会产生丙烯酰胺,与用什么锅没有太大联系,在使用空气炸锅时,将温度控制在120℃以下,基本无伤大雅,也不会对身体带来太多伤害。

  既然致癌物的产生和用什么锅之间没有多大联系, 空气炸锅炸出的食物,相比于传统油锅炸出的食物,油脂含量更少,基本不会对人体造成伤害,也不会因为油脂摄入过量损害到健康。

  虽然空气炸锅对人体没有致癌性,但是空气炸锅也是存在缺点的,希望大家一定要科学对待。

  

  1、空气炸锅具有一定辐射,虽说比较小,但长期使用对人体危害就会增加。

  2、空气炸锅加热温度超过120℃,多在180℃~200℃,长期使用会导致食物产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

  3、空气炸锅是具有一定油烟的,长期使用会打破人体抗氧化平衡,加剧人体皮肤老化。

  4、空气炸锅工作时风机将高温空气吹到锅内加热食物,因此会具有一定噪音。

  

  5、由于空气炸锅比较小,因此烹饪空间也比较小,其次制作的菜品种类有限。

  6、空气炸锅价格比较高,一般在600元左右,便宜一些的质量得不到保证。

  1、忌超时加热

  空气炸锅烹饪食物,要按照规定的食谱时间操作,如过长时间加热会导致食物烤焦,无法食用,还易损坏机器。

  2、忌将普通塑料容器放入

  一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。

  

  3、忌使用封闭容器

  空气炸锅加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏空气炸锅。

  4、拿取食物忌徒手

  空气炸锅加热食物后会比较烫,需要用隔热手套拿取食物,否则徒手操作容易出现烫伤事故。

  5、忌内部不洁操作

  每次用完空气炸锅都需要进行及时清洗锅内残留的食物残渣,若是不清洁的话,容易滋生细菌等有害物质,导致下一次烹饪食物时这些有毒物质进入食物中,对健康不利。

  

  6、不要靠近水源

  空气炸锅一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙,便于散热,而且空气炸锅最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候空气炸锅整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差,容易留下安全隐患。

  7、切勿频繁开关门

  空气炸锅虽然可以在中途打开,然后对食物进行翻面,但也不要频繁的打开炸锅,否则会导致热量散失,反而食物不易熟,还十分费电。

  

  8、不要用清水冲洗空气炸锅内部

  烤制完成后,先拔掉电源,待空气炸锅冷却后再进行清洁,清洁时应用干布擦抹,若有调料或油渍残留,可用毛巾蘸肥皂水擦拭空气炸锅内壁,但不要用清水冲洗空气炸锅内部,会导致电子元件受潮,擦拭完空气炸锅内部可打开空气炸锅,排出湿气。

  9、首次使用需空烧

  空气炸锅第一次使用需要先空箱预热5-10分钟,将空气炸锅温度调至最高温(250℃)空烤10分钟,由于空气炸锅内部用于保护的防护膜,会有异味发出,属于正常现象,发热管有一层保护用的油脂附在表面,第一次烧会有冒烟异味情况,多用两次自然就会消失。

  

  10、不要在空气炸锅上放置物品

  空气炸锅的上方一般会设有散热口,不要将饭盒袋、塑料袋或者其他杂物放在上面,容易导致其内部温度过高而加速老化,严重的还可能发生短路,引起着火。

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