【科普】一喝牛奶就拉肚子?原来是它在“作怪”!

栏目:影视资讯  时间:2022-11-07
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  我们都知道

  牛奶所含的营养素比较完全

  营养价值很高且易于消化吸收

  是很多家庭的必备食品

  但有些小伙伴

  却一喝就腹胀或腹泻......

  

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  这些“喝不了”牛奶的小伙伴,喝牛奶后出现的“腹胀”或“腹泻”,其实是“乳糖不耐受”的表现。

  是牛奶中的乳糖在“作怪”!那为什么会有人乳糖不耐受?显然,这要从乳糖开始说起~

  今天我们就来研究一下:

  什么是“乳糖”?

  什么是“乳糖不耐受”?

  “乳糖不耐受”怎么办?

  乳糖

  

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  要想了解乳糖,我们得先从为人体提供能量的糖类,也就是碳水化合物说起:

  单糖是最简单的糖类,常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。

  人类主要是通过摄入碳水化合物来获取能量的,葡萄糖为我们的身体提供源源不断的动力,相当于汽车的汽油供给。

  当然,咱们平时也会摄入果糖和半乳糖,这两种单糖最终也会被消化代谢,为人体提供能量。

  大部分碳水化合物通常是以“二糖”的形式被摄入到人体内,其中就有一种容易引起胃肠道不适的“二糖”——乳糖,由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组成,广泛存在于牛奶和其他乳制品中。

  

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  为了能更好地将乳糖作为能量来源,人体在消化它时需要先把它分解成两个单糖。

  此时,一个像“剪刀”似的工具——乳糖酶,就出场了。乳糖酶一般只存在于我们的小肠中,是由小肠细胞中的乳糖酶基因表达出来的。

  当我们喝牛奶的时候,乳糖经过胃部到达小肠,牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下被分解成葡萄糖和半乳糖,小肠绒毛上的褶皱增加了小肠的表面积,更有助于人体对葡萄糖和半乳糖的吸收。

  乳糖不耐受

  乳糖不耐受的人,喝完牛奶后会感到恶心或是有腹胀、排气、腹泻等症状。

  

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  乳糖不耐受者的小肠内缺少或没有乳糖酶,乳糖在体内的消化途径就发生了变化。严重些的小伙伴,一想到牛奶,胃肠就会发出“抗议的声音”。

  由于缺少乳糖酶,当牛奶中的乳糖到达小肠的绒毛时,大约75% 以上的乳糖都不会被分解和吸收,这些乳糖会顺着小肠移动到大肠,而大肠中有很多肠道微生物,它们可以将乳糖发酵成氢气、甲烷、二氧化碳,并形成混合气体,这些气体就会导致排气或腹胀。

  与此同时,乳糖在微生物的作用下还会产生一些短链脂肪酸,例如乙酸酯、丁酸酯和丙酸酯,这些短链脂肪酸无法被人体消化,这就意味着它们会在我们肠道中停留一段时间。

  这些未被消化的乳糖和发酵产物都会使肠道的渗透压增加,从而使肠道吸收更多水分,最终会导致腹泻,出现乳糖不耐受症状。

  告别乳糖不耐受小建议

  

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  《中国居民膳食指南》建议:成年人每天应该摄入300克奶或奶制品,以保证每天的钙需求。那么,乳糖不耐受的人怎么办?

  1、少量多次,分量饮用

  可以在专业医护的帮助下,从少量(如50毫升)开始喝牛奶,让胃肠道慢慢习惯建立耐受,逐渐增加体内乳糖酶的数量,然后渐渐就能正常饮用牛奶了。

  2、喝低乳糖或零乳糖牛奶

  选择乳糖含量较低或者零含量的牛奶,更容易被人体消化吸收的同时,减少引起乳糖不耐受情况的可能。

  3、吃点主食再喝奶

  

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  喝奶前,先吃点主食,比如全麦面包、杂粮饼干等,可“稀释”乳糖浓度,减少对小肠的刺激,也可在餐后1~2小时内饮奶。

  4、改喝酸奶

  酸奶是牛奶加乳酸菌发酵的产物,在发酵过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,一定程度上可以减少“乳糖不耐”的引发几率。

  5、把牛奶放进美食里

  缓解乳糖不耐受的同时,还不会错过牛奶里的营养。

  牛奶蒸蛋羹

  60克鸡蛋中加入110克牛奶,打匀后上屉蒸10分钟或微波炉加热3分钟即可。牛奶和鸡蛋中的蛋白质能相互作用,既有奶香味,又有嫩滑感。

  

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  奶香小馒头

  大概比例为200克面粉、110克牛奶、3~4克酵母 ,这样做出来的馒头香甜松软,还有助补钙和优质蛋白质。

  牛奶燕麦粥

  250克牛奶可以搭配50克即食燕麦片,最简单的做法就是热奶冲泡即食燕麦片。

  牛奶也可以用来煮粥,最好在粥煮好后放牛奶搅匀,之后再接着煮一两分钟,这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中损失。

  [1].https://h5.kepuchina.cn/scientificwebsite/article?id=368156

  [2].https://mp.weixin.qq.com/s/i6m4toYaPs_fghUTNZcWpA

  [3].https://mp.weixin.qq.com/s/yLwur9NkRFFm5kPNul2ZcQ

  [4].https://mp.weixin.qq.com/s/alSYp_izZaqBO0Aa7sx9rA

  转载自|陕西科普

  奉贤科技

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