听说没有一只鸭子能活着走出南京

　　新京报讯（记者 王思炀）“不想做菜了，斩个鸭子。”，“家里来客人了，斩个鸭子。”正所谓“金陵鸭馔甲天下”，南京人对于鸭子的热爱可以说是深入骨髓。南京鸭业协会曾统计，南京1年至少能吃1亿只鸭子。凭借这份热爱，南京甚至还被冠以“鸭都”的称号。但是，天天吃鸭不会腻吗？以南京花式做鸭大法来看，真的没有一只鸭子能活着走出南京。

　　盐水鸭

　　如果说南京将历史融于城墙，那么盐水鸭的历史就像城墙一样厚重。相传在六朝时期，盐水鸭就已在南京地区颇负盛名，被誉为“六朝风味，白门佳品”。民国时期，南京老食谱《白门食谱》中描述道，“南京八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”到了现代，盐水鸭依旧热度不减，2018年9月，皮白肉嫩、肥而不腻的金陵盐水鸭还被评为“江苏十大经典名菜”。

　　南京烤鸭

　　提到烤鸭，许多人第一反应都会是北京烤鸭，但事实上，南京烤鸭的历史要比北京烤鸭更为悠久。相传明太祖朱元璋建都南京后几乎是“日食烤鸭一只”，后来明成祖朱棣迁都北京，烤鸭的烹饪技艺也由南向北迁移，并形成了新的地域特色。与北京烤鸭不同，南京烤鸭是挂在特制烤炉里面烤熟的。同时在吃法上，南京烤鸭也无需放在面皮中卷食，搭配上红卤，即可食用。

　　南京板鸭

　　南京板鸭俗称“琵琶鸭”，是用盐卤腌制风干而成，外形饱满、体肥皮白、肉质紧密像一块板或琵琶。与盐水鸭和南京烤鸭不同，南京板鸭的特色在于口感“干、板、酥、烂、香”。明代初年，南京就有民谣传作“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。到清代，因地方官员总要挑选上好的板鸭进贡皇室，所以南京板鸭也被称为“贡鸭”。

　　鸭四件

　　事实上，除大块鸭肉外，南京人对于鸭子的喜爱已经到了不放过任何一个部位的地步，“鸭四件”就是最好的证明。对于“鸭四件”到底是哪四件，每个人的说法都不太一样，最常见的是“鸭胗、鸭心、鸭掌、鸭翅”和“2对鸭掌、鸭翅”的说法。虽然这些部位可食的部分不如整片鸭肉来得畅快，但咬食的过程和Q弹的口感总让人念念不忘。微热的初夏，买上些鸭四件，再配上清凉的啤酒，实在是再爽快不过了。

　　鸭油烧饼

　　烧饼作为中华传统面食，在各地的做法均有不同。到了南京，烧饼也逃脱不了和鸭子挂钩的命运。经鸭油调制的面酥鸭香浓郁，烤出的烧饼层次分明，通常长形为甜，圆形为咸，入口后余味久存。2019年，鸭油烧饼还被江苏明厨带到了《天天向上》节目现场，博得了一众称赞。

　　鸭血粉丝汤

　　如果说前述几项美食只有在南京附近才能品尝到，那么鸭血粉丝汤可谓是走遍了大江南北。鸭血粉丝汤的汤底一般由鸭架熬制而成，辅料则辅佐以鸭血、鸭胗、鸭肝等内脏。尝一口汤鲜浓郁，吃一口粉嫩爽滑。疲惫的清晨，到小店里点上一碗鸭血粉丝做早餐，感觉全天都可以元气满满了。

　　新京报记者 王思炀 图片来源 视频截图

　　编辑 祝凤岚 校对 危卓

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