与威代尔共赴一场“冰雪奇缘”

　　威代尔（Vidal）是一个源自法国的种间杂交（Hybrid）白葡萄品种，它因为出色的抗寒能力而开启了一场“冰雪奇缘”，成为了酿造“液体黄金”——冰酒（Icewine）和甜型晚收葡萄酒（Late Harvest）的上乘之选。

　　

　　威代尔（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

　　一、品种来源

　　威代尔诞生于20世纪30年代，由特雷比奥罗〔Trebbiano，即白玉霓，属于欧亚品种（Vitis vinifera）〕与金拉咏〔Rayon d’Or，属于欧亚品种与美国沙地葡萄（Vitis rupestris）的种间杂交品种〕杂交而来，以其发明者——法国葡萄栽培者让-路易·威代尔（Jean-Louis Vidal）的名字命名。

　　

　　威代尔双亲之一的特雷比奥罗（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

　　原本，培育这个新品种是为了将其用于海夏朗德省（Charente-Maritime）的干邑（Cognac）酿制，但它并没有在诞生之后成为法国的法定葡萄品种，并且在法国的种植量也很少。20世纪40年代后期，威代尔被酿酒学家阿德玛·肖奈克（Adhemar de Chaunac）引进到加拿大。在加拿大，威代尔实现了逆袭，由它酿成的冰酒享誉世界。

　　二、品种特征

　　威代尔生长速度缓慢，成熟期适中，结出的葡萄果实果串较长，果实颗粒较小，果皮较厚。其植株十分耐寒，对霜霉病有良好的抵抗性，但容易感染白粉病、炭疽病与灰霉病，而且极易落果。威代尔可以酿造干型、晚收和甜型等多种类型的葡萄酒，但得益于天然的高酸度和耐寒性，因此十分适宜酿制晚收甜酒和冰酒。

　　

　　威代尔（图片来源：crowvineyardandwinery.com）

　　在酿造冰酒时，葡萄果实通常会一直留在葡萄藤上待到冬季自然结冰，直至室外温度达到要求后才能采收。采摘后的葡萄需要在结冰状态下迅速进行压榨，由此可以去除葡萄中结冰的水分，得到风味和糖分高度浓缩的汁液。由此酿造的威代尔冰酒带有充沛的果香和花香，白醋栗、菠萝、蜜露、金银花的芳香中交织着焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜气息，口感奢华甜美，酸度清新脆爽，风格纯净。

　　

　　使用威代尔酿造的冰酒

　　三、主要产区

　　威代尔的故乡在法国，但如今主要种植于加拿大安大略省（Ontario），与雷司令（Riesling）和品丽珠（Cabernet Franc）一起是这里酿造冰酒的主要品种，其中尤以尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）出产的冰酒最为知名。另外，加拿大的不列颠哥伦比亚省（British Columbia）、新斯科舍省（Nova Scotia）和魁北克省（Quebec）也种植了一些威代尔葡萄。

　　

　　除了加拿大，美国的不少产区也种植了威代尔这一品种，例如弗吉尼亚州（Virginia State）、纽约州（New York State）、密歇根州（Michigan State）和密苏里州（Missouri State）等。此外，威代尔在瑞典与法国等也有少量种植。

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