如果有天忘记回家的路，饺子会指引我的方向 ｜星球故事

　　

　　

　　《风味人间》第四季发布全新预告片了！（拉到文末直接看片）

　　这一季将以谷物为线索，重新审视我们的美味星球。在多样化的谷物美食解构中，展现不同民族的美食智慧，与中国人个性的独特侧面。

　　本文是风味群一位粉丝和她的谷物故事分享。一个关于饺子如何刻入我们味觉深处的印记，成为连接异乡和家乡的桥梁的故事。

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　　万物皆可饺子，但提起饺子我第一个想到的，是蒲公英饺子。

　　我是一名日语口译的研究生。大三那年，争取到了一个难得的机会到日本交换留学。锻炼独立生活能力、领略当地风土人情，结识了很多外国朋友，大部分的回忆，都是充满欢声笑语的美好。

　　

　　来了日本留学，就像住进宫崎骏的动画场景里；一切都挺好，除了“中国胃”在深夜里会咕噜咕噜地抗议

　　*作者供图

　　唯一的难过，大概是我的中国胃得不到满足。 日本的确是有丰富好吃的食物，甚至很多的“中华料理”，口味也算接近。

　　

　　在日本体验荞麦面的做法，跟家乡的面还真的不太一样

　　*作者供图

　　但时间长了，我根深蒂固的“中国胃”还是发起了抗议，催促我赶紧去找些家乡的味道。加上食堂饭菜对于留学生来还是昂贵，于是我就摸索着自己学习做饭和带饭。

　　留学前我是会做简单饭菜的，但会的菜式不多，也不大好吃。究其原因，每当我想大胆尝试新菜品时，妈妈总会说别搞那么多花里胡哨的！简单能吃就好！没有经历过黑暗料理的历练，以至于我过去的厨艺一直平平无奇。

　　一旦离开家，没有了妈妈的限制，我的厨艺就开始有了广阔发展的舞台。一开始我自信满满，在超市买了各种顺眼的锅碗瓢盆，油盐酱醋，还有以前没试过的调味品、食材，开始了我的美食制作道路。平时无聊刷的美食视频，在此刻全都变成了我的知识积累。在此非常感谢小高姐、王刚老师、品诺王老师，排名不分先后。他们的教程非常详细，菜谱也可靠，照着做基本不会翻车。我跟小高姐学的炒菜，王刚老师学的麻辣香锅菜谱百试不爽，而品诺王老师的面食教程为我打开白案大门。

　　沉迷做饭无法自拔后，每一天都在感叹自己做的饭怎么这么好吃，我大概是个做饭小天才吧。胡辣汤、麻辣香锅、水煮肉片、麻辣拌、鱼香肉丝、红烧肉、还有东北大乱炖，每一道我都爱。

　　

　　跟着做菜视频做乱炖，是每个野生厨师的入门必修

　　*作者供图

　　但要安抚一个中国胃，饺子无疑是最有效的。

　　日本也有饺子，写作“餃子”，发音是giao zai，类似闽南话的“饺子”。通常是煎饺，莲花白猪肉馅，蘸醋还要配白米饭吃。没啥味。水饺，在日本非常少，唯一一次吃到水饺还是在东京旅游看到一家卖水饺的店，味道还不如自己包的。日本饺子指望不上，还是得靠自己。

　　

　　有饺子的地方就是家

　　*作者供图

　　我包饺子技能可以分为初级阶段和全能阶段。初级阶段只会擀皮。作为一个北方人，饺子皮必须自己做自己擀，没有自己做饺子皮就不算是包饺子。

　　在我小时候，家里基本每周末都会包饺子，小孩唯一能帮的忙就是擀饺子皮，爸妈也都很给力，不论我擀成圆的方的，最后都能包住馅儿。 开始只能两个手都放在擀面杖上，很费力也不均匀，擀成的皮中间薄边缘厚。 后来学会一只手擀一只手转皮，干得又快又好，非常圆，中间厚边缘薄。 此后，我就一直是家 里的御用擀皮师了。

　　

　　久居海外的中国游子，包饺子的技艺都会日趋精进

　　*作者供图

　　全能阶段就是可以一个人能干所有的活儿。出国前一直没学会的和面和调馅儿技能在出国后点满了。和面技能看似很难，学起来却意外地顺利。在面里少量加水，边用筷子搅成絮状，没有干面以后上手揉，揉成团以后醒面，趁醒面时间去准备馅料，弄完馅料面也就光滑了，可以开包。调馅儿的方法则是参考了老妈的经验和品诺王老师的配方，做出来的味道非常棒，让我信心爆棚，一直觉得我调的馅是最好吃的。

　　

　　蒲公英饺子馅是春天家乡的召唤

　　*小红书｜sunny

　　但我心里最无可替代的饺子，是蒲公英饺子。

　　我家有个传统，每年都会去春游，赏赏梨花、桃花。然而，赏花只是顺带，挖野菜才是春游的根本目的。人们对挖野菜这项不用花钱却可以获得美味的活动似乎情有独钟，抱有着极大的热情。趁着春天荠菜嫩，挖个几麻袋，回家焯水冷冻保存。原本是春季限定的食材，在全年都可享用。每年春游后桌上必有荠菜饺子，满满都是春天生机勃勃的味道。

　　虽然身在日本，可挖野菜的传统可不能丢，春天要有春天的仪式感。然而我不争气，我只能靠小白花辨认荠菜，可是荠菜开花后就不再鲜嫩。在日本的我没办法采荠菜了。我上学的路上发现了一颗蒲公英，它仿佛是专门为了提醒我，没了荠菜还有我。想起妈妈提过蒲公英也能吃，还有清热解毒的功效。这下我又重新燃起了挖野菜的希望。

　　

　　即使身在异国，也不能忘记要去河岸边采一把婆婆丁（蒲公英）包饺子的优秀传统。

　　*小红书｜sunny

　　留学生会馆的旁边就是一条名叫阿武隈川的大河，我每天早上都会沿着河边散步，两边长满茂密的草，是再合适不过的挖野菜地点了。带上我的小铲子和大袋子朝着蒲公英出发。河边蒲公英很多，嫩绿嫩绿，长得很集中一簇一簇的。我挖了很多，装满了一大袋子。

　　回去就把蒲公英处理干净。先把根部剪掉，再择去不新鲜的叶子和根部的白色绒毛，每一棵都不能放过。还要叶子洗去泥土，再焯水。处理的时间可能比挖的时间还要长，过程枯燥且乏味，但为了一口家乡味，再多繁琐的步骤都是值得的。

　　饺子煮熟出锅，立刻就和我的好朋友们一起分享。最好吃的蒲公英饺子，必须是热气腾腾刚端出锅的，必须是要带一点点苦味的，那大概是我们思念家乡的味道吧。

　　

　　作者：江停停

　　编辑：风味君

　　排版：风味君

　　头图：作者供图

　　部分图片来源网络

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