不粘锅做菜等于吃“毒”？涂层掉了还能用吗？不敢用的人快看看

　　不粘锅的产生来源于一位家庭妇女的奇思妙想，1954年，一名法国的妇女柯莱特发现丈夫马克·格雷瓜尔钓鱼时防止钓鱼线打钩的不沾材料聚四氟乙烯（特氟龙）特别好用，于是脑洞大开，认为用在煎锅上，效果一定特别好，而她的丈夫正好是一名工程师，于是世界上第一口不粘锅诞生了！

　　直至今日，不粘锅已经成为了不少家庭厨房的必备物品，几乎家家户户都有，特氟龙正是不粘锅之所以不沾的原因，不过它的安全性一直以来就争议不断。

　　

　　一、震惊全球的特氟龙事件

　　据新闻报道，美国有一个男孩出生后就存在严重的面部缺陷，他只有一半鼻子、一个鼻孔，一边的视网膜和虹膜分离，呈锯齿状..出生后的男孩奄奄一息，为了存活下去他动了大小三十多次的手术，然而手术后的面容也依旧“惨不忍睹”。

　　除了该事件以外，美国还曾经发生过一件令人匪夷所思的事情。

　　一位农民养了200多头牛，在短时间内不停地死亡，最终只存活了40多头。这些死亡的牛死状非常恐怖，眼睛白蓝、牙齿乌黑...任何人一看都能想到不是正常死亡，农民就此事报警处理，然而调查了20年后，依旧没有结果。

　　看似毫不相关的两个案例，其实有着非常紧密的联系。事件的发生都和美国生产不粘锅的公司杜邦公司有关，2018年美国一部纪录片揭露了一个罕见的真相——杜邦公司持续隐瞒了近60年特氟龙助工剂PFOA的危害，在证据确凿的情况下，依旧矢口否认。

　　原来，男孩的妈妈一直在杜邦公司流水线上上班，而她长期接触合成特氟龙的加工助工剂PFOA，该物质具有毒性，有致癌性。一旦进入体内就无法被消解，甚至会遗传给下一代，男孩就是那个不幸的下一代。

　　而之所以农庄的牛会惨死，也和杜邦公司有关。杜邦公司为了节约成本，将工业废水未经任何处理直接倒入旁边的河里，农庄的牛喝了河里含有PFOA的水，最终惨死...

　　在发生这些事情之前，杜邦公司完全清楚PFOA的危害，他们早就发现PFOA会让动物肝脏变大、诱发睾丸癌、胰腺癌以及肝部肿瘤等，然而他们却将真相隐瞒，一直声称PFOA无害，为了挣钱不择手段。

　　目前多个国家已经禁用PFOA，也包括中国，所以只要我们是从正规平台购买的符合生产标准的不粘锅，还是很安全的。那么特氟龙也就是不粘锅涂层的本身不会有害、致癌呢？脱落了还能不能使用呢？

　　

　　二、不粘锅涂层危险吗？央视的实验告诉你

　　央视报道，北京农学院化学教研室对不粘锅涂层的安全性进行了实验，将特氟龙材料分别取样称重，并分别放置在260℃和350℃的环境下，观察特氟龙的重量是否发生变化，一旦重量减少则说明特氟龙发生了分解。

　　结果发现处于260℃的特氟龙，样品质量并没有发生改变，也就是涂层没有发生分解。而处于350℃环境下的特氟龙，在试验后重量少了0.047g，这些分解的物质容易引起肺气肿等病出现，对健康不利。

　　

　　北京农学院化学教研室副教授郑燕英指出，日常正常烹饪的状态下，一般温度会在260左右，这个温度远低于特氟龙材料的不稳定温度，所以正常烹饪不用担心有毒物质分解。

　　正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，不过如果在使用不粘锅时，发现不粘锅涂层有脱落的迹象，不建议继续使用不粘锅，因为涂层遭到破坏之后，食物容易粘黏在上面，容易焦糊，导致多环芳烃类物质等有害物质产生。

　　虽然正常的烹饪并不会导致不粘锅涂层分解有害物质，但是在使用的时候还是有很多需要注意的点，具体有哪些？

　　三、使用不粘锅要注意什么？

　　1、不要把锅烧干

　　虽然特氟龙是个耐高温的物质，但是也需要注意不要把锅烧干。在空锅干烧的情况下，持续5分钟左右就可让温度飙升，会达到特氟龙的不稳定温度，导致特氟龙分解产生一些对身体有害的物质。

　　2、尽量避免用坚硬的东西刮擦锅体

　　特氟龙涂层非常“娇贵”，使用的时候需要“温柔”对待它。尽量使用塑料、木头的铲子烹饪，避免铁制品等坚硬物质刮花涂层。

　　3、发现涂层脱落之后，及时更换

　　在使用过程发现不粘锅涂层有脱落迹象，需要及时更换。因为使用涂层脱落的不粘锅会带来一定的健康隐患。

　　4、使用1-2年，及时更换

　　正常情况下，一个不粘锅的使用寿命应该在1~2年，即便是涂层被保护的很好没有刮花，也建议及时更换。

　　很多人看到这里会觉得不粘锅也太“矫情”了，不想用它了，但是又不知道什么锅好用。

　　

　　四、哪些锅可以替代不粘锅？

　　其实想用什么锅，完全看个人喜好，每个人对于锅的需求点不同，接下来就来为你分析几个常用锅的优点和缺点。

　　1、生铁锅

　　生铁锅的优点在于它受热均衡，在使用的时候很容易就可以达到高温。但是，它非常容易生锈，在使用的时候需要小心保养。并且也比较重，对于一些女性而言，可能会不太好操作。

　　2、熟铁锅

　　熟铁锅的导热性能比生铁锅还优秀，并且比较轻薄，很适合女性。但是它的缺点也很明显，由于传热太快很容易控制不好火候，对于新手而言不太友好。

　　3、不锈钢锅

　　不锈钢锅相对来说比较耐用，也很容易清洗，“颜值”也会高一些。它有个非常明显的缺点，就是贵！除了贵以外，好像没有其他的毛病，在经济允许的情况下，完全可以选择不锈钢锅。选择锅除了选择喜欢的类型以外，还有一点很重要，一定要选择正规厂家生产的合格产品。正常使用不粘锅，并没有致癌风险，大家一定要擦亮自己的眼睛，不要被谣言所误导。

　　参考资料：[1]《铁锅、炒锅、不粘锅，炒菜用哪种锅最好？》.腾讯医典.2021.7.14[2]《铁锅不要这样用，不粘锅有毒还致癌？锅的秘密，你知道几个？》.北京卫视养生堂.2021.10.4[3]《[生活圈]圈友求助 不粘锅涂层脱落还能用吗？》.央视网.2018.11.21