Climate Change Makes for Slim Pickings

　　虽然提早采摘有一些优势，但它们仍然很少而且相差甚远。

　　 RTV SLO：Jure Batagelj、Marijan Mocivnik | 气温上升正在影响世界各地的采摘时间。

　　几乎每个农业部门都感受到了气候变化的影响，葡萄栽培也不例外。

　　全球变暖给世界各地的酿酒厂带来了一系列转变葡萄栽培和葡萄酒酿造的方式，采摘日期成为话题的焦点。随着更早的收获时间变得更加频繁，围绕酚类成熟度、葡萄酒质量和整体葡萄园健康的大量讨论也被带到了桌面上。Wine-Searcher 获得了法国、意大利和加利福尼亚州的酿酒师、葡萄栽培师和庄园主的帮助，以亲耳聆听效果。

　　今年，Raft Wines （加利福尼亚州）的 Jennifer Reichardt 早早在她工作的五个县（门多西诺除外）中进行了早期采摘。“自 2011 年以来，我一直在索诺玛县酿造葡萄酒，而且每年都变得更早，”她说，并透露早在 2012 年和 2013 年，9 月 1 日之后，索诺玛海岸和俄罗斯河都对黑比诺进行了采摘，尽管今年，许多网站在 8 月中旬左右进入。Hobo Wines 的 Kenny Likitprakong 也报告了同样的情况。“今年，索诺玛县和圣克鲁斯山脉很早，阿罗约塞科有点正常，门多西诺有点晚了，”他说，并指出早在五到十年前就开始定期采摘。

　　在欧洲， Piper-Heidsieck 的主厨 Emilien Boutillat透露，2022 年香槟的收获是有记录以来最早的收获之一，此外还有 2003、2011 和 2017 年。“虽然在 2021 年，第一批 [picks]于 2021 年 9 月 6 日完成，今年，收获于 8 月 20 日在 Aube 的 Montgueux 开始，”他说。在 Piper-Heidsieck，该团队于 8 月 29 日开始收获 80 公顷的土地，从安博奈开始，最后一次来自马恩河谷的压榨将于 9 月 13 日结束。在欧洲其他地方，迈克尔肯尼迪报告说，今年，他位于托斯卡纳的 La Caccia di San Giovanni 庄园的所有水果都在 9 月 23 日之前收获，而去年的收获在 10 月 6 日结束。

　　虽然有许多因素会影响采摘日期，但大多数葡萄种植者都同意全球变暖是早期落后的最大驱动因素。“虽然挑选时间每年都在波动，但总的来说它变得更早了，而且我们看到了更高的温度，”肯尼迪说，这种变化是不可否认的。肯尼迪的商业伙伴兼酿酒师 Marc Gagnon在他位于加利福尼亚的庄园Gagnon-Kennedy Vineyards将热量以及影响早期采摘的两个主要因素归因于。“我们通常在 8 月下旬开始，11 月初结束。今年比 [通常] 提前了一个月，”他说。

　　Likitprakong 表示，在他的圣克鲁斯葡萄园，所有水果都是在 9 月的第一周采摘的，而在过去的 9 月至 10 月更为常见——在他职业生涯的早期，11 月对山区来说并不少见。“[今年]的热浪使早期的采摘成为必要，”他说，其中包括霞多丽、黑比诺和波尔多品种。在加利福尼亚的其他地方， Gloria Ferrer的酿酒高级副总裁和葡萄园总监（分别） Harry Hansen 和 Brad Kurtz确认，由于平均气温较高，采摘日期已从 7 天延长到 10 天。

　　 彭博 | 酿酒师必须越来越警惕其他各种自然灾害，如洪水、热浪和野火。

　　虽然全球变暖的负面影响是显而易见的，但提早采摘水果也有一些优势。Likitprakong 透露，提早从葡萄藤上摘下果实可能对葡萄藤有益，因为它可以减轻它们携带果实的负担，并使它们能够将注意力转移到根系生长上。Ferrer 团队将野火烟雾或早期降雨事件对质量影响的风险降低作为另一个额外的好处，以及更深刻的风味特征。“早期年份的葡萄酒也可以更芳香，果味更浓郁，”该团队表示。在酒窖里，Gagnon 指出，较早的采摘通常会导致更容易发酵、更清洁的葡萄酒、更低的酒精度和更少的工作量。Boutillat 发现早期收获可以保持酸度，但找到平衡仍然是关键。

　　虽然早期采摘在酸度方面可能是有益的，但担心缺乏酚类成熟度仍然是一个突出的问题。Boutillat 指出，当在酚类成熟之前采摘时，水果会呈现出植物性，甚至是轻微的单宁味——这对于用于酿造起泡酒的葡萄来说并不理想。Likitprakong 表示同意，并表示由于高温而提早收获的水果通常可以达到最佳糖分水平，但不一定是物理成熟度或风味。“更多的悬挂时间一直是口头禅，”他说，并指出避免过多的糖分积累通常会导致葡萄酒更复杂。

　　肯尼迪同意。“我没有看到很多专业人士。因为早期采摘可能对糖的开发没问题，而不是酚类的开发，”他说。“我们总是更喜欢更长、更温和的生长季节。” 然而，肯尼迪认为，相反，早年有时会成为未来的好年份。“我们无法控制大自然赋予我们的东西，但在某种程度上，这就是复古变化的美妙之处。”

　　在葡萄园中，Ferrer 的团队分享说，较高的温度会给植物带来额外的风险，包括晒伤和葡萄脱水，如果不能正确缓解，反过来又会极大地影响葡萄酒的质量。尽管发酵更容易，Gagnon 指出，由较早收获的水果生产的葡萄酒可能具有较低的微生物稳定性（在低级醇下），以及潜在的酚类成熟度较低。

　　最重要的是，Reichardt 对快速变暖的世界中葡萄栽培的未来深表担忧。“我非常担心生长季节的长度会变得如此短，”她说。在过去的这个年份里，Reichardt 描述了由于两次晚霜摧毁了许多芽和芽，“两边都被压扁了”。“我在最北端（比尤特县）和最南端的葡萄园（马德拉县）失去了 100% 的霜冻损失，”她说，这是气候变化影响造成的另一个常见事件。

　　积极的一面是，许多酿酒师表示，收获和假期之间的休息时间是一个加分项，以及与亲人一起享受时光，对早期的选择来说是一个加分项——但总体而言，未来令人担忧。“我能想到的唯一真正的优点是，当收获提前结束时，我们可以和家人一起享受秋天，但除此之外，这主要是缺点，”Likitprakong 说，并引用生长季节的大部分脆弱部分现在是在漫长而炎热的夏天。“葡萄被烤焦了，在某些情况下，酸正在快速呼吸，”他说。Reichardt 总结得最好，“我对十多年来的转变感到害怕和震惊。”

　　本文转自wine-searcher官网 作者维姬丹尼格，文章版权归原作者所有，本文仅限资讯分享(翻译后)，如有侵权，请及时联系我们删除。

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