吃肉也有大学问，记住这3要诀就够了

老一辈人记忆中的肉，是作为“奢侈品”和计划经济时代那张小小的肉票捆绑在一起的；而现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉，甚至拒绝肉。

现代科学证实，适当吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素，还有铁、锌等人体必需的营养素。

究竟怎么吃肉才利于健康？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家为你解答。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

武警总医院医务部副主任营养医师刘庆春

中国中医科学院研究生院教授 杨力

7类人必须吃肉

如今，一些人选择不吃肉，“素食主义”甚至成为追求健康者的时髦标签。其实，肉类的营养非常丰富，下面几类人尤其需要吃肉。

儿童和青少年

他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。

65—70岁的老人

他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。

正在减肥的人

蛋白质能提高饱腹感，减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。

孕妇和乳母

她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。

贫血患者和经期女性

贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好选择牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。

肿瘤患者

肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和恢复。放疗和化疗的患者更应增加蛋白质和维生素的摄入量，以保证机体有足够的抵抗力。

外伤或手术患者

这类人因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。

4种肉的健康吃法

虽然人们天天吃肉，但可能并不会健康吃肉，生命君来给大家介绍一下常见4种肉怎么吃才健康。

1

鸡肉

营养特点：鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。

适用人群：肉质细腻，对食欲不振、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、等症状有很好的食疗作用。

烹调方法：为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

2

猪肉

营养特点：按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

适用人群：猪肉性平，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。

烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。

3

牛肉

营养特点：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

适用人群：牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料。

4

羊肉

营养特点：羊肉也是是补血的好食物，并且其中硒的含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。

相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。

烹调方法：羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。

健康吃肉3要诀

爱吃肉食是人之天性，要吃得健康，在烹调和搭配上一定要下功夫，以下三个要点或许能帮到你。

第一点：尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。

做肉时还要少放盐，肉类本身含钠就高，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。

第二点：肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。

第三点：香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求，每天只能摄入40克~75克肉类。▲（生命时报记者 李迪）

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一提起帕金森，“手不由自主地抖动”的画面就会映入脑海里，帕金森病与“颤抖”像是孪生兄弟。的确，静止性震颤是帕金森的主要症状之一。

但，手抖的人不一定是帕金森，有可能是吵架、生气等情绪诱发的心因性震颤，有可能是紧张、焦虑、疲劳、饥饿引起的生理性震颤，还有可能是小脑病变、甲亢、酒精戒断、某些药物副作用等。

4月11日是世界帕金森日，今年的4月11日还是世界帕金森病发现200周年纪念日。200年前（1817年），英国外科医生、药剂师JamesParkinson发表论文，首次对帕金森发病症状进行描述。

目前，全球有超过450万帕金森患者，其中近一半（约220万人）在中国。这种疾病有没有办法能防治？今天熊小知就来好好和大家说说。

九个问题揪出帕金森

帕金森病（Parkinson’s disease，PD）是一种常见的神经退行性疾病，首发症状通常是一侧肢体的震颤或活动笨拙，进而累及对侧肢体，导致生活不能自理。

作为威胁中老年人健康和生命的“第三杀手”，帕金森病仅次于肿瘤、心脑血管疾病，多发于中老年群体，且有年轻化趋势。

帕金森最被人熟知的症状是发抖，它还可能表现为走路慌张（“慌张步”）和写字越写越小等症状。但还有很多患者因为症状不典型，常被误诊。

下面这套国际上常用的自测题，能帮助早期发现帕金森，争取治疗时机。（以下每个问题，如果答案为“是”，计1分，“不是”计0分。）

1.你从椅子上起立有困难吗？

2.你写的字是不是比以前小了？

3.有没有人说你的声音比以前小了？

4.你走路容易跌倒吗？

5.你的脚是不是有时突然像粘在地上一样抬不起来？

6.你的表情是不是没以前那么丰富？

7.你的胳膊或者腿颤抖吗？

8.你自己系扣子困难吗？

9.你走路时是不是脚拖着地走小步？

如果总分超过3分，建议立即就诊，通过相关检查明确是否为帕金森，并遵医嘱治疗。

越晚就诊越难治

数据显示，中国帕金森患者出现症状后，平均延迟半年以上才就诊，近半数超过一年才能确诊。除了和其他疾病一样，越晚发现病情越重、越难治以外，帕金森如果不及时用药，还可能面临一个大麻烦：用药剂量大，但症状控制得不好。

例如治疗、用药晚的帕金森患者，易出现剂末现象（吃药后管用的时间越来越短，吃药后期还出现症状恶化）、异动症（手脚像跳舞一样不自主运动）等。以目前治疗帕金森的常用药多巴胺受体激动剂为例，随着使用时间变长，往往需要加大剂量，副作用风险随之增加，可能出现“开关”效应。

一旦出现“开关”效应，“开”时，患者肢体僵硬消失，活动自如；“关”时，突然肢体僵直，就像机器人断电一样不能活动（有点像小时候玩的游戏“一二三，木头人”）。

帕金森病人在这一“开”一“关”之间的心理落差，也让人感到心疼。

探索药物治疗之路从未停止

迄今为止，帕金森病的发病病因仍不清楚，但人们一直未停止对治疗药物的探索。

1961年，维也纳大学的Hornykiewicz和Walther Birkmayer为了治疗帕金森症，给患者服用多巴胺前体物质——左旋多巴。几小时后，患者可以正常运动，且效果持续一天。直到今天，左旋多巴仍是减轻帕金森症状的黄金药物。

但左旋多巴随着用药时间增加，“开关”效应等不良反应随之出现，科学家们一直在努力寻找解决办法，微球技术就是其中之一。

微球技术是一种长效给药技术，药物以溶解或分散的形式包埋于生物可降解聚合物基质微粒中，通过皮下或肌肉注射实现2周、4周、8周或更长时间的药物释放，保持长效、稳定的药物浓度。

2015年，全球第一款治疗帕金森的微球产品，由绿叶制药研发的“注射用罗替戈汀缓释微球”在美国完成了两项1期临床试验，临床试验结果显示，药物表现出良好的药代动力学特征，在人体内稳定释放，开启了长期产生持续多巴胺受体刺激素（CDS）的帕金森治疗新模式，给减轻包括“开关”效应在内的不良反应带来了新的希望。同时也让用药更方便，只需每周注射一次。希望它能早日给帕金森患者来带治疗新选择。

除了不断研发更加安全有效的药物，在克服帕金森的道路上，还需要更多人文关怀。无论是多么有效的药物，都需要周围人用“心”这个“药引子”，和帕金森患者一起对抗病魔。▲

本期编辑：张瑾 美编：靳丰华

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