大学生如何开餐馆？怎么经营才能赚大钱？有哪些方法呢

一、巧用价格数字游戏

对于一些小餐馆来说，价格是影响客人心理的重要因素。如果顾客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。因此，考虑到顾客的消费心理，我们在制定价格策略的时候，不妨玩一下菜单上的数字游戏，比如邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元； 一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。虽然从表面上看，你的单项菜式的毛利率降低了，但吸引的客人多了也就带动了其他菜式的消费，增加了 营业额，综合毛利的总额可能就会得到提高。因此，当营业额达到了一定高度时，总毛利就会增加，也可在其他方面节约开支，减低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，原来的售价是26元的，就尽量不要调到30元的区间，并按照“售价=食品成本÷预期成本率”的公式来计算。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应自然不会很激烈咯。不过，要注意的是，玩数字游戏一定要在不损害消费者利益的前提下，它的基本精神应该符合薄利多销、吃小亏赚大便宜。

二、善用特价巧促销

所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利并吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。比如，外婆巷中式快餐店的外婆小面是主打招牌美食，非常受消费者的欢迎，而为了提高竞争力并吸引更多的熟客来消费，快餐店大胆研发并推出了特价菜品，从而在消费者中引起了轰动效应，不仅带动了外婆小面的销售量，还增加了原来的毛利。

然而，特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。此外，定价技术也可以菜品的份量作配合。

三、菜品盛器巧选择

“人靠衣装，佛要金装”，好的菜品一定要有好的包装，而这包装也就是菜品的盛器。中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但也绝不能马虎随便。目前，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，就会显得非常突出看，这是因为盛器的选择代表了一种品位并在一定程度上也标识着餐馆的可信度。

盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，而新颖的盛器会营造出不寻常的特点，从而使菜肴显得特别精致。此外，小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的餐馆经营风格是带有乡土气息的，就不宜选用细瓷餐具；如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，最好寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

四、原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机，一般在早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购应该避开这个时候；黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。比如，一家在市场附近的小餐馆，老板每天黄昏的时候都会去市场上看看有没有降价促销的商品，只要不变质就可以用来制作美食的原材料，从而使进货成本大大降低而提升餐馆的盈利。此外，采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通，如应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但雨季可考虑多用一些替代品。

五、菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计，比如哪些菜式是比较受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。之后，受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品自然要舍弃。此外，还可以征求客人的意见并研发新的品种。

像这种统计工作，一周做一次小结，哪种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，结果一目了然。这项工作虽然看起来比较繁琐、费神、工作量大，却是必不可少的。