专家又来了，烧烤致癌？咋吃才好？

烤羊肉串、烤腰子

烤鸡翅、烤板筋

......

喝着啤酒撸着串

想想都流口水

可“烧烤吃多了不好”

却像一句口头禅

被很多人挂在嘴边

吃烧烤

是否真的对身体不好

估计没几个人说得清楚

浙江大学专家沈立荣说

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)，它是世界卫生组织认定的致癌物。”

近日

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家

开展了对照实验

根据实验结果

来讲解如何科学“撸串”

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘，结果发现——

◆ 180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为0、1.2μg/kg、3.6μg/kg；

◆ 在230度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。

在180度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。

沈立荣教授提醒消费者，尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤糊发黑的部位。

其次，要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉给身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

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